杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：于凯慧 霍贵成 刊期：2011年第05期
从51株肠球菌中筛选出2株具有抑制李斯特菌活性的肠球菌菌株：肠球菌KLDS6.0610和肠球菌KLDS6.0611。在排除有机酸和过氧化氢的干扰后,2株菌的无细胞发酵上清液对指示菌还有强烈的抑制作用。经蛋白酶K处理后,抑菌活性丧失,证明无细胞发酵上清液中含有蛋白性质的抑菌物质,即细菌素。经菌体形态和16SrDNA序列同源性分析鉴定2株肠球菌均为粪肠球菌...
作者：熊涛 田微 黄寅 刊期：2011年第05期
以菌种冻干后存活率为指标,研究糖类、蛋白质类、多元醇类对鼠李糖乳杆菌的冻干保护作用。实验结果表明,在脱脂乳、甘油、海藻糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精、抗坏血酸、谷氨酸钠、麦芽糖10种物质中保护效果较好的物质分别为脱脂乳、海藻糖、甘油。将它们确定为单因素进行响应面分析,响应面优化结果为：脱脂乳11.12%、海藻糖4.87、甘油2.96%。菌...
作者：于娜 陈忠军 刊期：2011年第05期
从内蒙古地区传统谷物发酵食品——酸粥中分离并鉴定的13株乳酸杆菌中筛选具有抑菌活性的菌株,并对其抑菌能力及抑菌物质的特性进行研究。结果表明,菌株NSZL-2（鼠李糖乳杆菌L.rhamnose）和NSZL-12（植物乳杆菌L.plantarum）对指示菌具有较高的抑菌活性,且抑菌能力主要来自菌体的发酵代谢产物。排除酸和过氧化氢的干扰后代谢产物仍具有抑菌活性,...
作者：刘静 王瑾 秦雪梅 杨丽杰 刊期：2011年第05期
对分离自内蒙古传统稀奶油或酸化稀奶油中的10株乳酸菌进行了胆固醇去除能力和胆盐水解酶活性的研究（定性和定量）,筛选出了3株具有较高胆固醇去除能力和胆盐水解酶活力的乳酸菌菌株,分别为KLDS6.0330、KLDS6.0333和KLDS6.0335,并对它们进行16SrDNA分子生物学鉴定、酸耐受性和胆盐耐受性的测定。结果表明：这3株菌均为植物乳杆菌（L.Plantarum...
作者：高兆建 孙会刚 侯进慧 刊期：2011年第05期
采用乳糖作为单一碳源、X-gal做显色剂,从奶牛场土壤中筛选到90株产β-半乳糖苷酶的菌株。根据菌落在初筛平板上菌落蓝色深浅和蓝色圈直径,复筛出10株酶活较高的菌株。以ONPG为底物,测定该10株菌发酵液β-半乳糖苷酶的水解活性及稳定性,复筛出1株革兰阳性好氧细菌,命名为菌株XG24。通过形态学、生理生化实验以及菌株16SrDNA序列分析,菌株XG24鉴定...
作者：郁晓盼 赵肖蓉 牟光庆 刊期：2011年第05期
采用凝乳酶对牛乳酪蛋白酶解,以水解液对DPPH的清除率为指标,进行了酶解工艺优化。酶解液经超滤,Sephadex G-15凝胶层析柱和DEAE-52离子交换层析分离,得到了初步纯化。
作者：贺银凤 刘敏敏 李燕军 杨冬 刊期：2011年第05期
选取来自酸马奶酒中的2株乳酸菌（坚强肠球菌W1和粪肠球菌W2）和2株酵母菌（厚壁酵母属J1和娄德酵母属J2）进行互作关系的研究,采用固体平板涂布法的定性研究法和液体培养测定OD值、pH、滴定酸度的定量研究法。结果表明：2株乳酸菌发酵液都对酵母菌菌落生长有促进作用,发酵液经110℃、7min灭菌后,并不影响其促进作用;2株酵母菌发酵液对坚强肠球...
作者：王丹丹 粱丽琨 邸维 张京楼 金海珠 刊期：2011年第05期
从纳豆、酒曲、醋曲和海鱼胃肠道中共分离得到253株具有蛋白酶、脂肪酶等酶活力和产乳酸能力的菌株,从中选出7株具有较高酶活力和产乳酸能力的菌株,分别为2株细菌、1株霉菌、2株酵母、2株乳酸菌。通过单因素实验对发酵鳕鱼鱼皮的工艺条件进行了优化。发酵的最佳条件为：发酵温度为30℃,发酵培养基中鳕鱼皮：水的比例为1：0.5,接种量为6%,细菌：...
作者：汪彬彬 车振明 刊期：2011年第05期
应用Plackett-Burman设计法对影响华根霉发酵的培养基组分进行筛选,所选取的11个相关因素为：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、橄榄油、蛋白胨、黄豆粉、酪蛋白胨、麦麸、MgSO4·7H2O、K2HPO4、KH2PO4。确定影响产糖化酶活的关键因素为橄榄油、酪蛋白胨、麦麸,接着进行最陡爬坡实验逼近3个关键因素的最大响应区域。在此基础上,采用Box-BenhnkenDesign实验...
作者：潘旭琳 魏春红 刊期：2011年第05期
以具有高效降解胆固醇作用的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为原料,利用真空冷冻干燥技术,制备出发酵性高、便于储藏、复水性好的混合肉品发酵剂。通过单因素实验和正交实验确定出最佳的菌株培养条件：2菌株的配比为1：1,培养pH为6.7,接种量为3%,培养时间为16h;最佳的冻干条件：预冻温度为-25℃,干燥温度为-35℃,冻干时间为12h,保护剂为5%蔗糖、3.5%甘...
作者：陈海燕 张雷 张怀泉 林翠梧 佘志刚 林永成 刊期：2011年第05期
采用Plackett-Burman设计和响应面设计相结合的方法优化甘露醇发酵培养基组成,利用SAS软件设计实验并分析数据。结果表明,培养基中的葡萄糖、酵母浸膏、培养时间是影响甘露醇产量的主要因素。优化后的培养基组成（g/L）为：葡萄糖45.5,酵母浸膏2.2,蛋白胨2.0,pH7.0,28℃静置培养17d。在此条件下,甘露醇含量达到最大值6.21%,较优化前的4.82%提高...
作者：李桂江 周仕学 吕英海 刊期：2011年第05期
以蒙脱石为载体,利用吸附法分别固定α-淀粉酶、糖化酶以及共固定化α-淀粉酶和糖化酶。α-淀粉酶和糖化酶最佳固定化温度分别是20℃和30℃,最佳固定化pH是6.5和4.5。共固定化最佳条件为淀粉酶（U）：糖化酶（U）：蒙脱石（g）为15：7.5：0.2,pH为5.5;温度为20℃。固定化α-淀粉酶、固定化糖化酶和共固定化酶的最适pH分别为6.0、4.5和5.5,最适反应温...
作者：皮钰珍 王乐乐 王淑琴 刊期：2011年第05期
采收后的金铃大枣如果不进行保鲜处理,在常温下很快后熟并且转入衰老阶段,口感变差,失去特有的商品品质。以成熟度为半红的金铃大枣为试材,在（0±0.5）℃的条件下,以常压为对照,研究了减压贮藏对枣果保鲜效果的影响。实验结果表明,减压处理的枣果可以明显延缓果实衰老进程,减缓Vc、可溶性固形物的流失速度,可有效抑制引起果实口感粗糙的木质素含...
作者：汪开拓 郑永华 刊期：2011年第05期
为研究膜醭毕赤酵母（Pichia membranaefaciens）对杨梅果实绿霉病的抑制及其对抗病性的诱导作用,将杨梅果实先接种15μL浓度为1×109cfu/mL的膜醭毕赤酵母菌悬液,风干1h后再接种15μL的1×105cfu/mL的桔青霉（Penicillium citrinum）孢子悬浮液,然后转入（1±1）℃下贮藏8d,每隔2d测定果实腐烂率、病斑直径、抗病相关酶几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯...
作者：申江 李超 和晓楠 刊期：2011年第05期
由于运输过程中,震动引起的机械损伤会导致后期运输和贮藏的困难。对青花菜、油菜、白菜这3种叶菜类蔬菜进行了公路冷藏运输的模拟实验研究,分析了温度、湿度和振动对蔬菜运输和品质带来的影响,并且找到了在相应路况下每种蔬菜各自的最佳公路运输温度和湿度。
影响因子：2.11
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