食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

传统发酵食品的安全性研究进展

作者：鲁战会; 彭荷花; 李里特 刊期：2006年第06期

综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造成的安全问题、常用的评估菌种的安全性方法、有益菌的安全性原则等方面对食品的安全性评价进行了具体阐述,并对这些问题提出了相应的解决思路和措施.

新型食品流通标准体系构建初探

作者：王菁; 刘文 刊期：2006年第06期

阐明标准体系的概念和作用,探讨食品流通标准体系的构建目标和原理,提出食品流通标准体系构建思路与步骤,建立了食品流通标准体系总体框架,以满足我国食品流通标准化工作的需要.

上海水产大学招收在职人员攻读食品工程硕士简介

刊期：2006年第06期

食品召回势在必行

作者：李正明 刊期：2006年第06期

对有缺陷食品的“追回”或“收回”是发达国家惯用的方法，问题食品应建立召回制度，而制度设计还只是第一步中的第一步。

书讯

刊期：2006年第06期

杀菌新技术在食品加工中的应用

作者：陆秋君; 华顺宝; 胡康 刊期：2006年第06期

随着人们对食品安全问题的日益关注及科学技术的发展,食品杀菌技术不断得到研究与应用.运用杀菌技术可以延长食品的货架期,保持食品安全,减少微生物.并介绍了目前国内外的一些杀菌新技术,及新技术的原理在食品加工中的应用.

温州瑞安“茶粉”首次批量出口韩国

作者：小文 刊期：2006年第06期

近日．由瑞安市绿洲生物科技有限公司生产的1100公斤，货值22000美元儿茶素粉末（通称茶粉或速溶茶粉），经温州检验检疫局检验合格，首次出口韩国。

提高ELISA在食品安全检测中性能的技术进展

作者：郭杰标; 熊永华 刊期：2006年第06期

酶联免疫吸附检测（Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）的核心是抗原/抗体结合反应,应用在食品安全检测中的ELISA方法,面临着待测物质在样品中含量低、免疫原性小、存在交叉反应、干扰因素多等困难.对提高食品安全ELISA灵敏度、特异性、稳定性、线性相关性的技术进行综述.

白酒QS标志下月实施1／3企业将出局

作者：王江波 刊期：2006年第06期

全国工业产品生产许可证办公室决定．从5月开始已通过认证的白酒类产品必须有QS标志。据了解，全国共有九江酒厂等60多家白酒生产企业获得首批QS认证。

香芋淀粉磷酸酯的糊化特性研究

作者：赖俐超 刊期：2006年第06期

研究了香芋淀粉磷酸酯的糊黏度、透明度、冻融稳定性、沉降稳定性、糊化难易程度、耐糖、耐盐和抗霉菌能力.结果表明,与原淀粉相比,香芋淀粉磷酸酯更容易糊化,透明度高,沉降稳定性好,冻融稳定性和抗霉菌能力有所改善,糊黏度减小.随着取代度的增加,香芋淀粉磷酸酯的糊化变得容易,耐盐和耐糖能力提高;透明度先增后减;糊黏度则先减后增.取代度的变...

食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质

作者：刘树兴; 陈金伟; 田斌 刊期：2006年第06期

爽口片是近几年来才发展起来的一个非常环保方便的口香糖替代品.对于爽口片,水溶性和成膜性是其成膜材料的两个最重要的特点,针对这两个特点,对食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质作了较为全面的阐述.

鸡腿菇漆酶产生菌的高静水压诱变研究

作者：王岁楼; 吴晓宗; 段旭昌; 孙君社 刊期：2006年第06期

对漆酶产生菌鸡腿菇C6进行高静水压处理,发现致死率随剂量的增加而增加,在致死率为50%～80%的范围内诱变效果较好.实验获得了一株具有较大应用潜力的鸡腿菇高压突变株C6-203（200MPa处理45min）,其酶活比出发菌株提高了256.54%,发酵周期也缩短了1d.

磷酸处理提纯魔芋葡甘聚糖的研究

作者：阎华; 汪志强 刊期：2006年第06期

在魔芋葡甘聚糖提纯过程中使用磷酸,从产品得率、溶胶性能、工艺难易等方面与其它提纯方式进行比较.结果表明,磷酸工艺能显著提高产品得率,对产品的水溶胶黏性等性状影响不大,工艺也较简单.

无梗五加多糖ASP-A的分离纯化及清除自由基研究

作者：王晶晶; 冯颖; 孟宪军 刊期：2006年第06期

应用水提醇沉工艺,从无梗五加果实中获得一种水溶性粗多糖ASP,ASP经DEAE-cellulose 52和Sephadex G200柱层析后得到单一组分ASP-A.应用化学发光法对ASP-A的清除·OH和O2^-·的能力进行了研究,结果表明,ASP-A对·OH和O2^-·均具有明显的清除能力.

首个广东凉茶标准下月出台

作者：王江波 刊期：2006年第06期

广东凉茶2006年2月份已被列入粤港澳三地的非物质文化遗产，目前，正在向国家申请第一批部级非物质文化遗产。与此同时，首个广东省强制性京茶标准目前也进入终审阶段，估计近期将正式出台。