食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

抗性淀粉生理功能研究进展

作者：郭春锋; 李婧妍; 张守文 刊期：2006年第02期

抗性淀粉是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称。综述了抗性淀粉在生理功能方面的研究进展。

抗疲劳功能食品的研究进展

作者：郑哲君; 李晓莉; 王朔 刊期：2006年第02期

抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展，暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。

聚焦酒类流通：我国将对所有食品进行质量认证

作者：高天海 刊期：2006年第02期

中国酿酒工业协会理事长王延才1月18日透露，我国将对所有食品进行质量认证，酒业是食品行业中第一个实施认证的行业。

中药对冬虫夏草发酵的影响

作者：王贞佐; 呼海涛; 张锐; 楼朝平; 孟庆繁; 杨景华 刊期：2006年第02期

研究了5味中药对冬虫夏草发酵的影响。在培养基中加入中药（焦三仙、黄芪、当归、海马、柴胡）提取液，使中药提取液总量分别占液体培养基的0、10％、15％、20％、25％、30％（v／v）。发酵后，测定冬虫夏草菌丝体的浓度；在此提取液浓度下，用正交试验法调节这些中药用量的配比，对菌丝体中的甘露醇及发酵液中的多糖含量进行测定。结果发现在中...

发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化

作者：李艳青; 于长青; 曲刚; 刘凤丹 刊期：2006年第02期

试验先对几种乳酸菌进行筛选试验，找到适合牛肉发酵香肠的菌种，然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明，经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠，最佳工艺条件为发酵剂的添加量为10^4cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h。

通知

刊期：2006年第02期

谷氨酰胺转胺酶高产菌株的选育

作者：陈国娟; 张春红; 刘长江 刊期：2006年第02期

通过对谷氨酰胺转胺酶生产菌株灰轮丝链轮丝菌ZC03（酶活0．58U/mL）的孢子进行紫外线及He-Ne激光复合诱变，筛选获得一株性状稳定、产酶能力显著提高的突变株ZC60（酶活0．91U／mL），诱变条件为：紫外灯功率15w，距离30cm，照射时间60s，He-Ne激光波长632．8nm，功率1．5mW，距30cm，照射时间为10min。

王致和与桂林腐乳“双剑合璧”

作者：小文 刊期：2006年第02期

已经拥有337年历史的北京“王致和”1月8日正式迎娶同样拥有300多年历史的“桂林腐乳”。这两家享誉海内外的南北中华老字号正式“双剑合璧”，成立北京二商集团王致和（桂林腐乳）食品有限公司。

大麦发芽过程中添加金属离子对纤维素酶和蛋白酶活力影响研究

作者：董亮; 赵长新; 李峰; 窦少华 刊期：2006年第02期

在大麦发芽的过程中蛋白酶和纤维素酶是关系到麦芽和啤酒质量的重要酶类，通过浸泡方式添加金属K^＋、Na^＋、Cu^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋离子，来提高制麦酶系中纤维素外切酶和蛋白酶的活力，加速大麦胚乳细胞壁的溶解和提高麦汁中α-氨基氮的含量，这对于啤酒发酵是非常重要的。实验发现：Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Zn^2＋和Cu^2＋对纤维素酶活力有一定...

《食品科技》杂志社书讯

刊期：2006年第02期

萌动食品的研制

作者：黄国平 刊期：2006年第02期

利用我国主要高产粮食作物，研究种子萌发后营养成分的变化情况，制备一种作为婴幼儿断奶食品的萌动食品。通过对样品营养学分析和评估，结果表明：种子萌发后营养价值大幅提高，并确定萌动食品主要组分的最佳配比为：小米、玉米、大豆各占11％，小麦、高粱、花生各22％。

HACCP在传统豆制品生产过程中的应用

作者：卢义伯; 李锋 刊期：2006年第02期

将HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制，突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围，将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面，为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2006年第02期

摘要是构成科技论文结构的重要项目之一，是对论文基本内容的浓缩，是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713-1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性，即不阅读报告、论文的全文，就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论，是一篇完整的短文，可以独立使用，可以引用，可以用于工...

改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究

作者：杜卫华; 杨性民; 肖功年; 杨建葵; 鲍华军 刊期：2006年第02期

研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性，以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化，对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明，最佳碱处理方案为3％碱液在90℃条件下处理70s，可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水性差的问题；在漂烫水中添加5％的海藻糖，可有效解决糊化后的淀粉在冷冻脱水过程中发生老化，使得可溶性的α-淀粉比...

具养颜功效的乳酸菌发酵型泡菜工艺条件研究

作者：林燕文; 王茂先; 陆宝君 刊期：2006年第02期

以包心芥菜为原料，添加党参、黄芪、枸杞、桂圆制作泡菜。采用正交试验得出最佳工艺条件为：药材量8％、盐浓度4％、糖浓度1％、接种量3％、发酵温度30℃、发酵时间4d。根据此条件可开发出具有养颜、抗衰老功效的新型泡菜保健食品。