食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

开创企业创新新局面 塑造食品产业科学发展新优势（下）

作者：王薇 刊期：2008年第12期

创新是企业发展的不竭之源，更是企业走上又好又快发展之路的强大推动力。中国食品工业协会遵照科技部、国务院国资委、中华全国总工会关于创新型企业试点工作、评价工作的文件精神，在食品行业的大力推行“技术创新引导工程”，通过几年来的实施，已显现成效。值此之际，中国食品工业协会在四川宜宾组织召开了“第二届全国食品行业创新型企业建...

蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的发酵条件的初步优化

作者：周文文 程林梅 李俊霞 刘敏 牛天贵 刊期：2008年第12期

实验研究了几种因素对蜡样芽孢杆菌ZH14产胞外核糖核酸酶的影响。ZH14分离自安溪乌龙茶，能产生具有抗肿瘤作用的核糖核酸酶。单因素实验确定最佳碳源为蔗糖，最佳氮源为酵母膏，最利于产酶的阴阳离子分别为NO3^-和Mg^2＋，含金属离子的无机盐KNO3和MgSO4·7H2O对产酶有促进作用。300mL摇瓶装液量50mL，37℃，150r／min条件下发酵10h时，酶活力达...

新《蜂王浆》国家标准：不得人为添加任何成分

作者：高天海 刊期：2008年第12期

今后，蜂王浆中将不得人为添加任何成分。同时，涉及蜂王浆产品的感官、等级、理化及卫生等各项指标均由推荐性要求改为强制性规定。

谷胱甘肽生产菌株的选育及培养条件研究

作者：贺小贤 赵少欣 陈珊 刊期：2008年第12期

以Saccharomyces cerevisiae WZ-36为出发菌株，通过紫外诱变结合ZnCl2平板筛选、硫酸二乙酯结合乙硫氨酸联合处理，获得一株高产GSH的酿酒酵母优良菌株Saccharomyces cerevisiae SE-4。该菌株具有稳定的遗传性能。经过培养条件的优化，其GSH产量达到85．45mg／L，比出发菌株提高73．1％。

纳豆菌的抑菌效果及在豆浆保鲜中应用研究

作者：张丽靖 齐莉莉 杨郁 刊期：2008年第12期

研究一株纳豆菌的抑菌效果并初步探讨其在豆浆保鲜中的应用。结果表明，纳豆菌具有广谱抗菌作用，对细菌、酵母菌和霉菌均有一定的抑菌作用。纳豆菌抗菌粗提液的抑菌效果接近或优于一些常用食品防腐剂，在豆浆保鲜试验中有显著的抑菌效果，保温24h的处理样品中活菌数比对照少3个数量级。

几种物质对红发夫酵母生长和虾青素合成的影响

作者：朱晓立 梁世中 邓毛程 刊期：2008年第12期

研究2-脱氧葡萄糖、胡萝卜素、番茄红素等物质对红发夫酵母生长及虾青素合成的影响。番茄红素的添加可以明显提高红发夫酵母细胞内虾青素含量，番茄红素的添加量为700μg／L时，虾青素含量与产量均达到最高，分别为1468μg/g、17．59mg／L，对照空白分别提高了72％、69％。结果表明番茄红素适量添加对虾青素合成起到促进作用，但成本较高，由于番...

国内最大香料香精项目在蓉投产

作者：陈静 刊期：2008年第12期

11月15日，投资2亿元、占地200亩的国内最大规模香料香精生产项目——成都建中香料香精有限公司在新津工业园区正式建成投产，预计未来每年可实现产值10亿元，税收3000万元以上，解决400人就业。

五项饮料新国标实施

作者：高天海 刊期：2008年第12期

11月1日起，有关碳酸饮料、浓缩橙汁、橙汁及橙汁饮料、含乳饮料、茶饮料等五项新国家标准正式实施。

中国出口食品合格率超99％ 国内合格率仅达85．1％

作者：小文 刊期：2008年第12期

联合国驻华系统10月22日在北京的《中国食品安全的不定期报告》指出，中国出口食品合格率超过99％。

酶法改质甜菊糖的研究

作者：徐仲伟 李娜 宁正祥 刊期：2008年第12期

研究环糊精葡糖基转移酶（CGTase）酶法改质甜菊糖的各种影响因素，确定适宜的反应条件，结果如下：甜菊糖浓度为15％，淀粉：甜菊糖为2：1，CGTase的添加量为O．3mL，在65℃条件下反应30h。

三角帆蚌多糖的提取及其抗氧化功能研究

作者：刘俊 张燕平 戴志远 朱凤仙 刊期：2008年第12期

通过对三角帆蚌肉进行营养成分分析，测得其总糖含量为11．32％，占干基含量的45．26％。采用水煮醇沉工艺提取粗多糖，然后对MCP、MCP-1和MCP-2进行抗氧化活性试验，三者在DPPH体系和烷基自由基引发的亚油酸氧化体系中具有明显的清除自由基能力，在羟基自由基体系和超氧阴离子自由基体系中则呈现负清除能力，其中MCP-2要优于MCP-1，因此选用酶...

雨润在河南投资4亿发展肉类加工

作者：陈静 刊期：2008年第12期

近日，中国猪肉制品业巨头江苏雨润食品集团在河南投资4亿元发展肉类加工，已与当地政府签署了意向协议。

联合国建议中国改善食品安全系统

作者：小文 刊期：2008年第12期

10月22日，联合国驻华系统了《推动中国食品安全》不定期报告，对中国如何改善食品安全系统提出了建议。

欢迎订阅2009年《食品科技》

刊期：2008年第12期

以水溶性大豆多糖为壁材制备植酸酶微胶囊的研究

作者：王兴敏 李俊 李军国 秦玉昌 刊期：2008年第12期

研究水溶性大豆多糖与明胶复凝聚制备植酸酶微胶囊的方法。大豆多糖、明胶、植酸酶的混合比例分别为5：1：1时，高温处理不同时间后，微囊植酸酶的活力保留率最稳定，且保留了较高的活性；同时，比较了3种包被方法制备的植酸酶微胶囊的耐高温特性，以水溶性大豆多糖与明胶为壁材的复凝聚法制备的微胶囊，包被效果及耐高温特性最好。