杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：吴薇 田世杰 顿宝庆 李桂英 高振江 路明 刊期：2010年第03期
对一株哈慈木霉液态发酵生产木质素过氧化物酶的培养条件进行了优化研究。结果表明,0.6g/L淀粉、7.5g/L酵母浸粉为产酶适宜碳氮源;0.066g/LCaCl2·2H2O,4.0g/LKH2PO4,0.244g/LMgSO4以及40mL/L微量元素液为较优无机盐配方;添加2mmol/L藜芦醇和1.5g/L Tween80可获得较高酶产量;摇瓶装液量50mL/250mL,摇床转速220r/min为较优培养条件。上述结果说明...
作者：伍菱 肖安风 李利君 倪辉 刊期：2010年第03期
在5L罐中对保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行了单独培养及混合培养研究。实验结果表明,嗜酸乳杆菌及嗜热链球菌会抑制保加利亚乳杆菌的生长,保加亚利乳杆菌与嗜酸乳杆菌可能对嗜热链球菌的生长具有促进作用,嗜热链球菌对嗜酸乳杆菌具有促进作用,保加利亚乳杆菌对嗜酸乳杆菌的生长没有促进作用。这种实验结果为混合培养益生菌提供的实...
作者：曾献春 孙慧贤 刊期：2010年第03期
以新疆骆驼酸奶分离出的10株初步鉴定为乳酸菌的菌株为研究对象,进行体外胆固醇降解能力的研究。用富集培养方法筛选出具有降解胆固醇能力的乳酸菌,然后将菌株接种到发酵培养基中进行发酵产酶,离心得酶液,用分光光度法测定其酶液对胆固醇的降解率,进而分析研究各菌株降解胆固醇的能力。有9株乳酸菌能够在以胆固醇为唯一碳源和能源的液体培养基中...
作者：邓艳美 刊期：2010年第03期
从市售3种酸乳中分离得到4株乳酸菌,通过发酵液的抑菌实验确定S1菌株为细菌素产生菌,综合S1菌株的形态学特征、生理生化特征将其初步鉴定为乳酸乳球菌（Lactococcus lactis.）。在排除过氧化氢和有机酸对指示菌的抑制作用后,确定该菌株产生的抑菌物质为细菌素,该细菌素对大肠杆菌具有较好抑制作用。
作者：李敏 刊期：2010年第03期
从四川省自然发酵乳中,分离筛选出优良的6株乳酸菌（2-1,3-12,6-15,B,D,K）,对其进行保健性能的测定。结果表明：菌株6-15和D与2-1、3-12、B、K4株乳酸菌相比,两株菌在冷藏过程中一直保持很高的活菌数,D菌株保持在109cfu/mL,6-15菌株保持在1010cfu/mL,在pH3.0的酸度、0.5%胆盐、0.5%酚条件下,乳酸菌活菌数仍能保持在107cfu/mL以上,能很好的体现...
作者：张名安 蒲传奋 张岩 张杰 姜文利 王世清 刊期：2010年第03期
利用一套自制的新式制冰系统,以芹菜和草莓为材料,验证利用自然冷源贮藏果蔬的效果。结果表明：贮藏温度均为1.1℃的条件下,普通机械冷库相对湿度为72%,自然冷源冷库相对湿度则保持在88%;贮藏芹菜41d时前者失重率为62.47%,后者23.63%;贮藏草莓21d时,前者失重率为15.76%,后者只有6.15%,且后者在降低腐烂率,减少糖度、色泽、Vc损失方面效果明显。
作者：张举印 饶景萍 董晓庆 田改妮 刊期：2010年第03期
从以壳聚糖为成膜剂的多个涂膜剂处理中,通过正交试验,确定在红富士苹果保鲜上的最佳处理,并选择较好的处理为对象,研究对红富士苹果采后生理相关酶活性的影响。结果显示：适宜的壳聚糖复合涂膜提高红富士苹果超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性,增强了细胞防御系统抵御逆境的能力,抑制多聚半乳糖醛酸酶活性,延缓果实软化,降低脂氧合酶...
作者：陈威 丁伟华 刊期：2010年第03期
以卷心菜、土豆等为对象进行了真空预冷实验。分析了在真空预冷过程中,蔬菜内不同部分的温度变化,不同种类蔬菜的及其真空槽内压力等因素对真空预冷效果的影响。蔬菜的含水量及其分布,蔬菜结构紧密程度,真空槽内压力影响着蔬菜在真空预冷过程中内部水蒸气的产生及其散失,从而影响蔬菜的预冷温度及其失重。。
作者：武运 淡文超 黄文书 鹿思远 冯作山 刊期：2010年第03期
通过不同的储藏条件研究了香型啤酒花和苦型啤酒花其有效成分α-酸的变化情况。啤酒花样品中分别加入BHT、Vc、BHT和Vc并采用真空袋封装后再用铝箔袋真空复合包装的方法,在0～-4℃、-18℃和室温（20℃）3种条件下避光保存120d,并且定期对其主要成分α-酸指标进行分析,从而确定啤酒花的最佳储藏方法。结果表明：样品中的组分都发生了不同程度的质量...
作者：关正君 霍艳林 尉亚辉 刊期：2010年第03期
实验通过对运城市常见3种野菜荠菜、藜菜和苣荬菜分别进行冷藏、冷冻、盐渍、常温放置4种处理,测定了其Vc、硝酸盐和蛋白质含量。结果表明,4种贮藏方式对野菜品质的影响有显著差异,盐渍对野菜中蛋白质,Vc的含量降低最多,冷藏处理则最少;盐渍对野菜中硝酸盐的含量增加最多,冷冻处理则最少。贮藏后3种野菜中蛋白质、Vc的含量均低于鲜样,硝酸盐均高...
作者：费星 秦小明 林华娟 沈建 章超桦 刊期：2010年第03期
近江牡蛎经过臭氧净化后分为薄膜包装组和散装组在5℃进行生态冰温保活;在净化前后和保活1、3、5、7、9d分别取样,分析上述过程中主要营养成分的变化。结果表明：净化前后牡蛎的主要营养成分基本未发生变化;在生态冰温保活过程中粗蛋白和水分基本保持稳定,粗脂肪和糖原呈明显下降趋势,而乳酸呈显著的上升趋势。与保活前相比,薄膜包装组粗脂肪、...
作者：孙权 刘淑萍 金爱花 尹学哲 刊期：2010年第03期
研究大豆皂甙的抗氧化作用,用分光光度法测定大豆皂甙的总抗氧化能力和抗活性氧能力、肝匀浆丙二醛（MDA）生成量和肝线粒体膨胀程度。结果表明,大豆皂甙的体外总抗氧化能力和抗活性氧能力较强,可抑制肝组织脂质过氧化反应,减轻肝线粒体膨胀程度。提示,大豆皂甙具有体外抗氧化活性。
作者：高敏 曾新安 陈勇 刊期：2010年第03期
采用顶空-气相色谱-质谱法对浸泡青梅酒的香气成分进行了分析,共鉴定出21种化合物,其中相对含量较高的物质为乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯甲醛、苯甲酸乙酯。通过比较浸泡基酒、青梅汁及青梅酒3者的香气成分,得出苯甲醛和苯甲酸乙酯为青梅浸泡过程中形成的典型性香气成分;以叔戊醇为内标物,利用气相色谱法对青梅酒的5种主要香气成分进行了定量...
作者：上官新晨 陈木森 蒋艳 吴少福 刊期：2010年第03期
为了研究青钱柳多糖降血糖活性,从青钱柳水提取物中分离、纯化得到青钱柳多糖,然后用其对实验性糖尿病小鼠进行灌胃,观察糖尿病小鼠的血糖及其体质量的变化。实验结果表明青钱柳多糖高、中、低剂量组与模型组血糖值有极显著性差异,青钱柳多糖可以显著提高小鼠对葡萄糖、淀粉的糖耐量,但对蔗糖的影响不显著。
作者：张红 陈斌 李红毅 兵 白树民 董海胜 刘军莲 刊期：2010年第03期
目的：观察活性水对模拟失重大鼠内毒素引起微循环障碍模型血液流变学与微循环的影响。方法：取健康雄性SPF级Wistar大鼠50只,随机分为地面对照组、地面模型组、尾吊模型组、尾吊模型＋市售某活性水组、尾吊模型＋自制活性水组5组,前3组分别自由饮用纯净水,后2组分别自由饮用市售某活性水、自制活性水30d后,地面对照组腹腔注射注射用水,其余各组...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊