食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

自主创新 重点跨越 支撑发展 引领未来（二）

作者：王薇 刊期：2005年第11期

2我国科技创新能力与国际竞争态势 2.1我国科技创新能力与竞争力 食品工业和食品工业科技的发展置身于国内外经济科技的大环境中,与之共起伏,所以掌握国内外宏观科技环境和发展态势大有必要.

超滤法浓缩阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂的研究

作者：薛枫; 欧仕益; 刘子立; 汪勇; 刘鹏展 刊期：2005年第11期

用截留分子量2万的中空纤维膜超滤阿魏酸酯酶与阿拉伯木聚糖酶的混合酶制剂.研究了超滤进口压力、超滤温度对膜通量和酶活的影响,确定了进口压力0.10～0.15MPa、超滤温度25～30℃为最佳操作工艺参数.酶的浓缩倍数可达7倍以上,使酶制剂更加方便保存.采用2次超滤的方法可以去除浓缩酶液中90%的低聚糖和阿魏酸等小分子物质,解决了酶制剂使用中的产...

产黑色素R362菌株发酵条件的研究

作者：赵士豪; 马同锁; 张宏兵; 靳发彬 刊期：2005年第11期

以根瘤菌R362为供试菌株,进行不同培养基的比较试验,经摇床振荡培养,在24h、48h的培养条件下,筛选出4#养基较好.对4#培养基主要营养成分及其用量进行L9(34)正交试验,得到A2B2C1D1为合理的优化组合.采用优化培养基进行L9(34)正交试验,得到适宜的发酵条件.

黑曲酶β-葡聚糖酶菌株诱变选育研究

作者：贺小贤; 陈合; 齐香君; 赵敏 刊期：2005年第11期

以黑曲霉(Aspergillus niger)FH1为出发菌株,采用物理与化学相结合的方法,诱变选育出一株β-葡聚糖酶活性较高的菌株FH12.对该菌株进行摇瓶发酵条件的实验,酶活比出发菌株提高2.23倍.

化工出版社食品类重点书推荐《食品放心工程丛书》

刊期：2005年第11期

香蕉皮多酚氧化酶和过氧化物酶特性的研究

作者：鲍金勇; 赵国建; 梁淑如; 杨明珊; 杨公明 刊期：2005年第11期

分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对香蕉皮多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的性质进行研究.结果表明,PPO最适温度为30℃、最适pH5.5、Km=22.42mmol/L、Vmax=0.027OD420/min,75℃水浴处理5min基本完全失活,100℃水浴处理20s可钝化PPO活性,并且香蕉皮PPO有同工酶;香蕉皮过氧化物酶(POD)的最适pH6.0、最适温度30...

可降解淀粉微球制备工艺的优化

作者：李静茹; 金征字 刊期：2005年第11期

以可溶性淀粉为原料,以反相乳液聚合的方法合成可降解淀粉微球(DSM),通过单因素试验和均匀试验探讨各因素对DSM粒径的影响.结果表明,在诸因素中搅拌速度对DSM的影响最大,其次为淀粉乳的浓度.

孔雀石绿检测国家标准正式

作者：河川 刊期：2005年第11期

日前,由上海出入境检验检疫局牵头制定的《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》国家标准由国家标准委员会正式。这项标准的出台，将给中国水产品的养殖、生产、加工、消费、出口提供新的质量检测依据。

二氧化钛修饰葡萄糖氧化酶电极的初步研究

作者：黄晓东; 汤斌; 张庆庆; 薛正莲; 陶玉贵; 高新义; 李绍中 刊期：2005年第11期

应用TiO2修饰铂电极,制备葡萄糖氧化酶电极,初步探讨其电化学响应特性和实用性.实验表明,该电极具有良好的重现性和选择性.

麦淀粉制作低蛋白馒头的研究

作者：张钊; 陈正行 刊期：2005年第11期

研究以小麦淀粉为原料、以马铃薯α-淀粉为面筋替代物制作低蛋白馒头。通过蒸煮实验确定低蛋白馒头制作的配方，并以正交实验进行优化。最佳配方为：小麦淀粉91．5％、马铃薯α-淀粉8％、CMC0．5％、加水量55％。

葱花鲤鱼罐头的加工制作

作者：任亚梅; 袁春龙; 杨煦; 周正 刊期：2005年第11期

以新鲜鲤鱼为原料,就葱花鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过盐渍时间、风味配方和杀菌时间的确定试验,得出食盐盐渍20min,主料优化配比为鱼肉、油炸葱段和盐渍用食盐各占净重的68.4%、12.6%和3.4%.200g玻璃瓶装罐头的杀菌条件是121℃杀菌15min,生产出的葱花鲤鱼罐头品质最好.

双酶法水解牡蛎肉工艺条件的研究

作者：吴文龙; 杨志娟 刊期：2005年第11期

采用添加枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的双酶同时水解技术,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定组合酶酶解的条件为:pH7.0、温度50℃、固液比1:4、酶用量2%、水解时间2.5h.氨基酸分析结果表明,氨基酸总量为82.76%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44.9%,尤其是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等支链氨基酸含量以及谷氨酸、天门冬氨酸、...

DHA奶片的研制

作者：杨益衡 刊期：2005年第11期

以DHA、白砂糖、脱脂奶粉为主要原料,探讨压片生产工艺过程,确定产品配方.

反垄断法出台将限制饮料业排他性营销

作者：张侃 刊期：2005年第11期

便利店里，可乐散装售卖机上四个饮料出口，流出的为什么只能是可口可乐的产品？商场里，冠以百事可乐商标的冰柜，陈列的瓶瓶罐罐为什么全是百事可乐家族的面孔？专家指出，《反垄断法》今年内将提交国务院常务会议审议．估计明年正式出台。饮料行业巨头一直以来借优势地位制定的“潜规则”．实施的“排他性营销”可能将受到法律限制。

方便沙河粉连续自动化生产线的工艺和设备的研究

作者：田正文; 杨德志 刊期：2005年第11期

主要介绍方便沙河粉连续自动化生产线新的工艺和设备.新线采用粉片换向式蒸片机、双温式预干机、不锈钢管代替尼龙网带、吊挂式连续冷却老化机、全自动定量装盒系统、热定型式成品Ⅱ型烘干机等设备,实现生产线连续、自动化,可减少17个工人.