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碱性果胶酶的应用进展

作者：李祖明; 何立千; 李鸿玉; 白志辉; 叶磊; 荣瑞芬 刊期：2007年第08期

碱性果胶酶分解复杂的果胶成小分子如半乳糖醛酸.碱性果胶酶在茶和咖啡发酵、纺织和植物纤维加工、油提取、含果胶工业废水处理等领域具有广泛应用.最近有些有关碱性果胶酶应用于造纸、植物病毒纯化、诱导植物抗病、家禽饲料、洗涤剂等领域的报道.综述了碱性果胶酶在各个领域中的应用.

化学工业出版社食品类重点书推荐

刊期：2007年第08期

红曲霉菌的应用现状及发展前景

作者：张治刚; 马歌丽 刊期：2007年第08期

阐述了红曲霉菌的生理活性物质在医药、食品、酿酒领域的应用现状及存在问题,并展望了红曲霉菌培养物产业的发展前景.

功能性低聚糖的改性研究进展

作者：许牡丹; 汤木红 刊期：2007年第08期

功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料.功能性低聚糖通过改性,一方面可以提高其原有的特性,使其作用效果更好;另一方面通过引入各种功能基团而赋予其新的生理功能,从而应用于新的研究领域,扩大应用范围.介绍了甘露低聚糖、壳低聚糖、异麦芽低聚糖等几种功能性低聚糖的改性研究进展

美拉德反应产物抗氧化性能研究进展

作者：王惠英; 孙涛; 周冬香; 毛芳 刊期：2007年第08期

综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨.

SAP在食品／饮料行业取得主导地位

刊期：2007年第08期

中草药提取物抑菌作用的研究进展

作者：姚广龙; 侯晓东; 王晓星; 施瑞城 刊期：2007年第08期

主要介绍了中草药提取物在粮食作物、水果和蔬菜中抑菌保鲜作用的研究进展,并对其在热带果蔬中的应用进行了展望.

食品连续灭菌的研究进展

作者：张廷红; 侯彦秋 刊期：2007年第08期

对近年来食品连续灭菌过程的研究进展进行了综述,指出了在某些情况下采用高温短时灭菌（HTST）可能导致明显的加工过头而造成食品质量下降或风味改变.同时对食品连续灭菌过程的研究发展作了展望.

HACCP计划未能有效实施的原因分析

作者：霍静; 布冠好; 罗永康 刊期：2007年第08期

就HACCP计划在我国部分企业中未能有效实施的原因进行了分析,讨论了影响HACCP计划有效实施的各种因素,并针对问题提出了建议.

广式腊味制品将实施新标准

刊期：2007年第08期

电子舌在现代食品科学技术中的应用

作者：牛海霞 刊期：2007年第08期

电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果.简略介绍了电子舌技术的基本原理,及目前研究中的几种较典型电子舌系统,着重探讨了电子舌技术在识别味道,酒类、饮料、茶、微生物的检测识别中的应用,以及发展中存在的一些问题.电子舌作为...

发酵木糖产酒精酵母菌的初步研究

作者：张金桃; 周传云 刊期：2007年第08期

采用稀释平板法及划线分离法从自然环境中筛选获得120株形态特征不尽相同的酵母菌,然后通过发酵木糖、葡萄糖试验获得6株能利用木糖为唯一碳源生长的酵母菌株,其中有1株分解木糖产乙醇能力较佳,其发酵条件为：96r/min摇瓶发酵、温度为30℃、木糖浓度为3.0%时木糖转化率最高达7.1%.

果胶内切酶在果胶化学结构解析上的应用

作者：林华娟; 秦小明 刊期：2007年第08期

探讨了果胶内切酶在果胶化学结构解析上的实际应用.商品果胶酶经过Sepharose CL-6B凝胶柱层析分离纯化,得到纯化果胶内切酶.利用纯化果胶内切酶对果胶物质的化学结构进行分析比较.

生鲜牛乳收购国标修订版有望近期出台

刊期：2007年第08期

卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

作者：王元兰; 李忠海; 张乐华 刊期：2007年第08期

以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响.结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下（pH＜5.0）其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本...