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芽孢杆菌Bacillussp．nov．SK006产纤溶酶发酵条件的研究

作者：刘柱 华颖 江波 沐万孟 刊期：2008年第10期

利用实验室自行从亚洲传统发酵食品虾酱中筛选到一株产纤溶酶能力较强的芽孢杆菌（Bacillus sp．now．SK006）进行发酵，考察培养基组成及培养条件对该菌种产纤溶酶能力的影响，结果表明该菌株产酶最佳的组分（质量浓度）为：葡萄糖20g/L，胰蛋白胨30g/L，Na2HPO4·12H2O12g/L，NaH2PO4·2H2O1.3g／L，MgSO4·7H2O1．0g／L；培养条件：种龄18h，接...

发酵米酒中一些霉菌和酵母的性质与应用研究

作者：宁洁 赵新淮 刊期：2008年第10期

从发酵米酒中分离筛选出2株能降解淀粉的霉菌和3株产酒精酵母菌，并对其发酵条件、产糖能力、产酒精量进行了初步研究。结果表明，1株霉菌对淀粉具有高糖化作用，28℃时淀粉转化率最高可达30．4％；在酵母产酒精试验中，1株酵母的积累酒精产量最高可达13．5％（v／v）。发酵应用试验中，采用二次投入法得到的发酵米酒酒味醇香，酸甜适中。

化学工业出版社食品类精品图书

刊期：2008年第10期

辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化性质研究

作者：戴霈 戴蕴青 陈敏 刊期：2008年第10期

研究4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉TE-135、HI-CAP100、N-LOK和Puritv Gum 2000制备葱油乳状液的界面性质和乳化稳定性，以便为制备葱油微胶囊选取壁材。研究结果表明，4种辛烯基琥珀酸酯化淀粉能有效在油／水界面上形成具有良好黏弹性的界面膜，由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性。由TE-135，HI-CAP100为乳化剂制备的葱油乳状液在高固形物含量条...

α-半乳糖苷酶酶学性质及催化反应特性

作者：刘彩琴 陈蔚青 金建昌 刊期：2008年第10期

近年来，α-半乳糖苷酶的生产、应用等技术问题备受关注。将国外学者对α-半乳糖苷酶的酶学性质及催化反应特性报道做以概述，为我国α-半乳糖苷酶的性质研究和应用提供一点参考。

汇源集团7亿元食品加工项目在湖北钟祥启动

作者：河川 刊期：2008年第10期

9月13日上午，汇源集团投资7．2亿元的钟祥果蔬饮料食品加工项目在钟祥市经济开发区开工。湖北省、荆门市和汇源集团嘉宾共同挥锹为项目奠基。

抗性淀粉对面条品质影响的研究

作者：肖永霞 邵秀芝 曲家妮 张建华 刊期：2008年第10期

采用压热-酶法制备小麦抗性淀粉，并测定其持水性、乳化性和黏度特性。研究了小麦抗性淀粉对面团流变学特性、面条的物性参数（如硬度、黏聚性、弹性等）和食用品质的影响，并添加谷朊粉以改善面条品质。实验结果表明：小麦抗性淀粉的持水性、乳化性和黏度特性均显著低于小麦淀粉。随着抗性淀粉添加量的增加，面粉的粉质特性显示面团的吸水率增...

诺丽、葡萄、菠萝复合果汁的研制

作者：阚欢 刊期：2008年第10期

以诺丽果（Noni）、葡萄、菠萝原汁进行复合，通过正交试验设计筛选出不添加糖、色素、香精的最佳体积配比为：诺丽汁：葡萄汁：菠萝汁为40：35：28，并在85℃下杀菌10min。复合果汁营养丰富，风味特殊。

糕点生产和销售有望年底出台国家标准

作者：张侃 刊期：2008年第10期

近日从中国商业联合会获悉．由该商会牵头制定的《糕点生产及销售的安全要求》国家标准目前已经完成。标准要求我国食品的标识要具有名称、配料表、净含量、制造者、生产者和经销者的名称和地址、日期标志和储藏指南、质量／品质等级、产品的标准号等信息。

蔗糖基聚合物浸果对巨峰葡萄品质及产量的影响

作者：何英姿 张海宝 黄羽 彭宏祥 刊期：2008年第10期

分别用浓度为1％、3％、5％的蔗糖基聚合物水溶液浸蘸浆果转色期巨峰葡萄二季果（冬果），结果表明：3种处理都可显著改善果实品质，提高二季果的产量；其中，以3％的浓度浸果处理效果最好。由于二季果总糖含量较高，3种处理对二季果总糖含量影响不大。

龙眼烘干特性试验研究

作者：梁立坚 刊期：2008年第10期

研究龙眼烘干前碱液浸泡、热水浸泡处理中碱液浓度、碱液浸泡时间、热水温度、热水浸泡时间以及烘干过程中烘干温度对龙眼烘干单位时间脱水率的影响。试验结果表明：只有选择合适的碱浓度和合适的浸泡时间才能获得较高的龙眼烘干单位时间脱水率；浸泡热水的温度超过70℃以上时对龙眼烘干单位时间脱水率有较大的影响，而浸泡时间的增加对龙眼烘干...

木瓜红枣保健果酒的酿造工艺研究

作者：翟文俊 岳红 刊期：2008年第10期

用鲜光皮木瓜榨汁，辅以红枣提取物、蜂蜜、杜仲浸膏粉等制成混合发酵液。控制发酵温度为30～34℃，发酵48h，酿制成木瓜红枣保健果酒。产品色泽橙红清亮，果香、酒香协调。

芹菜花色香肠的研制

作者：武俊瑞 岳喜庆 乌日娜 曹志军 张和平 皮钰珍 刊期：2008年第10期

将芹菜浓缩汁添加到肉馅中，研制成绿色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标，确定芹菜花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。

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刊期：2008年第10期

不同溶剂对玫瑰花粉内壁破壁的影响

作者：林瑾 余少文 王娟 刊期：2008年第10期

为探索玫瑰花粉内壁破壁的最佳方法，使用不同浓度H2O2和NaOH混和溶液（溶液Ⅰ）前处理花粉，使外壁破壁，再分别以下列途径处理：（1）先用黄瓜提取液30℃处理4h，再用纤维素酶37℃处理3h；（2）先用纤维素酶37℃处理3h，再用黄瓜提取液30℃处理4h。上述处理的样品再分别用0．1％的HCl溶液37℃处理2h。结果表明，用6％的溶液Ⅰ前处理，再经途径...