首页 期刊 食品科技 苦荆茶老叶的护色研究 【正文】

苦荆茶老叶的护色研究

作者:章启勇; 胡传荣; 赵昕 武汉工业学院食品学院; 武汉; 430023
叶绿素   护绿   苦荆茶粗老叶  

摘要:苦荆茶粗老叶中含有天然的绿色素可供利用.叶绿素的护绿是绿色植物及蔬菜贮存与加工过程中的一大难题.重点研究3种不同的护色方法对苦荆茶老叶的护色效果.结果表明,护绿液Ⅱ的效果最好,微波法护绿效果次之,最后为护绿液Ⅰ.用护绿液Ⅱ护绿优化的工艺条件为护绿液浓度150mg/L,pH6.0,温度10℃下,浸泡10min.以此条件进行实验,颜色等级为7.9.用微波法在微波强度为正常值的60%下加热25s效果较好,用护绿液Ⅱ优化的工艺条件为Cu2+浓度100mg/L、Zn2+浓度100mg/L、亚硫酸钠的浓度150mg/L、时间90min、温度10℃.以此条件进行实验,颜色等级为7.0.实验中所选择的方法护绿效果好且简单易行,适于推广.

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