杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：袁耀武 张亚爽 张先舟 张伟 马雯 刊期：2009年第10期
单核细胞增生性李斯特氏菌是一种能够引起人畜共患的食源性致病菌。为了鉴定该菌,研究以单核细胞增生性李斯特氏菌的李氏溶血素基因（Hly）为靶基因,通过环介导等温扩增技术（LAMP）对本基因进行了扩增,并对反应时间、反应温度、镁离子浓度等扩增条件进行优化。结果表明：在Mg2＋浓度为4.0mmol/L时,63℃孵育60min,扩增可达最佳效果。
作者：陈忠军 王湘竹 李春罡 于娜 刊期：2009年第10期
从传统谷物发酵食品酸粥中分离并鉴定的3株乳酸杆菌为研究对象,对其在乳中的发酵特性进行研究。测定菌株在凝乳前后及4℃冷藏期间的产酸特性、活菌数变化、脱水收缩力,发现在4℃冷藏期间发酵乳酸度稳定上升,其活菌数均在106cfu/mL以上,乳清析出量少,稳定性较好。可见菌株NSZL-2、NSZL-11和NSZL-12能成为新型发酵菌种,具有很大的开发潜力。
作者：肖平 吕嘉枥 沈文 刊期：2009年第10期
益生菌是一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主施加有益影响的微生物添加物,它们对机体有多种其他正常生理菌群无法比拟的生理作用。综述了益生菌的历史、研究方法及研究现状;益生菌的生理保健功能、益生菌的应用与发展以及研究中存在的问题与发展趋势。
作者：杨晓光 张子德 刘晓军 赵丛枝 王岩 刊期：2009年第10期
研究在不同浓度范围0.50～0.99、1.00～1.99、2.00～3.00mg/L的1℃臭氧水处理的冬枣在湿冷贮藏条件下的品质变化。结果表明,臭氧水冷激处理冬枣保持冬枣的硬度,抑制其转红及酒软,使枣果保持较好的外观颜色;同时,还可以有效抑制冬枣可滴定酸含量和Vc含量的下降,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。用1.00～1.99mg/L的臭氧水的保鲜效果好,而且...
作者：徐小艳 吴锦铸 刊期：2009年第10期
为了更好地开发利用台湾青枣这一水果原料,对台湾青枣的常规营养成分、氨基酸、矿物质元素、维生素及黄酮类化合物进行了分析研究。结果表明,台湾青枣中粗蛋白为2.63%,粗脂肪为1.25%,粗纤维为1.08%,含有的15种氨基酸中,有6种为人体必需氨基酸,此外还含有丰富的Ca、Mg、Fe、Mg、Cu、Mn及VC、VB1、VB2、胡萝卜素和黄酮类等营养物质,其中Fe的含量达...
刊期：2009年第10期
秋寒易伤肺，而粥有祛燥润肺之效，粥是抚慰人心的一种爱物。粥不仅能温暖人心，更是秋季去燥佳品，国医认为，燥为秋之主气，稍不注意人们便会受燥邪侵袭，出现口干舌燥、干咳无痰等燥热病症。适当食粥，则能和胃健脾，润肺生津，养阴清燥。在煮粥时，适当加入梨、萝卜、芝麻等药食俱佳的食物．更具有益肺润燥之功效。
作者：邵琳 张仲欣 刊期：2009年第10期
为了提高番茄粉的品质,研究了不同加工方法的工艺参数。通过番茄切片法和番茄榨汁法加工番茄粉工艺参数的对比研究,得出了较优工艺参数组合,并且分析了工艺参数对番茄粉中Vc损失率的影响规律。通过研究可知,番茄榨汁法加工的番茄粉品质较高。
刊期：2009年第10期
空腹吃蔬菜，蔬菜的养分会在短时间内进入血液中，有助于补充体力和养分，使人精神焕发。因此，可选择几样爽口而又赏心悦目的蔬菜用来餐前开胃。
作者：谢岩黎 何保山 杨宁 刊期：2009年第10期
利用机械粉碎法把柑橘加工的副产品柑橘果皮制备成柑橘果皮粉,优化了工艺参数,并对产品特性进行了测定。通过显微镜对柑橘果皮粉进行形态观察,果皮粉呈不规则形状。参数为＂6＂档的柑橘果皮粉的平均粒径为1056.3pix,颗粒大小较均匀,容重为0.640g/mL,休止角为31.2°,流动性良好。气相色谱结果表明,橘皮粉中香精油成分复杂,主要成分为柠檬烯。
作者：陈合 王磊 王勇 刊期：2009年第10期
相对封闭、低温、空气流通的环境中,半成品柿饼之间间隔摆放出霜效果显著;柿饼出霜过程是半成品柿饼内部水分向外扩散,可溶性糖伴随着向外迁移、结晶析出,表层总糖含量增加的过程;出霜过程中伴有蔗糖水解、果糖转化,甘露醇生成、葡萄糖含量增加等过程。
作者：姚艳红 南京熙 李承范 刊期：2009年第10期
对长白山区野生蹄叶橐吾和种植蹄叶橐吾中营养成分及微量元素进行了定量分析。研究表明：野生蹄叶橐吾叶中含有糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维及矿物质等营养成分。其中,野生蹄叶橐吾叶中蛋白质含量为9.04%,较种植的蹄叶橐吾（10.5%）低;维生素和胡萝卜素的含量分别为93.09、6.32mg/100g,高于种植的（41.22、5.14mg/100g）;氨基酸...
作者：欧克勤 梁建芬 杨丽琛 刊期：2009年第10期
矿物质在人的生命活动中起着举足轻重的作用,人体对矿物质的吸收和利用情况也会受到多方面因素的影响。就影响人体对食品中矿物质的因素及主要研究方法进行了综述。主要总结了钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）3种矿物元素在人体内的主要生理作用,介绍了促进和抑制影响食品中矿物质可吸收性的因素以及评价食品中矿物质生物利用率常用的体外消化（inv...
作者：秦浩杰 刊期：2009年第10期
采用了金属离子螯合法、物理吸附法、酶解法及磷酸盐结合法解决凉粉草浓缩汁易凝胶的问题。结果表明：金属离子螯合法、物理吸附法和酶解法不能解决凉粉草浓缩汁的凝胶问题,磷酸盐结合法中焦磷酸钠效果最好。添加1.5%焦磷酸钠可抑制凉粉草浓缩汁产生凝胶,可在1年内抑制凉粉草浓缩汁凝胶的产生。
作者：白卫东 赵文红 钱敏 蔡培钿 陈仕俏 刊期：2009年第10期
以新会产新会柑为原料,添加β-环糊精（β-cyclodextrin,β-CD）和复合稳定剂,通过单因素和正交实验进行柑橘果汁饮料配方的研究。实验结果表明新会柑果汁饮料的最佳配方为：果汁含量30%,白砂糖7%,β-CD0.8%,复合稳定剂（CMC0.09%＋黄原胶0.02%）。
刊期：2009年第10期
5、不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时．里面的洋葱就是你的“救命草”。
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