杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
刊期：2009年第03期
西安市计划生育服务中心副主任医师李颖指出,健康体检作为一种新的保健方式越来越受到重视,其实查体后的健康评价、健康指导及疾病危险因素干预的也应该被列入议事日程。同时,作为女性应该养成良好的生活习惯,如在饮食上,
作者：刘晓艳 林剑 徐世艾 刊期：2009年第03期
利用酶解法制备琥珀酸产生菌的孢子原生质体,对其进行紫外线与He-Ne激光的复合诱变,筛选到了一株突变株MS-23,其琥珀酸产量为1.27g/L,是出发菌株产酸量的20.16倍。将此菌株连续传代5次,具有较好的遗传稳定性。
作者：白爱枝 闫祖威 梁运章 刊期：2009年第03期
以黑曲霉A3为对象,对其产CMC酶活的液体发酵条件进行研究。结果表明：以玉米芯为碳源产纤维素酶水平较高,用量以80g/L为宜,氮源以6g/L的蛋白胨效果为最佳;麦芽糖作为速效碳源,可供菌体早期迅速生长并产酶,以10g/L的为宜;研究还发现,用中和剂CaCO3可有效地调控发酵pH,提高产酶能力,容氧和发酵温度以30mL/250mL三角瓶和28℃为宜,200r/min发酵培养7...
作者：王晓玲 刘高强 刊期：2009年第03期
目的：筛选适宜紫芝（G.sinense 2003-1）液体发酵的培养基。方法：采用不同碳源、氮源,以及磷酸二氢钾浓度进行液体发酵实验,并采用正交设计法优化各培养基组成。结果：最适宜此紫芝菌株生长的碳源为蔗糖,氮源为蛋白胨和酵母膏的组合物;正交设计优化结果表明,此紫芝菌株液体发酵的最佳培养基组成为蔗糖35g/L、蛋白胨3g/L、酵母膏1g/L、磷酸二氢...
作者：杨君 陈合 彭丹 陈杰 刊期：2009年第03期
以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为实验菌株,研究10种中草药（阿胶、黄芪、党参、绿茶茶叶、槐花、当归、木贼、枇杷叶、女贞子、地黄）对两种菌生长的影响。结果表明,生地黄、阿胶、绿茶茶叶、党参原药药液适合保加利亚乳杆菌的生长,与牛乳复合培养时,生地黄添加量为3%凝乳活菌数最高,达1.10×10^9cfu/mL;绿茶茶叶、阿胶、槐花、生地黄原药药液比...
作者：王亚峰 霍贵成 范丽平 刊期：2009年第03期
通过研究发酵乳乳清析出、保水性、回复性、质构特性及剪切速率与黏度的关系发现与不产胞外多糖的乳酸菌Ksj3-3和Kgl6-3相比,产胞外多糖的乳酸菌Kmh3-3和Kzm8-4可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性和抵抗一定的剪切力。
作者：武运 李雪玲 杜光明 逄焕明 杨海燕 刊期：2009年第03期
采用廉价的啤酒废酵母,将其自制成生物吸附剂,对废酵母吸附废水中Cr（Ⅵ）离子的过程进行研究。分析了啤酒废酵母吸附Cr（Ⅵ）离子的pH值、时间、温度、菌体质量浓度、初始Cr（Ⅵ）离子质量浓度及酸碱预处理等因素的影响。实验表明,啤酒废酵母吸附Cr（Ⅵ）离子的最佳pH值为7.0;随着初始Cr（Ⅵ）离子质量浓度的增加,吸附总量有所提高;啤酒废酵母...
作者：刘海燕 周海珍 徐幸莲 李开雄 贺家亮 刊期：2009年第03期
以肉糖葡萄球菌为目标菌株,采用L8（2^7）正交试验研究6种保护剂对肉糖葡萄球菌冻干粉的保护效果。结果表明,6种保护剂影响活菌率的大小依次为：蔗糖〉甘油〉谷氨酸钠〉麦芽糊精〉吐温〉酵母浸提膏,其中蔗糖、甘油、谷氨酸钠、麦芽糊精影响效果较为显著。由试验确定真空冷冻肉糖葡萄球菌的最佳保护剂（以10%的脱脂乳为基础）的配方为：甘油20mL/...
作者：管立军 程永强 穆慧玲 李娟 芦鑫 李里特 刊期：2009年第03期
针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸浆豆腐风味相似的乳酸菌发酵豆腐。同时通过均匀试验、二次回归正交旋转设计以及全因子试验优化工艺参数,最终确定为接种量2%、发酵温度为38℃、发酵终点pH值为5.90、二次加热温度为84℃、二次加热时间为20min,所得...
作者：梁娜 赖健 刊期：2009年第03期
研究发酵方便马铃薯的加工工艺,并通过正交试验,研究了发酵时间、杀菌温度和杀菌时间等对发酵方便马铃薯感官品质的影响。试验结果表明：当薯条热烫时间（10s）,发酵方便马铃薯泡水配方中食盐、白糖及柠檬酸用量（分别为6.0%、3.0%和1.0%）确定后,发酵时间为15d、杀菌温度为85℃、杀菌时间为15min时,发酵方便马铃薯的风味、口感等感官品质最佳。
作者：任文彬 赵文红 白卫东 陈海光 汪薇 肖亮钟 刊期：2009年第03期
以广东新会的特产新会柑为原料,研究β-环糊精对其果汁脱苦的影响。以β-环糊精添加量、果汁脱苦温度、β-环糊精作用时间为3个单因素进行探讨,通过正交实验确定脱苦的最佳条件是：β-环糊精含量0.7%、作用时间60min、果汁脱苦温度40℃,柚皮苷脱除率达37.45%、柠檬苦素减少59.15%。
作者：孟坤 顾玉红 赵志磊 王卉 刘磊 刊期：2009年第03期
采用0、0.1、0.5、1μL/L1-MCP对＂大石早生＂李果实在室温下处理12h,在室温下贮藏12d,测定了果实的硬度、果胶酶、半乳糖苷酶、纤维素酶、木聚糖酶、淀粉酶等活性的变化,以探求有效推迟＂大石早生＂李常温下后熟软化的1-MCP浓度及其对软化相关酶活性影响。结果表明：在贮藏期间,5种软化相关酶的活性均随1-MCP浓度的升高而降低,1μL/L的1-MCP处理...
作者：程顺昌 魏宝东 纪淑娟 刊期：2009年第03期
研究不同防腐保鲜剂,即：EDTA（0.01%）＋聚赖氨酸（0.01%）混合液、ClO2（0.003%）、ClO2（0.005%）和ClO2（0.007%）对鲜切菠萝进行处理。结果表明：采用ClO2处理的效果较好,处理3能有效地抑制总酚含量的增加,延缓褐变速率,降低可滴定酸含量下降,延缓Vc的变性,因此ClO2处理可保持鲜切菠萝的食用品质、延长货架期。
作者：谢绍忠 钟梅 吴斌 阿布都热克甫·买买提 王吉德 刊期：2009年第03期
1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）可以与乙烯竞争结合乙烯受体,抑制乙烯的合成和生理作用的发挥。以新疆小白杏为试材。研究5℃和25℃贮藏条件下,1.0μL/L1-MCP对小白杏的果实采后生理和质量参数的影响。结果表明：1.0μL/L1-MCP处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,延缓其呼吸跃变高峰的出现,保持果实的硬度、糖度和高Vc的含量,降低...
作者：钟梅 吴斌 王吉德 武建明 刊期：2009年第03期
分别研究0、1、2.5、10μL/L及0、1、5、15μL/LClO2气体对红提、巨峰葡萄的影响。结果表明,ClO2气体处理过的葡萄,其呼吸速率下降,可滴定酸损耗降低,采后腐烂率较低。经ClO2气体处理及未经处理的葡萄,二者硬度相差较小。ClO2气体能有效延长巨峰及红提葡萄的货架期,保持其品质。ClO2气体有望替代SO2对葡萄保鲜。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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影响因子：1.07
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发行周期：月刊
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影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
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影响因子：0.96
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发行周期：月刊