杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
刊期：2011年第02期
祛除角质。春天气温升高,皮肤细胞新陈代谢加快,因此春季是进行护肤的最好时机。护肤首先要祛除多余的角质,要以和缓的方式将皮肤最外层堆积的角质祛除,促进表皮的新陈代谢、细胞的更新,让皮肤自由地呼吸。专家建议28天祛除角质一次,没有祛除角质的皮肤在触摸时感觉相当粗糙,容易出现皱纹,不光滑细腻。祛除角质后配合按摩、热敷,让皮肤皱纹的线...
作者：吴兴壮 张华 王小鹤 鲁明 张晓黎 于淼 刊期：2011年第02期
筛选出3种适宜万寿菊鲜花发酵的优良乳酸菌菌株为植物乳杆菌、赖氏乳杆菌、嗜热链球菌。发酵万寿菊颜色、质地、气味良好。
刊期：2011年第02期
中国·上海浦东淳大万丽酒店中国食品工业是国民经济的重要组成部分,2010年是我国＂十一五＂规划期的收尾年,也是下一个十年的重要起点。＂十二五＂期间,食品工业将由以消化吸收为主的跟进式开发,向自主、开放创新型发展模式转变,这将促成中国食品工业重要的转变,由此中国食品工业需通过产品研发和技术创新,加快转变经济发展方式,调整产业结构,提...
作者：李文生 王宝刚 冯晓元 杨军军 张长松 张开春 石磊 刊期：2011年第02期
介绍了利用气调箱保鲜樱桃的新方法,通过对＂先锋＂樱桃品种的实验,贮藏60 d时,CA及MA1处理果实好果率分别为96.2%和96.3%,分别比对照高103.0%和103.2%。24 h货架期好果率达到95.4%及94.6%,基本保持了原有的色泽和口味,该方法不使用保鲜剂,食用更安全,操作更简便。
作者：时冬梅 陈复生 刘海远 武秋颖 张豪 刊期：2011年第02期
主要研究了利用3种反胶束体系萃取7S、11S球蛋白,考查了缓冲溶液pH、WO、萃取温度、萃取时间等4因素对蛋白前萃率的影响规律,通过对3种反胶束体系提取7S、11S球蛋白的比较,筛选出最适于7S、11S蛋白的提取方法。在相同的条件下,AOT、CAB反胶束体系对大豆7S球蛋白的提取率一般高于对大豆11S球蛋白的提取率;而SDS反胶束体系对大豆7S球蛋白的提取率...
作者：王妮 杨薇 刁卓超 刊期：2011年第02期
以失水率（WLR）和固形物增加率（SGR）为实验指标,采用二次回归正交旋转设计,选取葡萄糖溶液浓度（10%～40%）、氯化钠溶液浓度（2%～5%）、温度（35～65℃）、切片厚度（3～7mm）和渗透时间（60～150min）为影响因素,研究这5因素对莴笋渗透脱水指标的影响。使用SPSS软件拟合出了指标的回归方程,并利用方差分析研究了各因素对指标的影响程度。...
作者：卢姗姗 郭海滨 付丽娜 张少辉 高艳玲 钱炳俊 刊期：2011年第02期
目的：分离瑞士乳杆菌发酵乳中多肽片段,并对分离片段的的免疫调节作用进行研究。方法：利用瑞士乳杆菌LH0906发酵牛乳获得多肽样品,采用离心、超滤的方法对所得多肽进行粗提,利用凝胶层析色谱和反相层析色谱进一步分离发酵乳中的多肽,使用Folin-Lowry法测定发酵后样品中多肽含量,采用3-（4,5-二甲基噻唑-2）-2,5-二苯基四氮唑溴盐（MTT）比色法...
作者：蔡健 施佳康 刊期：2011年第02期
利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2～6℃可达14 d。
作者：周原 丁文平 刊期：2011年第02期
实验选取籼糯和粳糯两个品种的糯米淀粉,研究了以糯米淀粉为基质的脂肪替代品对低脂冰淇淋品质的影响。结果表明：糯米淀粉加入低脂冰淇淋提高了浆料黏度,降低了冰淇淋成品的硬度,改善了冰淇淋的抗融化性。用模糊数学的方法评价了低脂冰淇淋的感官指标,发现脂肪替代率为25%的籼糯淀粉低脂冰淇淋的感官指标与中脂冰淇淋最接近。表明低脂冰淇淋中...
作者：司卫丽 张多敏 周雪松 曾建新 刊期：2011年第02期
对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现：牛乳蛋白：与乳清蛋白比例为2：1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳定性最好。
作者：罗威 罗立新 刊期：2011年第02期
研究了利用双歧杆菌发酵荔枝鲜果汁开发荔枝益生饮品的工艺。结果表明,纯荔枝鲜果汁环境不适合双歧杆菌生长,通过在荔枝汁中添加0.5%寡果糖生长因子,优化工艺条件下可以开发出双歧杆菌活菌含量较高的荔枝益生饮品。
作者：杨芙莲 聂小伟 刊期：2011年第02期
以黄河滩枣为原料,分步进行微波辅助浸提和红枣渣超声波-乙醇溶剂辅助二次浸提红枣汁,分别在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到最佳浸提工艺。微波辅助浸提最佳工艺条件为：微波浸提1次,微波功率360W,时间40s,加水量5mL/g,浸提率达到44.750%,总糖提取率为45.066%;枣渣超声波-乙醇辅助二次浸提最佳工艺条件为乙醇浓度100%,超声波时间30min...
作者：袁腊梅 梁帅 张海德 刊期：2011年第02期
为了研发咀嚼槟榔片的替代品,应用正交实验的方法,以槟榔提取液为原料,添加淀粉糖浆、食用香精等物质制成槟榔口香糖。实验结果表明,胶基量占35%,槟榔提取液量占5%,淀粉糖浆量占40%,香精量占0.3%,所制得的槟榔口香糖适口性最好。
作者：赵亚 石启龙 刊期：2011年第02期
以果葡糖浆代替部分蔗糖,通过对南瓜护色、浸胶、真空渗糖等方面研究,确定了低糖无硫南瓜脯的最适加工工艺。结果表明：非硫护色剂组合为NaCl1.5%,柠檬酸0.6%,抗坏血酸0.1%;提高南瓜脯饱满度的试剂及质量分数为明胶0.7%,羧甲基纤维素钠0.8%;糖液组成包括蔗糖、果葡糖浆、安赛蜜,其质量分数分别为35%、25%、0.02%,真空渗糖工艺参数为真空度0.09MP...
作者：许牡丹 张瑞花 刊期：2011年第02期
以木枣为原料,采用真空冷冻和真空低温2种干燥方式加工枣片,探讨比较了2种方式加工的枣片的Vc含量、复水率、褐变度,并且对枣片进行了综合的感官评价。研究表明,真空冷冻干燥的枣片在Vc、褐变度、复水率方面优于真空低温干燥,但冷冻干燥的时间长,成本高。两种真空干燥方式得到的枣片综合评价得分相同,冷冻干燥的枣片色泽、外观、气味均好于低温...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊