杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：宋立立 顿宝庆 奚亚军 彭源德 白娜 路明 李桂英 刊期：2010年第09期
利用PCR技术从枯草芽孢杆菌T66（Bacillus subtilis）基因组DNA中扩增得到果胶裂解酶编码基因pl（GU644446）,并构建基因表达载体pPAL7-pl重组质粒,转化受体菌E.coli BL21进行原核表达分析。诱导表达条件为温度37℃、时间4 h、IPTG浓度0.8 mol/L,经SDS-PAGE分析表明果胶裂解酶编码基因pl表达的重组酶蛋白相对分子质量为45 ku。对该基因重组酶粗...
刊期：2010年第09期
“蒹葭苍苍，白露为霜。”后天，9月8日为二十四节气中的白露。俗话说：“白露秋分夜，一夜冷一夜。”白露是个典型的秋天节气，从这一天起，露水一天比一天凝重。
作者：田英华 刘晓兰 秦松颖 庞铮 貟浩 刊期：2010年第09期
以果胶酶和纤维素酶活力为指标,采用单因素试验研究了黑曲霉102-ZL固态发酵产果胶复合酶的工艺条件。通过单因素试验确定了3个对酶活力影响较大的因素,采用响应面分析法对培养基的初始pH、料水比和硫酸铵添加量进行了分析,建立了影响因素与响应值之间的回归方程。优化后适宜培养条件及培养基组成为：麸皮∶稻草=3∶2,初始pH5.5,硫酸铵添加量为5....
作者：单咸旸 袁建锋 蒋导航 石楠 武振军 吴启赐 万红贵 刊期：2010年第09期
从新疆寡营养环境—罗布泊沙漠中分离到1株寡营养细菌Bacillus sp。通过单因素及正交实验得到Bacillus sp产胞外多糖（Exopolysaccharide）的最优发酵条件。结果表明：水解麸皮和大豆粉分别是最佳的碳源和氮源,配比为麸皮4%、大豆粉1.5%、K2HPO4 0.15%、MgSO4 0.06%／NaCl 0.2%、接种量5%、摇瓶培养基为50 mL/500 mL,在优化后的条件下（初始pH为...
作者：陈浩 胡耀辉 梅艳珍 齐斌 刊期：2010年第09期
以筛选得到的产ε-聚赖氨酸的菌株沙雷氏菌（Serratia sp.F22）为出发菌株,经过紫外、复合LiCl（30 W,30 s,0.5%LiCl）和硫酸二乙酯（1%DES）诱变处理选育得到1株具有AEC抗性的ε-聚赖氨酸高产菌株Ch-1。Ch-1在液体摇瓶发酵培养基中30℃培养3 d,ε-聚赖氨酸产量达到0.82 g/L,比原始菌株ε-PL产量提高了10.7倍。
作者：李宁 李海波 张会彦 崔文静 程书梅 刊期：2010年第09期
以褐黄孢链霉菌株（Streptomyces gilvosporeus）SG-17为出发菌株,依次利用紫外线、微波和Co60-γ射线进行诱变处理。通过致死率与诱变剂量的相互关系,确定最佳诱变剂量。采用80 s的紫外线照射、微波处理50 s、剂量为1.5 kGy的γ射线对褐黄孢链霉菌株S-17依次进行诱变,获得1株褐黄孢链霉突变菌株γ-188,突变株产纳他霉素的能力显著提高,发酵效价达...
作者：廖永红 周晓宏 孙涪陵 刊期：2010年第09期
研究了多聚阳离子食品生物防腐剂ε-聚赖氨酸（ε-polylysine,ε-PL）对3种常见食品污染菌Clostridium perfringens、Staphylococcus aureus、Escherichia coli的抑菌作用和其在菌体上的动态吸附过程,结果表明：3种菌的最小抑菌浓度（Minimum inhibition concentration,MIC）依次是0.250、0.200、0.150 mg/mL;吸附过程中前15 min内吸附量上升较快,1...
作者：刘伟 李德斌 高利 刊期：2010年第09期
双歧杆菌（Bifidobacterrium）是一种严格厌氧菌,其保健作用逐渐被人们所重视,但是目前还没有一套准确和严格的计数方法。双层平板计数方法与其他几种计数方法相比较,具有较好的效果,用此方法测定了双歧杆菌在牛奶培养基中的生长曲线。
作者：韩雪 冯镇 易华西 杜明 张兰威 刊期：2010年第09期
采用含不同营养物的全脂奶粉,通过不同高度培养基溶氧量的不同,对双歧杆菌进行逐步有氧驯化,分析驯化后菌株的生长特性。最终确定经驯化后的两株双歧杆菌均可在兼性厌氧条件下生长,INF与PBA最适生长pH为6.85,在有氧条件下培养16 h菌数分别为1.07×109 cfu/mL与9.72×108 cfu/mL。符合活菌制剂的要求,为双歧杆菌生产提供理论基础。
作者：逄圣慧 于海峰 贺韵雅 吕红线 刊期：2010年第09期
平流层臭氧破坏导致地球表面紫外辐射（主要UV-B）增强逐渐受到人们重视,蓝细菌是一类在臭氧层出现前就已经存在的微生物,在高强度的紫外辐射下,蓝细菌得以生存至今,必然拥有一套完整的自我保护机制。综述了国内外对蓝细菌响应紫外辐射的研究进展,主要对蓝细菌的自我保护及免受紫外辐射伤害的机制进行介绍。
作者：程艳薇 刘春梅 谭书明 蔡克周 王连鹏 刊期：2010年第09期
目的：利用喷雾干燥技术生产乳杆菌粉可以提高菌的存活率,减少杂菌。方法：采用喷雾干燥法制备嗜酸乳杆菌菌粉。结果：嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）高温驯化的最高适应温度为45℃;通过L9（34）正交实验得出乳酸菌高温驯化抗热保护剂最佳配比是在MRS液体培养基中添加蔗糖6 g/100 mL,明胶1 g/100 mL,甘油2%;嗜酸乳杆菌的喷雾干燥最佳工艺条件为：...
作者：黄文书 徐芹 常雪花 杨海燕 刊期：2010年第09期
研究了哈密瓜在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了哈密瓜在不同冻结条件下硬度、汁液流失率和Vc等指标的变化。实验结果表明,温度-40℃可作为速冻哈密瓜丁的合适温度。
作者：张文英 牛春艳 刊期：2010年第09期
以金红苹果为试材,研究了冷藏条件下不同包装方式对金红苹果贮藏特性的影响。研究结果表明：采用0.05、0.07 mm厚薄膜密封、加乙烯吸收剂的包装,果实硬度分别为8.20、8.30kg/cm2;可溶性固形物含量超过11.60%;可滴定酸含量分别为0.48%、0.47%;贮藏140 d果实外观新鲜,脆、香、酸甜可口,腐烂率控制在1.50%以下。
作者：王倩倩 王然 杨绍兰 迟君德 王成荣 刊期：2010年第09期
以寒露蜜桃为试材,采用自发气调保鲜袋处理后,与对照同时转入0℃低温贮藏,并对贮藏过程中的硬度、Vc含量、可滴定酸含量、果皮花青素含量和腐烂率指标进行了研究,结果表明：自发气调贮藏的果实硬度、Vc含量、可滴定酸含量、果皮花青素含量的下降速度及腐烂率均明显低于普通冷藏果实。
作者：张海霞 王强 毕阳 刊期：2010年第09期
研究了1-MCP（1-甲基环丙烯）对早酥梨在常温（23±1）℃贮藏期间生理变化以及果实品质的影响。结果表明,在常温（23±1）℃条件下,1-MCP处理显著抑制了果实乙烯的合成,降低了呼吸速率、丙二醛（MDA）含量的积累和果肉细胞膜透性的增加,延缓了果皮叶绿素含量下降和果皮黄化的发生,较好地保持了果实品质。1-MCP处理对早酥梨贮藏保鲜效果显著,3个浓...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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影响因子：0.12
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发行周期：半月刊
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发行周期：半月刊
影响因子：1.45
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期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊