杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：彭超 黄和 刘欣 肖爱华 任路静 刊期：2010年第05期
在高山被孢霉培养过程中,氧的供给是细胞生长和花生四烯酸合成的重要因素。通过添加正十六烷（作为氧载体）,有效改善发酵体系中的氧传递速率,从而促进了高山被孢霉合成花生四烯酸的能力。实验结果表明：添加正十六烷2%~4%（v/v）,花生四烯酸产量随正十六烷添加量逐步提高,最高时达到12.65g/L;当正十六烷添加量大于5%时,对花生四烯酸的合成表现...
作者：李加友 刊期：2010年第05期
目的：精氨酸脱亚胺酶是一类具有非常重要开发价值的抗肿瘤酶类,其高产菌株选育是研究与应用的基础。方法：利用选择性培养基从自然环境中筛选精氨酸脱亚胺酶高产菌株,经生理生化反应鉴定,并进行发酵特性的单因子试验。结果：获得1株精氨酸脱亚胺酶高产菌株NJ402,鉴定为Enterococcus faecalis。其最适生长条件包括碳源为蔗糖,氮源为蛋白胨,温度3...
作者：罗杰 张云开 朱婧 石君连 陈桂光 梁智群 刊期：2010年第05期
以β-葡聚糖酶产生菌烟曲霉作为出发菌株,混合酶系作用制备原生质体,经过紫外线和LiCl复合诱变处理,通过对再生平板上长出的诱变菌株进行初筛和摇瓶复筛,最终获得一株酶活较高的菌株UV-26,其活力为3.4U/mL,是出发菌株的3.09倍,并且该菌株具有良好的遗传稳定性。
作者：毛栋 陆玲 刊期：2010年第05期
通过单因子试验和多因子正交试验,优化筛选了杏鲍菇液体发酵的培养基组成及培养条件。试验结果表明,杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉。最佳培养基配方：葡萄糖4%,酵母粉0.4%,KH2PO40.25%,MgSO4·7H2O0.06%,VB0.004%。在摇瓶培养条件试验中研究温度、pH值、装液量、接种量、转速、生长时间等因素对菌丝产量的影响。结果表明最佳...
作者：练敏 黄和 任路静 朱婧瑶 金立晶 肖爱华 刊期：2010年第05期
对1株DHA生产菌裂殖弧菌Schizochytrium sp.的原生质体化及再生条件进行了优化研究,并在此基础上利用代谢途径分析原理,结合紫外诱变,筛选获得DHA的高产菌。实验结果表明：以0.2mol/L磷酸盐缓冲液作为渗透压调节剂,0.3g/L蜗牛酶在30℃下作用20min,原生质体化率可达77.78%,再生率为0.57%。在此基础上,进行紫外诱变3min,获得了1株DHA高产菌Schizoc...
作者：李鸿玉 厉重先 李岩 刊期：2010年第05期
以海藻酸钠复合Fe3O4为载体,采用交联吸附法固定果胶酶。通过单因素试验和正交试验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件。结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、戊二醛浓度为3%的条件下,载体中Fe3O4添加浓度为0.6%、酶浓度为0.15mg/mL、pH值3.0、温度为40℃、固定时间为45min,固定化果胶酶活力最高,酶活回收率达到92.4%,明显高于未加F...
作者：苟琳 姚倩 傅泱 刊期：2010年第05期
马铃薯在加工过程中易受酪氨酸酶催化发生酶促褐变。实验研究了氯化钠对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用。结果表明：NaCl对马铃薯酪氨酸酶有明显的抑制作用,其半抑制率（IC50）为0.2mol/L,抑制机理表现为可逆非竞争性抑制,抑制常数为4.68mmol/L。氯化钠可作为抑制马铃薯酪氨酸酶褐变的添加剂。
刊期：2010年第05期
维生素B6： 维持正常的神经介质水平,包括5-羟色胺、多巴胺、去甲肾上腺素等。维生素B6在体内累积到一定程度后,会产生一种“抗抑郁剂”，起到缓解抑郁情绪的作用：
作者：何玲 李勤振 刊期：2010年第05期
通过对浆水芹菜的优势菌群变化的研究,从浆水芹菜自然发酵过程中分离出4株乳酸菌L1、L2、L3和L4,经初步鉴定L1为明串珠菌属、L2为短乳杆菌属、L3和L4为植物乳杆菌属。浆水芹菜自然发酵过程中优势菌群变化规律为：在发酵初期枯草芽孢杆菌、酵母菌、醋酸菌占优势,随后是明串珠菌;发酵中期以兼性厌氧乳酸杆菌为主;发酵后期一些耐酸的酵母菌数量增多...
作者：李敏 刊期：2010年第05期
从四川省甘孜州、阿坝州牧民家中采集的自然发酵乳中分离出109株乳酸菌（杆菌59株,球菌50株）,结合酸度和感官评价菌株进行剔除,筛选出其中6株乳酸菌。对这6株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验,结果表明：6株乳酸菌作为发酵剂生产酸奶感官性能优良。不同菌株发酵后酸奶酸度、黏度、感官、风味、蛋白质分解各不相同,最适合单株发酵的菌为3和...
刊期：2010年第05期
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作者：张凡华 刘波 王跃进 刊期：2010年第05期
以苹果的3个品种,香梨、脐橙为对象,研究了0℃下磷化氢熏蒸对品质的影响。结果表明,红富士、金冠、香梨对磷化氢熏蒸均有较强的耐受性,磷化氢熏蒸能抑制熏蒸期间和贮藏过程中的呼吸作用,对香梨的呼吸作用影响较其他水果更大,对香梨的硬度影响更明显,对可溶性糖含量、总酸度影响不显著。综合考虑以上指标,红富士对磷化氢熏蒸的耐受性更强。
作者：骆少嘉 袁亚 朱梦矣 刊期：2010年第05期
采用葡萄糖溶液作为渗透液,以葡萄糖溶液的浓度、渗透时间和渗透温度为因素,通过正交试验设计,分析各因素对草莓渗透脱水率的影响。结果表明,温度是影响失水率的最主要因素,其次是浓度,渗透时间的影响最小;同时,确定了渗透脱水的最佳方案。
作者：张桂 赵国群 王平 刊期：2010年第05期
研究了温度、防腐剂及包装等多种栅栏因子对草莓保鲜效果的影响,测定了贮存过程中草莓的保鲜时间、感官指标、失重率、呼吸强度、硬度、Vc含量等理化指标。研究表明用醇溶蛋白液涂膜,在0～1℃,套打孔保鲜袋处理可使草莓保鲜达24d。
作者：赖健 朱晓燕 黄桂颖 张渭 刊期：2010年第05期
对沙糖桔果实进行了湿冷及臭氧处理贮藏保鲜研究。试验结果表明：在贮藏库内温度为7～9℃、相对湿度85%～90%及臭氧浓度5～10mg/m3的贮藏条件下,经过80d的贮藏后,湿冷、臭氧处理、套袋及不套袋处理的果实,腐烂率、失重率最低,主要营养成分损失最少,贮藏保鲜效果最好。
影响因子：2.11
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