食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

食物过敏原及检测技术的研究进展

作者：顾可飞; 李春红; 高美须; 潘家荣 刊期：2006年第08期

食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题,综述食品过敏原、过敏的免疫学发生机制及检测技术等方面的研究现状及发展展望,涉及致敏的食物种类及相应过敏原,过敏的免疫学分子发生机理,并对食物过敏原现存的检测技术做了相关的介绍.

现代物理化学方法在油脂质量控制中的应用

作者：焦宇知 刊期：2006年第08期

介绍了现代物理化学方法（差示扫描量热法、电子显微镜、核磁共振法、X-射线衍射法）的原理及其在油脂质量控制中的应用,并预测了油脂质量控制研究的发展方向.

化学工业出版社食品类重点书推荐

刊期：2006年第08期

《复合食品添加剂》；《水产品保鲜与运输实用技术问答》；《新型蔬菜及瓜类饮料加工技术》。

食品安全与食源性疾病

作者：庞佳宏; 李树环 刊期：2006年第08期

食品安全问题事关国计民生,世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全,并纷纷加大监管力度.本文阐述了国内外食品安全的现状以及食源性疾病的基本情况和危害,详细论述了在日常生活中如何预防和控制食源性疾病,并从公共卫生层面上论述了加强食品安全管理的意义.

美国成功研发果汁杀菌新技术

作者：高海生 刊期：2006年第08期

美国农业部农业研究所最近研发成功一项与周波电场相结合的果汁杀菌技术，这是一项钝化、杀灭果汁有害菌类的新技术。

浅析食品包装容器、材料存在的安全隐患问题及其控制措施

作者：王晓华; 黄启超; 葛长荣 刊期：2006年第08期

介绍了常见几种食品包装材料（塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷）中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施.

食品安全控制体系（HACCP）在舰艇食品供应站的应用

作者：檀子贞; 李颖 刊期：2006年第08期

舰艇食品供应站是为海军舰艇部队提供食品保障的专门机构.根据目前面临的食品安全形势和HACCP在国内外的应用情况,并结合舰艇食品供应站所承担的食品加工任务,探讨了在舰艇食品供应站构建HACCP体系的可行性、重要性,对采取的主要程序也进行了讨论.

苦味机理及苦味物质的研究概况

作者：刘晶晶 刊期：2006年第08期

苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用.简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展.

一株渗透压补偿溶质Ectoine生成菌的分离及其分子生物学鉴定

作者：赵轶男; 张苓花; 永田进一; 王运吉 刊期：2006年第08期

从大连普兰店盐场盐池底土壤中筛选获取一株产渗透压补偿溶质Ectoine的耐盐菌株SL39,其16S rDNA序列分析表明,菌株SL39与Halobacillus trueperi具有100%同源性.该菌株最适生长温度为30℃,最适初始pH为7.0,能够在0～25%（w/v）NaCl浓度范围内生长,最适生长NaCl浓度为5%（w/v）.SL39菌株在2mol/L NaCl的培养基中诱导能合成Ectoine,在30℃诱导培养4...

地衣芽孢杆菌LNPU-1发酵条件研究及培养基优化

作者：刘莹; 孙荣丹; 杨翔华; 佟明友; 王丽 刊期：2006年第08期

采用单因素实验法对地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）LNPU-1液体发酵的主要影响因子温度、转速、初始pH值等进行了考察,确定了最佳培养条件：温度为35℃、转速为180r/min、初始pH值为7.0;并通过正交实验对其发酵培养基在摇瓶中进行了优化,优化后的培养基为：葡萄糖5g、酵母浸膏2g、尿素3g、NaCl 10g、水1000mL.在优化条件下,发酵液中活菌...

微波-紫外灭活原生质体融合选育米曲霉菌株的研究

作者：唐洁; 车振明; 王燕 刊期：2006年第08期

实验对生长速度较快但产酶能力较低的米曲霉CICC2339的原生质体采用700W微波灭活12s,对产酶能力较高但生长速度较慢的米曲霉AS3.951的原生质体采用15W紫外灭活5min,然后对灭活双亲用PEG作融合剂进行原生质体融合,融合率达到了7.6%.通过测定Hc值以及蛋白酶活力大小,最终筛选出编号为CAW202、CAW205和CAW210的三株融合株,其生长速度快且蛋白酶活力...

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2006年第08期

酸解玉米秸秆糖化菌株绿色木霉Trichodermaviride NUA-051的选育及摇瓶发酵条件

作者：李亚蕾; 杨波; 罗瑞明 刊期：2006年第08期

取一定量的玉米秸秆粉与水按1：4～8混匀,加入适量3mol/L硫酸使混合物的pH值为2～3,常温25℃处理48h,用浓氨水中和至pH=5.0.以正交实验优选发酵菌株、培养基组成及培养条件.实验表明：采用绿色木霉（Trichodermaviride）3.2774,（NH4）2SO4 20 g/L,酸解秸秆含量150g/L,温度35℃,250mL装液量30mL,搅拌转速200rpm时还原糖得率最高.以绿色木霉（Tri...

发酵条件对根霉产脂肪酶的影响

作者：马歌丽; 王建民; 彭新榜; 李青春 刊期：2006年第08期

通过单因素实验和正交实验,对MHL4.07菌摇瓶发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件进行了研究,结果表明：最佳发酵培养基配方为橄榄油15.0g/L、玉米浆40.0g/L、NH4Cl 20.0g/L、豆饼粉20.0g/L、MgSO4 0.5g/L、KH2PO4 10.0g/L、KCl 1.0 g/L.最佳发酵条件为种子培养84h、接种量7%、初始pH6.5、装液量50mL/250mL三角瓶,培养温度28℃,摇床转速160r/min,...

新国标年内出台“功能饮料”将消失

作者：小文 刊期：2006年第08期

近日，国家质栓总局等部门已委托中国饮料工业协会、国家体育总局运动营养研究中心等机构对现行的饮料国家标准进行制定和修改，新的《饮料通则》（以下简称《通则》）将在今年公布。