杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：李风娟 程永强 殷丽君 刘晓庆 穆慧玲 李里特 刊期：2009年第09期
评价了枯草芽胞杆菌Bacillus Subtilis B1发酵大豆的血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性，并与纳豆菌Bacillus Subtilis natto进行了比较。发酵过程中，B．Subtilis B1发酵大豆表现出更高的ACE抑制活性，但其蛋白酶活性及游离氨基含量低于B．Subtilis natto发酵大豆。B．Subtilis B1发酵24h样品的IC加值为0．0901mg／mL，通过Sephadex G-25凝胶层...
作者：李彬彬 侯玉泽 邓瑞广 张改平 王自良 赵东 刘庆堂 柴书军 刊期：2009年第09期
采用改进的碳二亚胺法，将半抗原氧氟沙星（0FL）与载体牛血清白蛋白（BSA）和卵清白蛋白（OVA）偶联，制备得到氧氟沙星免疫原OFL—BSA和包被原OFL—OVA。通过其紫外扫描光谱、SDS—PAGE凝胶电泳实验，表明半抗原和载体成功偶联。用OFL—BSA免疫BALB／C小鼠，间接ELISA测定多抗上清（pAb）效价，阻断ELISA鉴定其敏感性，交叉反应实验鉴定其特异...
作者：武玉艳 李汴生 刊期：2009年第09期
选择4种组合的营养发芽诱导因子和两组抑制因子来考察压力对芽孢发芽的影响，施压条件为0．1MPa／50℃，0．1MPa／80℃，500MPa／50℃，500MPa／80℃。添加的营养发芽诱导因子和抑制因子在常压下对2种菌的诱导现象和抑制现象都不明现。在加压的条件下，L一丙氨酸（（50＋10）mmol／L）在较低温度是对2种细菌芽孢都有营养诱导发芽现象，对凝结芽...
作者：李明元 李明华 刊期：2009年第09期
选取米曲霉A和米曲霉B作为原始亲本菌株，选用纤维素酶、蜗牛酶混合酶解制备原生质体，采用紫外灭活法对原生质体灭活；对原生质体融合率影响较大的PEG浓度、pH值、融合时间3个因素进行正交实验。结果表明：在PEG浓度为35％，pH值为7．5，融合时间为15min的条件下，原生质体融合率最高，达到7．06％。
作者：周鑫 王素英 佘文静 池凌钰 刊期：2009年第09期
针对牛奶废水中性、蛋白含量高的特点，利用只含脱脂奶粉和豆粕的选择培养基，从活性污泥中分离获得1株中性蛋白酶高产菌株S6，该菌株在pH7．2、35℃条件下经振荡培养40h，产蛋白酶活力达到1．113×10^3（U／mL），高于目前报道中性蛋白酶产生菌株的平均水平。最后依据伯杰氏鉴定手册对其进行初步鉴定，认为该菌株属于黄杆菌属细菌（Xanthobacter...
作者：李秀梅 刘晓兰 郑喜群 刘文丽 郑义 刊期：2009年第09期
以纳豆杆菌为出发菌株（Bacillus natto），用15W的紫外灯于30cm处照射180S，采用透明圈法初筛和摇瓶培养复筛，获得了一株降解玉米蛋白能力较强的变异菌株NP-4—170。实验结果表明，与出发菌株相比，经紫外线诱变处理的突变株对玉米蛋白的降解率提高了2．66％。
作者：宋晓宇 杨晓清 王丽丽 官晖 刊期：2009年第09期
为研究厚皮蜜瓜的各向机械特性的差异性，分别对厚皮蜜瓜的不同部位、不同深度进行了压缩试验。比较了各测点的破坏力、对应的变形量、弹性模量和破坏能4参数的差异性及规律分布。试验结果表明，4参数均呈一定相关性，且样品的部位和取样深度等对4个机械特性参数呈显著影响，但部位及深度的交互作用对变形量L的影响不显著。
作者：刘丽萍 孙建华 杨利 刊期：2009年第09期
重点研究常温下两种生理调节剂（Ca^2＋，GA3）结合保鲜剂处理中宁圆枣对其贮藏效果的影响。结果表明：Ca^2＋处理能较好的调节圆枣的生理活性，可显著降低有机酸的呼吸消耗和vc营养成分的损失。GA3对延缓MDA的迅速积累，减缓了膜系统的伤害程度。两种生理调节剂处理在一定程度上提高了圆枣的贮藏性。
作者：张晓峰 陈小梅 张春霞 韩萍 朱明君 时宝庆 刊期：2009年第09期
对栝楼果实的皮、籽、瓤3部分进行营养成分分析。研究表明，栝楼果实富含脂类、蛋白质、矿物质、维生素、多酚和黄酮等多种营养成分，籽中粗脂肪、蛋白质和Fe、Cu、Zn等微量元素含量均最高，为25．00％、9．46％和73．19、7．65、42．48ug／g；栝楼果实含有较多的Vc，皮、籽、瓤的含量分别为95．92、29．45、15．45ug／g；皮中多酚类和黄酮类含...
刊期：2009年第09期
无需购买坊间昂贵的滋补品，善用红枣，即可达到养生保健的功效。很多人在煲汤时喜欢放几枚红枣当作料，蒸鸡、炖羊肉时喜欢加入些红枣肉，就连炖补品、浸药酒也不例外。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加速机体复原；老年体弱者食用红枣，能增强体质，延缓衰老；从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进食欲；素...
作者：朱志强 张平 任朝晖 邢亚阁 刊期：2009年第09期
研究了泡沫箱、PE保鲜袋和气调箱3种不同包装形式对绿芦笋贮藏效果的影响。研究发现：PE保鲜袋包装方式在贮藏28d后商品率急剧下降，失去贮藏价值；而泡沫箱包装方式贮藏28d后商品率为94．2％；采用气调箱贮藏42d后商品率达到95％以上，失重率和粗纤维含量增长趋势均小于泡沫箱，Vc含量和叶绿素含量损失均小于泡沫箱。试验结果表明，用气调箱包...
作者：郭奇慧 白雪 胡新宇 刘卫星 刊期：2009年第09期
以市售UHT乳为研究对象，应用Arrhenius模型通过对游离脂肪酸的分析，预测UHT乳的货架期。UHT乳分别在25、45℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样进行感官检验和游离脂肪酸含量测定。应用Arrhenius方法分析用游离脂肪酸含量来预测样品货架期，并建立了模型。
刊期：2009年第09期
日前，记者从CFE2009组委会获悉，为方便参会的商超零售终端买家、餐饮采购商和调味品参展商之间搭建起省时、省力、省钱的高效商务对接平台，CFE2009组委会将在展会期间增设“一对一采购面洽会”。
作者：鲍晓瑾 费贤明 刊期：2009年第09期
研究了含不同苯甲酸添加量小包装榨菜的品质变化的动力学模型。结果表明，浙式榨菜感官品质变化遵循0级反应模式，苯甲酸钠添加量在0．2-0．3g／kg时，榨菜保质期可达12个月以上。同时，根据浙式榨菜的特征参数及个别感官失效样品，讨论了当前生产工艺存在的问题和改进方向。
作者：曹秀明 罗春兰 马娇 刊期：2009年第09期
综述天然产物中有清除自由基能力的活性成分的药理作用、临床应用等的研究进展。中药、海洋药物中含有的具有清除自由基能力的活性成分，具有广泛的药理作用和临床应用。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊