杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：袁耀武 张伟 何义 苏旭东 程书梅 刊期：2009年第04期
为了获取具有较强降解苹果酸能力的葡萄酒酵母,实验以酿酒酵母和粟酒裂殖酵母为出发菌株,进行了原生质体融合研究,并通过利用双亲特有的遗传标记进行了有效的融合子检出工作,最终获得一株降苹果酸能力和发酵能力均较强的双亲融合子,该方法简单易行,加快了双亲融合子检出过程。
作者：叶明 沈君子 叶敏 孙汉巨 刘国庆 刊期：2009年第04期
从土壤中分离到33株产植酸酶菌株,其中YM-01酶活最高,初步鉴定为黑曲霉。对YM-01菌丝体进行原生质体紫外诱变,突变株YM-16的酶活比YM-01提高了61.16%,且植酸酶具较强的热稳定性。YM-16的最优发酵条件为：2.5%葡萄糖、0.5%麸皮、2.5%酵母浸出汁、0.25%KH2PO4、0.05%MgSO4·7H2O、0.003%NaCl、0.0001%MnSO4·H2O,初始pH5.0,温度28℃,摇床转速135r/mi...
作者：李祖明 李鸿玉 王德良 王童 白志辉 李丽云 刊期：2009年第04期
采用5L发酵罐研究短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus）2080产碱性蛋白酶的扩大培养。结果表明,在较优的扩大培养条件下,即空气流量2.5L/min、空气压力0.08MPa和搅拌速度500r/min,短小芽孢杆菌2080碱性蛋白酶的产率较摇瓶水平提高了28%,达到5.17×10^6U/mL,而发酵时间缩短为42h。
作者：陈合 杨君 彭丹 刊期：2009年第04期
选取18种氨基酸与牛乳复合培养嗜热链球菌,结果表明：谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、亮氨酸与牛乳复合时对嗜热链球菌促生长作用明显,活菌数分别为：3.80×10^9、2.60×10^9、2.50×10^9cfu/mL和1.80×10^9cfu/mL,对照为7.20×10^8cfu/mL;其余14种氨基酸促生长效果不明显。谷氨酸加量为10mg/L时促生长效果最好,凝乳时活菌数可达到4.80×10^9cfu/mL,并讨论了...
作者：董彩文 毛多斌 白燕红 杨公明 刊期：2009年第04期
从冷藏鲜肉制品中分离筛选到36株乳酸菌,通过牛津杯法从中筛选出1株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,该菌株发酵液仍有很强的抑菌作用。用胃蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性急剧下降,因而确定该抑菌物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。抑菌谱实验测定表明,此菌株的发酵液不仅抑制革兰阳性菌,而且对革兰阴性菌以及...
作者：姜翔 肖冬光 郭学武 葛彦 刊期：2009年第04期
对能利用蜜二糖的葡萄汁酵母M-3进行生孢培养和孢子分离,得到122株单倍体,经筛选后得到一株性能优良的单倍体M-3-16（α）,作为杂交实验的亲本。将M-3-16（α）与不利用蜜二糖的面包酵母BY-6（a）单倍体进行杂交,共获得杂交株153株。经杜氏管实验、面团发酵力实验和蜜二糖利用实验等,筛选得到一株能利用蜜二糖的面包酵母BM-31。
作者：孙艳辉 董英 刊期：2009年第04期
以纳豆菌发酵水飞蓟粕,考察了水飞蓟粕含量、碳源、氮源和金属离子等对多肽转化率的影响,采用正交实验设计优化了培养基组成。结果表明：发酵培养基的最佳组成（w/v）为10%水飞蓟粕、0.6%葡萄糖、0.03%CaCl2和0.05%MgSO4,用此培养基发酵,多肽转化率为43.26%。
作者：卢鑫 张会彦 亢春雨 苏旭东 王雪静 王羽 张伟 刊期：2009年第04期
比较了耐热酵母菌马克思克鲁维酵母DNA的5种提取方法的效果,确定了一种可有效提取酵母菌DNA的方法。所提取出的DNA可作为模板直接用于PCR扩增,获得26SrDNAD1/D2区域序列片段,成功测序并证明其为马克思克鲁维酵母。
作者：王素华 励建荣 吉宏武 邵海燕 章超桦 刊期：2009年第04期
采用响应面法确定枯草杆菌中性蛋白酶提取马氏珠母贝肉有效成分的最佳条件,使用二次回归正交旋转组合设计研究固液比（Z1）、酶解温度（Z2）与酶解时间（Z3）3个因素对蛋白质水解度（Y）的影响,3因素按5水平进行编码,其真实值按预实验结果进行设定。结果显示：用酶量按5600u添加每克贝肉蛋白质时,优化的酶解参数为固液比1∶1、温度47.8℃、酶解...
刊期：2009年第04期
1．三元以总价61650万元成功竞拍 3月4日上午．石家庄三鹿集团股份有限公司（“三鹿集团”）破产首次拍卖会在河北省石家庄市中级人民法院审判庭举行。最终．北京三元集团有限责任公司与河北三元食品有限公司组成的联合竞拍体以61650万元人民币的价格竞拍成功。
作者：张丽莉 王欢 穆春 叶淑红 辛丘岩 王际辉 刊期：2009年第04期
共轭亚油酸是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸。关于一株干酪乳杆菌突变株的固定化相关条件对共轭亚油酸生物合成的影响进行了研究,得出了最佳培养条件,从而提高了共轭亚油酸生物合成的产量。比较理想的固定化条件为海藻酸钠浓度2.5%、氯化钙浓度2.5%、菌种稀释比1∶1、胶粒大小1.6G、培养温度40℃,在此条件下,共轭亚油酸的最大生成量为523.39...
作者：蒋妲 李俊 李再贵 刊期：2009年第04期
研究了以40%燕麦粉、40%苦荞粉、20%南瓜粉混合而成的杂粮粉为主要原料,生产杂粮咀嚼片的工艺和硬度等的变化。使用40%的乙醇为黏合剂,通过实验确定了最佳配方为50%的杂粮粉、15%麦芽糊精、15%木糖醇、9%乳酸钙、5%甘露醇、3%阿斯巴甜、1%柠檬酸、1%食用香精和1%硬脂酸镁。原料经混合、制软材、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成香甜适口、具有...
刊期：2009年第04期
春暖花开的日子正适合出游踏青，可不少人却深受鼻炎的困扰。鼻炎虽不是什么大毛病，但常常因鼻塞、多涕，给人们的生活带来很多的不便。晚春季节多发风热型鼻炎，一般表现鼻甲色红，鼻流黄涕，鼻内干燥、疼痛，咽痒时咳，舌红、苔少。鼻炎除了药物治疗和日常生活多加注意外，采用适当中医膳食治疗也可以起到不错的效果。下面就是一款针对于春末...
作者：刘明 王颉 牟建楼 刊期：2009年第04期
以沧州金丝小枣为原料，通过单因子实验和正交实验，研究了枣酒酿造过程中枣汁浸提方法、枣汁初始pH值、酵母接种量、发酵温度对高级醇生成量的影响。研究结果表明：采用热水浸提的枣汁比果胶酶酶解浸提的枣汁发酵后高级醇生成量少，控制酵母接种量，降低发酵温度和发酵液初始pH值可以减少高级醇生成量，酵母接种量为0．03％，发酵温度为18℃，...
作者：林穗云 黎松强 吴馥萍 刊期：2009年第04期
以梅州盛产的沙田柚为主料,通过正交设计实验筛选出制作柚果果茶、果汁的最佳复合配方,优化生产工艺参数。以柚果、脐橙、山楂、胡萝卜4种南北特色性水果研制的柚果果茶、果汁,风味独特,β-胡萝卜素、泛酸、叶酸、VB2、VC、还原糖等营养成分含量较高,具纯天然营养保健型特点。
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