杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：刘振江; 相静波 刊期：2005年第12期
介绍了有机食品的概念和标准,综述了国内外有机食品最近的发展现状,并展望了有机食品的发展前景.另外,还指出我国发展有机食品的有利条件,对我国现阶段发展有机食品生产提出了几点建议.
作者：周雨霞; 王志峰; 柳翰凌; 侯先志 刊期：2005年第12期
采用纸片琼脂扩散法(K-B法),对从内蒙古牧区传统乳制品中分离到的16株对pH3及0.3%牛胆酸钠有一定耐受性的植物乳杆菌的药物敏感性进行了测定.结果显示,所测试的16株植物乳杆菌均对青霉素G、万古霉素、诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星不敏感;对头孢哌酮、乙酰螺旋霉素中度敏感:对哌拉西林、阿莫西林、头孢唑啉、克林霉素、磺胺甲恶唑、利福平、呋喃...
刊期：2005年第12期
随着人民生活水平的不断提高．百姓对食品的要求已经不仅仅是能够满足温饱的要求了，在讲究营养配比的同时，对食品的安全也越来越关注。而相关部门对食品安全的宣传及国家对“食品与药品放心工程”的实施，使百姓更加关心生活常用食品如粮、肉、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、水产品的生产、加工、流通、消费等关键环节的操作情况，对食品源头污...
作者：肖诗明 刊期：2005年第12期
对苦荞麦粉和小麦面粉的复混物制作面包、蛋糕、面条的性能进行了研究,在通常配方和一般工艺条件下,生产苦荞麦面包、蛋糕、面条时苦荞麦粉的添加量分别为50%、80%、40%以下.
作者：孙焕; 张春红; 陈海英; 连芙菲; 刘长江 刊期：2005年第12期
对大豆分离蛋白(SPI)进行传统改性,只可以改善一个或几个功能性,而SPI的溶解性和分子量不能兼得.利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶(TG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素和正交实验研究了中性蛋白酶酶解的最佳工艺条件:温度60℃、时间0.5h、pH7.0、酶用量4000U/g,SPI溶解性可达97.9%;再经过TG改性,所得的聚合物虽然有很大的分子量,还可以改...
作者：任媛媛; 薛文通; 张慧 刊期：2005年第12期
研究了盐类凝固剂的不同包埋比例对即食豆腐脑的凝胶强度、失水率及感官评定得分的影响.试验结果表明,对盐类凝固剂进行包埋,有利于盐类凝固剂分散均匀,可在一定程度上延缓大豆蛋白与盐类凝固剂的作用,有利于形成比较均匀的凝胶.盐类凝固剂:麦芽糊精为1:3时,所得的即食豆腐脑产品较好.
作者：余华; 曹丽容; 汤修琴 刊期：2005年第12期
对核桃体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成进行了研究,结果表明:在体外模拟胃液(pH3.0、37℃)的条件下,1%核桃汁对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率分别为14.72%和63.11%.核桃清除亚硝酸盐的效果虽不及绿茶和大蒜,但核桃具有良好的抑制亚硝化效果,其对亚硝胺合成的阻断率接近大蒜,较绿茶高.核桃对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率...
作者：秦卫东; 王忠 刊期：2005年第12期
研究芦荟对亚硝酸盐的清除作用,测定芦荟对亚硝酸钠清除率以及反应时间、pH值、不同添加量对清除率的影响,并比较了新鲜芦荟与杀菌处理的芦荟清除亚硝酸盐的效果.研究发现:芦荟对亚硝酸盐的清除率与添加量之间存在良好的线性关系;该清除作用受pH值和作用时间的影响.在pH为4、反应时间达到60min时,清除率达到最大.与新鲜芦荟相比,杀菌后的芦荟清...
作者：高浩云; 孙波; 曾榕兵; 卢奕彪; 邱奕洲 刊期：2005年第12期
简要介绍燕麦的主要产区、种类、产量和营养价值.系统地论述燕麦片的加工工艺和关键工序的作用与所达到的现阶段性产品的要求.
作者：霍晓娜; 李兴民; 李海芹; 南庆贤; 杜艳 刊期：2005年第12期
研究英系大白阉公猪后腿肉、里脊肉和五花肉3个部位中肌间脂肪和皮下脂肪含量,并对其脂肪酸组成进行了分析,同时研究了腿肉在(4±0.5)℃避光贮存条件下脂肪氧化程度的变化,及其与脂肪酸组成的关系.结果表明,不同部位猪肉肌间和皮下脂肪酸组成均没有显著性差异(p＞0.05);在(4±0.5)℃避光贮存期间(0～5d),肌间脂肪氧化程度显著高于皮下脂肪氧化程度...
作者：小文 刊期：2005年第12期
日前从有关方面获悉，中国方便粉丝生产标准即将诞生。据悉．中国食品工业协会、国家食品药品监督管理局近日专门在绵阳召开了《中国方便粉丝生产经营示范文本》论证会，对由中国方便粉丝行业龙头企业——四川光友薯业起草的《中国方便粉丝生产经营示范文本》进行了认真的讨论和修改。中国食品工业协会的领导对《示范文本》给予了高度评价。
作者：高海生 刊期：2005年第12期
11月19日，从国家质检总局和国家标准委证实，强制性国家标准《果冻》（GBl9833—2005）将县域2006年10月1日起实施，新增加的规格要求为强制性条款，其中消费者最常食用的杯形果冻杯口内径必须大于等于3．5厘米。
作者：王永霞; 牛天贵; 刘志强; 宋慧月 刊期：2005年第12期
从发酵肉制品中分离、纯化乳酸菌132株,对它们的主要发酵特性如耐盐性、耐硝性、产黏液、产气等进行了测定,并比较了它们在不同培养基中的产酸情况.
作者：孟宏昌; 樊军浩; 秦明利 刊期：2005年第12期
对鲜竹叶汁肉粽肠的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件和配比.结果表明:鲜竹叶汁用量55%、蒸制时间60min、糯米用量75%、鲜竹叶比例1:100时肉粽肠质量较好.
作者：严佩峰; 桑大席 刊期：2005年第12期
对传统的鸡肉松生产工艺及配方进行了改进,通过适量添加调味料和合理控制煮制时间、烘烤时间,可大幅度缩短鸡肉松加工制作过程,生产出香味浓郁、色泽金黄的优质鸡肉松.
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
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发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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发行周期：半月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
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