杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：王晓燕 桑卫国 章宗铭 刊期：2009年第07期
从腐烂紫菜中筛选出了10株琼胶酶产生菌,采用DNS法对其胞外酶活力进行测定,获得了一株酶活力较高的菌株DT-7。该菌在培养24h后菌体密度达到最大值,32h酶活达到最大值,酶活力为372U/mL。经菌种鉴定该菌为缺陷短波单胞菌。该菌生长速度快,产酶能力较强,在琼胶酶的工业化生产中具有一定的应用潜力。
作者：李旭华 吕嘉枥 丁博 刊期：2009年第07期
为制备高效浓缩乳酸菌发酵剂,采用包埋缓冲盐法培养乳酸菌,以中和培养基中的乳酸,提高活菌数。在500mL烧杯中,放置多层框架,向框架上放置片状的CaCO3缓冲盐包埋片,将培养的过程放大,并考察不同包埋片数目对培养基中pH值、酸度、活菌数的影响。结果表明,在放置11层缓冲盐包埋片培养时,培养液的pH值最高,酸度最低,活菌数最高,达到21.84×10^8cfu/mL...
刊期：2009年第07期
近日从CFE2008组委会获悉,虽然距正式开展还有4个月的时间,但展位销售已突破70%,参展势头超出原计划。为了进一步促进展会现场洽谈与交易,提升展会品质,组委会近期将推出系列精彩配套活动为展会添彩。
作者：付艳茹 靳烨 刊期：2009年第07期
通过对保加利亚乳杆菌NQ-2508菌株的培养基、培养条件、生产工艺、冷冻干燥保护剂及保存条件进行研究,结果表明：发酵培养基MRS中主要物质最佳组合为葡萄糖2%＋酪蛋白胨1%＋牛肉浸膏1%＋酵母粉0.5%,最佳生长温度为37℃,发酵终点pH值为4.70～4.80。冷冻干燥保护剂最佳组合为海藻糖10%＋蔗糖8%＋L-半胱氨酸1%＋谷氨酸钠1%,通过菌粉生产中试,获得了...
刊期：2009年第07期
由中科院成都生物所发明的“一种判断大豆异黄酮糖苷是否水解或水解程度的方法”近日获得国家发明专利授权。该发明方法可以检测出以大豆豆饼或豆粕为原料制备的大豆功能性食品或保健品的前处理过程是否使生物活性物质——大豆异黄酮苷元的含量增加了。
作者：裴世春 孙丽敏 刊期：2009年第07期
应用实验室制备的抗玉米赤霉烯酮（zearalenone,ZEN）单克隆抗体建立了直接竞争ELISA方法（direct competitive ELISA）,并利用该方法探讨了ZEN产毒菌的筛选可能性。实验结果表明该方法快速、灵敏,添加回收率为99.3%～152.3%,用该法检测产ZEN菌株,可为保障粮食安全提供有效检测方法。
作者：蔡烈伟 黄啟亮 高爱红 刊期：2009年第07期
保健茶是药茶疗法的主要剂型之一。研究表明,采用茶叶、绞股蓝和芦荟为原料,按照8∶1∶1的配比制成的绿兰香茶符合保健茶要求,其感官品质基本达到同等级别茶叶水平,其生化成分和营养功能优于同等级别茶叶。在开发研制中还要进一步提高产品外观和口感质量。
作者：张庆芳 董硕 刊期：2009年第07期
酸白菜是一种重要的北方特色食品。为适应工业化生产,以乳酸菌菌剂为发酵剂对发酵腌渍酸白菜的原料白菜进行研究,通过理化指标分析和感官指标评价,经过3年的连续筛选,选定蛋白质含量高、白帮、糖分适合、纤维素含量适中的白菜品种,即超级白菜、白丰2个品种为适宜加工酸白菜的品种。
作者：邵远志 陈业渊 高爱平 贾文君 李雯 刊期：2009年第07期
以芒果为材料,研究不同浓度1-甲基环丙烯（1-MCP）对芒果果实贮藏品质、采后生理的影响。研究结果表明：与对照果实相比,1-MCP处理抑制了果实硬度下降,延缓了果实含糖量的上升和Vc含量的变化,同时1-MCP维持了果实较高的SOD活性和较低的MDA含量,从而保持了果实的贮藏品质,延缓芒果成熟与衰老进程,延长贮藏时间,其中以25mg/kg和10mg/kg处理的效果...
作者：邵元虹 黄震 滕立军 杨传民 刊期：2009年第07期
以韭菜和芹菜为原料,不用任何添加剂制备可食用的蔬菜纸。通过观察成纸的外观、测定拉伸性能、撕裂度和耐浸泡性,得到韭菜纸、芹菜纸的性能特点,为进一步的成纸研究做准备。结果表明：蔬菜浆料的湿重越大,则成纸的干重越大,越容易揭膜,抗张力越大,耐浸泡性越强,但是撕裂度的变化不明显。热烫工艺处理后,成纸获得较高的耐抗张性。
作者：马忠明 刊期：2009年第07期
以芦笋下脚料为主要原料,研制芦笋醋饮料,并对该饮料的降脂减肥功能进行研究。通过正交实验,确定了芦笋醋饮料的配方,并通过动物实验研究了芦笋醋饮料的减肥降脂作用。结果表明,芦笋醋饮料的最佳配方是牛蒡醋12%、冰糖8%、柠檬酸0.2%。实验组大鼠血清总胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平较高脂模型组均显著下降（p〈0.01）,说明芦笋醋饮料具有...
作者：彭地纬 熊华 赵强 徐井水 史苏华 刊期：2009年第07期
运用响应面分析法对酶解米渣制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力为指标,研究了酶解pH值、时间、温度和水料比对米渣蛋白酶解液抗氧化性的影响,确定了二阶多项式模型。结果表明,最大还原力的最优条件为pH值7.56、时间2h、温度52℃、水料比9,此时还原力达0.688。
作者：王广峰 刊期：2009年第07期
木糖醇富锗蛋糕是一种功能性新产品。通过添加富锗豆芽粉等营养性成分并以木糖醇替代部分蔗糖,实现了蛋糕营养强化,达到了营养、低糖分和保健性的目的。
作者：孔红星 黄永春 李利军 刘正西 李健烘 刊期：2009年第07期
分别以壳聚糖（CTS）、聚合氯化铝（PAC）、CTS-PAC复合絮凝剂作为回溶糖浆的絮凝脱色剂,对超声波协同絮凝脱色进行了研究,实验中考察超声波功率、超声波作用时间对不同絮凝脱色体系脱色率的影响。实验结果表明,超声波可提高壳聚糖、CTS-PAC复合絮凝剂对回溶糖浆的脱色率,而对聚合氯化铝的脱色性能具有负作用。
作者：黄俊娴 杨建男 刊期：2009年第07期
根据EDTA-Ca络合物在pH13有最高条件稳定常数的特点,建立了用EDTA处理虾壳制备甲壳素的方法,生产甲壳素的同时分离蛋白质和提取虾青素等有用物质。将处理后的废液的pH值调至1,可回收EDTA重新使用,回收率为100%。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
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发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊