杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：范红玲 刘肖南 刘达 赵聪聪 陈俊帆 程永强 刊期：2011年第11期
雌马酚是大豆异黄酮在结肠中特定微生物作用下的降解产物，具有多种生物学活性。从婴儿肠道中筛选到一株可以降解大豆异黄酮产生雌马酚的厌氧菌株粪链球菌BY-1，研究了肠杆菌BY-2对BY—1的生长和代谢的影响，并对其相互作用机理进行了初步探讨。结果表明，BY-1与BY-2以1：1的接种比例混合培养时，BY-1的产酸量和雌马酚产量都显著高于单独培养时...
作者：于韦 何鑫平 曹普美 刘飞 陈桂光 张云开 吴孔阳 梁智群 刊期：2011年第11期
建立了一套较之传统方法更为准确的测定固定化细胞生产L-苯丙氨酸（L-phe）的新方法，采用高效液相色谱法（HPLC）测定反复冲洗凝胶所得冲洗液可以更准确地测定L-phe的生成，并采用新方法研究了固定化黏红酵母细胞的活力与稳定性。复合凝胶聚乙烯醇（PVA）＋琼脂糖为最适载体，最佳质量浓度为PVA120g／L、琼脂糖10g／L，反复冻融4次。此法得到的...
作者：吴磊 黄坚丽 李美容 王小波 杜丽琴 黄日波 韦宇拓 刊期：2011年第11期
利用选择性培养基从广西南宁淀粉加工厂附近土壤中分离出一株具有产普鲁兰酶能力的野生菌株GXBC-2。该菌株革兰染色为阳性，形成茅孢，菌体细胞杆状，结合生理生化特征和16SrDNA序列分析，初步鉴定该菌株为Bacillus cereus GXBC-2。对该菌所产普鲁兰酶的性质研究表明：酶的最适反应温度为50℃，在30～50℃范围内稳定，最适pH为7．0，稳定pH范围...
作者：潘进权 刊期：2011年第11期
从豆类发酵食品中分离筛选得到一株高产蛋白酶的毛霉菌株Mucor sp．，采用响应面设计的方法对影响其固体发酵产酶的若干因素进行了分析，确定了合适的发酵培养基及工艺条件：每只250mL三角瓶装麸皮10g，蛋白胨3％，K2HPO4 3．66％，CaCO3 2．49％，Tween803％，麸皮：水=1：0．83，pH7．5，25℃发酵72h。在优化的工艺条件下，该毛霉菌株蛋白酶的...
作者：雅梅 刊期：2011年第11期
对从内蒙古锡林郭勒盟牧区采集的牧民自制的酸马奶样品中分离到的8株乳酸菌进行了耐药性研究，并确定了环丙沙星溶液对8株乳酸菌的最低抑菌浓度。
作者：陈洁 赵广英 窦文超 陈春艳 李曦霖 刊期：2011年第11期
目的：设计研究一种更适用于霍利斯弧菌快速筛选与检测的选择性鉴别培养基（VhDM）。方法：基于霍利斯弧菌的营养需求、特有的综合酶系统及其代谢特点和对某些抑菌剂的耐受性，进行VhDM的设计与研究，进而对VhDM的显色效果、平板效率、灵敏度和特异性进行评价。结果：VhDM对霍利斯弧菌具有较好的选择性和特异性；培养16～24h，霍利斯孤菌菌落为...
作者：黄剑萍 朱璇 贾盼盼 周永昌 逄焕明 刊期：2011年第11期
探讨不同冻化温度和冻化时间对甜菜块根采后品质的影响。以甜菜品种BETA218为试验材料，研究冻固甜菜在0、4℃和10℃下化冻贮藏时蔗糖含量、还原糖含量、有机酸含量、蛋白质含量、氨基酸含量、总酚含量及失重率的变化情况。结果表明：在不同冻化温度和冻化时间下，甜菜块根蔗糖含量呈下降趋势；还原糖、氨基酸、蛋白质、总酚和失重率均呈上升趋...
作者：孟一 张玉华 侯成杰 王国利 刊期：2011年第11期
利用聚乙烯醇、液体石蜡和普鲁兰糖复合材料对鸡蛋涂膜处理，分别考察了在25℃和0℃贮藏期间鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白pH、哈夫单位及感官指标的变化。结果表明，鸡蛋涂膜处理能延缓各品质指标下降，普鲁兰糖组保鲜效果最佳。
作者：王海平 黄和升 刊期：2011年第11期
研究了Nisin、乳酸、壳聚糖涂膜鱼肉山药饼的抑菌效果。采用响应面法（Response surface methodology，RSM）对鱼肉山药饼复合抑菌保鲜剂配方进行优化，建立了二次回归方程，得到复合抑菌保鲜剂的最优配方为：Nisin0．30％、乳酸1．5％、壳聚糖3．0％，涂膜此配方保鲜剂的鱼肉山药饼冷藏7d测得细菌生长对数值为3．54，与空白样品测定值7．05相比...
作者：褚斌杰 祁高富 梁运祥 刊期：2011年第11期
采用大豆肽对Wistar大鼠进行实验，研究大豆肽的减肥降血脂作用。大豆肽减肥作用实验中，低剂量300mg／kg．hw灌胃Wistar大鼠，其脂体比下降了34．85％。大豆肽降血脂作用实验中，低剂量300mg／kg·bw灌胃Wistar大鼠，其血清总胆固醇下降了20．74％，同时其低密度脂蛋白下降了14．05％；中剂量600mg／kg·hw灌胃Wistar大鼠，其高密度脂蛋白增加了9...
作者：叶湘漓 刘东波 雷立芳 刊期：2011年第11期
研究毛葡萄籽油的化学成分及其药理学作用，为毛葡萄的进一步开发利用奠定基础。运用气相色谱-质谱联用仪分析毛葡萄籽油的化学成分，并研究其对高脂血症大鼠血脂的影响。GC／MS分析显示，毛葡萄籽油成分以不饱和脂肪酸为主，占总量的83．6％，其中亚油酸占61．75％，油酸占18．76％；饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，含量分别为9．86％和6．07...
作者：苏军 陈金 许秀举 刊期：2011年第11期
目的：探讨金川保健啤酒、啤酒加硒及硒对荷瘤小鼠的抗氧化作用。方法：用硒、啤酒及啤酒加硒饲养小鼠，通过测定血清丙二醛（MDA）、肝匀浆超氧化物歧化酶（SOD）及乳酸脱氢酶（LDH）来判定啤酒、啤酒加硒及硒对荷瘤小鼠的抗氧化作用。结果：啤酒组、啤酒加硒组及硒组荷瘤小鼠丙二醛（MDA）和乳酸脱氢酶（LDH）明显小于对照组，而超氧化物歧化...
作者：马闽卉 陈飞 梁运祥 赵述淼 彭楠 刊期：2011年第11期
利用Mitsuaria sp．141—2发酵所得的粗酶液降解壳聚糖，研究了反应时间、底物浓度、pH、温度、加酶量、脱乙酰度对酶促反应的影响。结果表明，该酶降解壳聚糖的最适条件为：底物浓度3％，pH5．2-5．6，温度65℃，加酶量7U／g壳聚糖。利用薄层层析法对酶解产物进行分析，酶解产物大部分为三糖和四糖，单糖的含量随酶解时间延长而逐步增多。酶解3...
作者：罗阳帆 万茵 柴建新 陈建芳 李红歌 王建涛 胡明 付桂明 刊期：2011年第11期
以杜仲叶为原料，利用纳米细化和复合生物酶解技术开发杜仲全叶系列产品，将杜仲叶中的粗纤维加工成细小的微晶纤维素，解决了食用时渣状口感，同时这些细小的微晶纤维素具有很强的吸附作用，能充分吸附杜仲叶中的活性成分并保护其不被破坏，全面利用杜仲全叶有效成分。处理后的杜仲叶通过配料、杀菌、灌装、造粒干燥和压片等技术处理，进一步加...
作者：寿飓峰 毛振海 杨华 钱春萍 刊期：2011年第11期
以山蕗（掌叶蜂斗菜）为原料，进行着色工艺研究，得出山落着色的最佳工艺条件。结果表明：日本果绿的最佳着色工艺条件为染液pH为6．0、着色时间为15min、着色浓度为5．0×10^-5 g／mL。其次对山蕗的固色最佳工艺条件研究，其结果为：固色温度为30℃、固色时间为2．5h、固色液浓度为0.3％。通过以上研究，为确定掌叶蜂斗菜生产加工提供了大量的...
影响因子：2.11
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