杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：贾楠; 牟光庆 刊期：2007年第04期
对动物纤溶酶（蝮蛇抗栓酶、蚓激酶）及微生物纤溶酶（纳豆激酶、豆豉纤溶酶、链激酶、葡激酶）分离纯化技术进行了综述。
作者：王喜波; 刘杨; 姜云庆 刊期：2007年第04期
阐述了Streptomyces natalensis次级代谢产物——Natamycin的生物学性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展。Natamycin抑制（杀灭）真菌具有广谱、高效的特点，是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐剂。
作者：张侃 刊期：2007年第04期
日前，深圳布吉农产品批发中心接到商务部《关于印发（流通标准“十一五”发展规划）的通知》，该中心制定的《预包装水果购销要求》、《预包装蔬菜购销要求》、《预包装鲜苹果购销要求》、《预包装鲜梨购销要求》、《预包装鲜食购销要求》、《预包装鲜食莲藕购销要求》六个地方农产品标准被纳入商务部“十一五”规划，并成为流通标准“十一五”...
作者：邓郁琼; 陈胤瑜 刊期：2007年第04期
介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系，运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析，并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法，为有关部门进一步分析和制定转基因食品安全管理方面的有效措施提供了一定的科学理论基础和思路。
作者：慕光宇; 高天一; 高国栋 刊期：2007年第04期
在分析食品生产流程特点的基础上，研究了膨化食品企业实施六西格玛的具体方法，分别对六西格玛实施流程的5个阶段进行阐述。在确定改进目标和影响因素基础上，运用统计技术，对生产流程数据进行分析。根据分析的结果，用实验设计的方法进行参数优化，最后制定长期的控制方法保证改进后的效果。结果表明，食品企业实施六西格玛，可不断提高产品...
作者：山丽杰; 田洪涛; 万红兵; 种克; 钱小亮 刊期：2007年第04期
保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）L.b-DR经脱脂乳培养基和MRS培养基活化、菊芋汁复合培养基培养、离心收获菌体，以12％脱脂乳作为冷冻保护剂，进行了冷冻试验。研究了在培养基中添加活性成分、培养基的起始pH值、培养温度、细胞收获的菌龄、保护剂的pH值对细胞冷冻存活率的影响。结果表明：在菊芋汁复合培养基中添加0．1％甘油或0．...
作者：黄薇; 孔繁东; 祖国仁; 季瑛; 张芳; 赵晗; 谭晓慧 刊期：2007年第04期
采用物理化学诱变方法，对纳豆菌进行复合诱变，以期筛选出纳豆激酶（NK）活力高的优良菌株。以实验室分离、筛选的纳豆菌NK-8作为出发菌，通过紫外线和氯化锂对其进行复合诱变，经过菌种的初筛和复筛，得到了酶活较出发菌提高2，2倍的菌株JN-14，并对初始菌株与诱变菌株进行了一系列的比较。实验进一步研究了该菌株产纳豆激酶的发酵过程，比较...
作者：董英; 郑伟 刊期：2007年第04期
通过对酱油曲霉2128生理特性和生长规律的研究，得出酱油曲霉产酶的高峰期为分泌蛋白酶最适温度为28℃、培养基最适水分为100％、最适pH值为7、最适盐分为4％。
作者：于航; 童群义 刊期：2007年第04期
影响短梗霉多糖产量和发酵液颜色的因素有很多，经研究发现，（NH4）2SO4与酵母膏的影响尤为显著，（NH4）2SO40．4g／L、酵母膏0．3g/L、NaCl 4g／L、K2HPO4 6g／L时，短梗霉多糖产量和发酵液的颜色都非常理想。
作者：河川 刊期：2007年第04期
我国紫菜对日出口成功突破贸易壁垒，在促使日本对进口紫菜检测标准作出修改后，我国紫菜对日出口激增。去年5月，日本就蔬菜进口贸易建立了“肯定列表制度”。这一制度规定，我国对日出口干紫菜所含扑草净（一种除草剂）残留物必须低于0.01ppm。
作者：黄春兰; 方波; 程巍; 关琛; 侯玉梅 刊期：2007年第04期
以降解壳聚糖与降解卡拉胶为主要原料，将不同分子量级别的降解多糖在一定条件下共混制得不同凝胶体系，通过选取3个代表性的体系考察分子量对凝胶体系流变特性的影响。在特定条件下，降解壳聚糖和降解卡拉胶复配可形成凝胶。通过流变测试可见，G′、G″随着分子量的不同有差异，通过考察凝胶触变环可得到复合凝胶体系受力后恢复能力也随分子量...
作者：高天海 刊期：2007年第04期
山东出入境检验检疫局3月27日消息，山东农产品出口在2006年继续保持高速增长，连续7年居全国第一位。
作者：陈静 刊期：2007年第04期
卫生部副部长陈啸宏3月23日在全国卫生监督工作会议上表示，卫生部今年将进一步完善法规标准体系，制订或修订《不合格食品召回管理办法》和《全国食品卫生监督案件协查规定》等规章，修订食品营养强化剂卫生标准和化妆品企业卫生规范等。
作者：陈静 刊期：2007年第04期
中国发酵工业协会理事长石维忱近日透露：将调整中国味精行业标准，在明后两年逐步取消加盐加糖的百分之八十味精，以彻底杜绝不法厂商掺杂使假的漏洞，解除消费者的后顾之忧。
作者：覃彩凤; 王淼; 陈晓峰 刊期：2007年第04期
对物理法、化学法、物理化学法和酶法降解透明质酸（HA）进行了研究，利用HPLC对降解后HA的组分进行了分析。研究结果表明：采用过氧化氢和抗坏血酸降解HA效果好，降解后的HA基本组成单元没有发生明显的变化；过氧化氢和抗坏血酸氧化降解HA的最佳工艺条件为过氧化氢和抗坏血酸的摩尔比为2：1、pH4．0、温度55℃、时间15min，过氧化氢和抗坏血酸...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
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期刊级别：部级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：月刊