杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：小文 刊期：2008年第01期
国金证券研究报告认为，今年各啤酒企业成本压力是近几年最大的一年，2009和2010年之后啤酒行业内几家优势企业会因为产能陆续释放以及成本下降等因素，利润增长将会变得较为乐观。
作者：王岁楼 吴晓宗 陈德经 邓百万 刊期：2008年第01期
在单因素实验的基础上,选定对β-胡萝卜素合成促进作用较明显的2种金属离子K^＋、Fe^2＋和2种氧载体正十二烷、正己烷等共4种添加物,利用二次回归正交设计实验进行优化,得到每种添加物的最佳添加量依次为0.63%、0.0094%、2.11%和1.52%,此最优组合下β-胡萝卜素的产量为7.34mg/L,比对照组的5.99mg/L提高了22.54%。
作者：王江波 刊期：2008年第01期
针对食品安全信息公布不规范、不统一，公布的信息有的不够科学、造成消费者不必要的恐慌等问题，2007年12月26日首次提请全国人大常委会审议的食品安全法草案规定，国家建立食品安全信息统一公布制度。
作者：高世伟 王欢 阎英凯 刘滢 张丽莉 赵萧萧 王际辉 刊期：2008年第01期
研究从海泥中分离出的一株红酵母,经分析确定其为一株天然类胡萝卜素高产菌,其主要的色素成分为虾青素。对该菌的发酵条件进行了优化,针对其本身特性建立了一种分段降温的发酵方法,实验证明该方法可以显著地提高其色素产量。
刊期：2008年第01期
[本报讯]由中国食品报主办的“中国绿色食品、营养品、营养源与食品新技术博览会暨中国公共食品安全科技论坛”将于2008年4月3日至5日在北京中国国际展览中心举办，这将是我国食品领域一个具有品牌价值的高端展会。
作者：雷德柱 梁建华 刊期：2008年第01期
探索了灰树花（Grifola frondosa）GIM5.164深层培养中海藻糖积累的规律。结果表明,以培养基组分玉米粉4%＋麸皮浸汁2%＋葡萄糖1%,pH3.5及转速为130r/min为适宜灰树花积累海藻糖的培养条件。海藻糖积累于快速生长期之后的稳定期,培养时间到第11天时,菌体内的海藻糖含量最高,达到1.20mg/mL,百分含量为11.48%;将已培养11d的灰树花菌体用37.5℃处理...
作者：吴薇 顿宝庆 姜训鹏 吕程序 高振江 路明 刊期：2008年第01期
对3种白腐菌的液体菌种培养条件进行了优化研究。结果表明,黄孢原毛平革菌液体菌种培养的较优条件为培养时间4d、初始pH6.0、装量50mL、琼脂添加量0.2%,W3液体菌种培养的较优条件为培养时间5d、初始pH6.5、装量50mL、琼脂添加量0.3%,变色栓菌液体菌种培养的较优条件为培养时间5d、初始pH6.5、装量75mL、琼脂添加量0.1%。
作者：河川 刊期：2008年第01期
近日，中国绿色食品发展中心正式批准认证河套酒业集团腾格里塔拉奶酒公司生产的产品为绿色食品。同时，该公司还取得了全国工业产品生产许可证，顺利通过了QS认证。
作者：胡代欣 鲁战会 景岚 李里特 程永强 刊期：2008年第01期
为提高醪糟的γ-氨基丁酸（γ-amino butyric acid,GABA）含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵不同时间制作醪糟,比较其GABA含量,并研究了厌氧发酵对醪糟GABA含量的影响。结果表明：以糙米为原料、根霉A为发酵菌种,28.5℃恒温发酵48h制得的醪糟有较好的感官品质和最高...
作者：高海生 刊期：2008年第01期
从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该标准由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，确立了水分、比容、pH值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标...
作者：张小菊 邹玉玲 刊期：2008年第01期
以溶液共混法制备羧甲基葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合物。正交实验确定了羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白质量比为1.5∶1、pH10、6mL/100g干粉质量的三氯氧磷作用下,40℃水浴反应3h,羧甲基葡甘聚糖与大豆分离蛋白有良好的相互作用,复合膜的力学性能、抗潮性能及阻气性能均有明显提高,其中拉伸强度较羧甲基葡甘聚糖提高了117.6%,吸湿增重较羧甲基葡甘...
作者：高海生 刊期：2008年第01期
一向混乱的年份酒市场有望出台首个行业鉴定标准。从中国食品工业协会了解到，我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”可以给陈年老酒明辨年份。
作者：杨生辉 罗光宏 刊期：2008年第01期
对具有营养保健功能的无糖软儿梨含片的加工工艺进行了初步研究,结果表明,采用软儿梨浓缩膏6%、甜味剂75%（山梨糖醇∶木糖醇∶结晶麦芽糖醇为3∶0.5∶0.5）、低聚异麦芽糖18.5%、柠檬酸0.5%等基本原料配比,以50%乙醇溶液作润湿剂,0.5%硬脂酸镁作润滑剂,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制成了低糖、低热量、具有保健功能的无糖软儿梨含片。
作者：刘成梅 刘建华 刘伟 刊期：2008年第01期
通过还原型Vc、氨基态氮、总糖和总酸4个方面研究了瞬时高压作用对早酥梨汁化学品质的影响。结果表明：在80～180MPa6个压力梯度下各处理一次,80MPa时还原型Vc的损失率为13.14%,180MPa为14.85%,损失率减少不明显;氨基态氮含量从0MPa时的24.25mg/100mL减少到180MPa时的23.41mg/100mL,略有减少;总糖和总酸含量基本保持不变,分别维持在8.0%和0.079g...
作者：秦丹 熊兴耀 石雪晖 胡亚平 刊期：2008年第01期
研究用湖南产刺葡萄试制饮料的最佳护色和澄清工艺。结果表明：刺葡萄饮料的最佳护色工艺为70℃保温5min。最佳澄清工艺为6000r/min离心10min。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
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发行周期：月刊