杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：来灿钢 刘红梅 严明 许琳 刊期：2009年第08期
利用gTME方法获得高效利用木糖并共发酵木糖和葡萄糖的重组酿酒酵母菌株YPH499-3。以玉米芯为原料，在120℃、固液比为1：10（m/v）、3％HCl处理2h，糖的总质量浓度达到43．8g／L，木糖和葡萄糖质量浓度分别为38．95g／L和4．85g／L，gTME重组菌株YPH499-3与出发菌株YPH499在不同起始pH浓缩玉米芯水解液中进行厌氧发酵，结果显示：YPH499-3能在...
刊期：2009年第08期
俗话说“热在三伏”。户外阳光火辣辣地烤着，室内空调冷嗖嗖地吹着，在忽冷忽热中，即使身体健康的人也难免头晕目眩、心绪烦躁、食欲大减、胃肠道功能紊乱。所以，在饮食上要格外注意。那么，在三伏天，我们该如何调节身体、增强体质呢？
作者：叶明 叶崇军 胡士明 刘彩霞 胡寅 刊期：2009年第08期
从健康鸡肠道中分离获得一株产蛋白酶的细菌JC12，鉴定为蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）。经微波一硫酸二乙酯复合诱变，选育出一株高产突变株JC128，其蛋白酶活达到1207U／mL，较菌株JC12提高了1．33倍。菌株JC128经5次传代后遗传性状稳定，且胃肠道耐受性良好，其最优产酶条件为麦芽糖6％、豆饼粉3％、发酵温度37℃、起始pH7．0。
作者：冯紫艳 陈山 陈玮 邹青松 韦彦君 刊期：2009年第08期
从甘蔗糖厂新鲜混合汁中分离纯化出高产葡聚糖肠膜明串珠菌02、016、09、06、013。利用选择性培养基分离单菌落。通过多种培养基上生长状况、培养液黏性，以及高效液相色谱测定胞外多糖的产量，筛选出高产葡聚糖的菌株作为糖厂有害菌株的代表。
作者：郑威 刘晓兰 王丽媛 刘井权 孙剑秋 刊期：2009年第08期
以青霉素（Penicillin）和链霉素（Streptomycin）分别作为克东腐乳发酵生产优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）QSY和QSG的抗药性标记，根据原生质体形成率和再生率优化溶菌酶浓度、酶解时间、酶解温度和酶解pH值。实验结果表明：40μg／mL的青霉素和140μg／mL的链霉素可作为2株菌的抗性标记。对数生长末期的QSG原生质体最佳形成和再生的...
作者：段欣 薛文通 张惠 刊期：2009年第08期
在前期实验结果（复合护色剂）的基础上，探讨浸糖工艺对鲜切甘薯片的护色效果。实验表明，甘薯经过80℃漂烫30S、浸糖浓度20％、浸糖时间3min的处理后，暴露空气中放置24h后仍未有褐变现象，护色效果较好。经真空包装，在4℃条件下冷藏10d仍未有颜色变化。
作者：赵伟睿 马海乐 刘斌 刊期：2009年第08期
微生物在其生长代谢过程中通常会产生挥发性成分，其种类主要有醇类、醛类、酮类、酯类、萜类、倍半萜和一些芳香族化合物等化合物。这些挥发性物质在自然界的物种之间起着自身调节、物种通讯和物种之间的相生相克的化感作用。微生物挥发性物质因其种类的多样性以及种属特异性，在食品工业中也有着重要应用价值。在介绍微生物挥发性物质及其研究...
作者：苗敬芝 曹泽虹 董玉玮 吕兆启 刊期：2009年第08期
采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解豆粕，中试生产复合氨基酸钙，并以SD大鼠为模型．评价该产品的生物利用率。结果表明：中试生产复合氨基酸钙最适条件为复合氨基酸与钙的摩尔比为2：1、pH7．5、温度50℃、时间2h，钙螯合率为31．58％，产品得率39．51％。大鼠饲养结果：2种剂量的复合氨基酸钙和“乐力”氨基酸螯合钙对大鼠股骨质量、骨密度、股骨...
作者：王小鹤 石太渊 刊期：2009年第08期
探讨高粱黑粉真菌格瓦斯饮料的制备工艺。对原料浸提液的制备进行单因素实验，结果表明：料水比1：50、浸提温度70℃、浸提时间5h制得的原料浸提液感官品质最佳。同时通过正交实验，研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响，其结果是：糖添加量8％、酵母添加量1％、发酵温度26℃、发酵时间2...
作者：刘桂芹 朱明霞 樊琛 王会 刊期：2009年第08期
通过在酸奶中添加深海鱼油来验证该复合保健产品的降血脂功能以及找出深海鱼油的最佳添加量。实验表明：高脂血症小鼠食用深海鱼油酸奶后降血脂功能显著；鱼油添加量以3％最好，其机理还有待于进一步的验证
作者：高海燕 曾洁 李光磊 郭亚东 刊期：2009年第08期
主要采用真空包装和蒸煮处理来研究小白菇软包装工艺，分别对消毒溶液配方和杀菌条件进行了研究。结果表明：消毒溶液最佳配方为ClO2 150mg／kg、柠檬酸2．0g／kg、抗坏血酸为0．6g／kg，杀菌条件为110℃、20min。该方法能有效地保持小白菇原有风味、色泽和清澈的汤汁以及营养元素。小白菇软包装罐头储存期长，运输、保藏以及食用方便，安全卫生...
作者：刘彭 张佳程 孙宝忠 张松山 李海鹏 种京华 刊期：2009年第08期
综述了液态蛋的特点、生产情况以及杀菌方法的研究现状，分析探讨了目前液态蛋在研究中存在的问题，并针对这些问题提出了相应的对策建议。
刊期：2009年第08期
夏季炎热，喝绿豆汤能解署去火。但是在制作绿豆汤时．往往会因煮的时间过久，而使汤色发红发浑，失去了、原有的特色风味。如何熬制原汁原味的绿豆汤呢？以下几种方法，不妨一试。
作者：孙权 徐俊萍 许惠仙 全吉淑 刊期：2009年第08期
采用C18反相柱层析法分离大豆异黄酮糖苷，再将其水解制备成异黄酮苷元，研究其对结肠癌HT-29和肺癌A549细胞增殖和凋亡的影响。用MTT比色法观察大豆异黄酮对肿瘤细胞增殖的影响，用流式细胞术检测大豆异黄酮对细胞周期分布的影响，用TUNEL染色法检测其对HT-29细胞凋亡的影响。结果表明，大豆异黄酮呈时间和浓度依赖性地抑制肿瘤细胞增殖，诱导...
作者：赵华 苏华 吴铁 刊期：2009年第08期
目的：探讨长期应用醋酸泼尼松对大鼠骨质和骨量的影响，观察芝麻油的干预作用。方法：32只SPF级6SD大鼠，随机分为正常对照组（NS）、醋酸泼尼松组（GC）、芝麻油组（GC＋SO）、辛伐他汀组（GC＋ST）。根据体质量给药，88d后心脏抽血处死大鼠。左尺骨制备消化液，检测单位骨中骨矿及骨羟脯氨酸含量；左股骨进行骨密度检测；右股骨进行骨生物力...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊