食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

第二届“中国食品工业协会科学技术奖”奖励项目名单近日在京产生

刊期：2005年第08期

在社会各界的普遍关注、各地方食品协会的大力支持及广大食品企业、科研院所的期盼下，2005年7月18日，第二届“中国食品工业协会科学技术奖”申报项目专家评审会议在北京建银大厦召开，来自全国各地科研院所、大专院校及部分食品企业的28位各行业对口专家参与了此次评审活动。

浅析中国葡萄酒行业价格战争

作者：唐文龙 刊期：2005年第08期

通过分析中国葡萄酒市场价格战争的可能性和可行性,结合市场营销管理过程中的竞争优势理论提出了在当前竞争格局下价格战争手段不具有明显的有效性,对葡萄酒行业的健康发展做出了有益的探讨.

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2005年第08期

摘要是构成科技论文结构的重要项目之一．是对论文基本内容的浓缩，是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713—1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性，即不阅读报告、论文的全文，就能获得必要的信息。

稻米直链淀粉研究进展

作者：卢敏; 殷涌光 刊期：2005年第08期

对近年来国内外稻米直链淀粉的研究进行综述,全面地论述稻米直链淀粉的结构及理化性质、分离原理及方法、应用方向及目标,探讨稻米直链淀粉的发展前景.

微乳化法合成羟丙基高直链淀粉研究

作者：邹丽霞; 刘峙荣; 丁慧玲; 熊小青 刊期：2005年第08期

系统地研究以玉米高直链淀粉、环氧丙烷为主要原料,采用微乳化法合成羟丙基高直链淀粉工艺,通过实验探讨各影响因素对产品取代度的影响;并用X射线衍射仪、电子扫描仪等对产品性能进行分析.

《食品科技》杂志社书讯

刊期：2005年第08期

中药多糖对鼠李糖乳杆菌性质的影响

作者：赵玉萍; 贾建波 刊期：2005年第08期

研究不同浓度的甘草多糖和党参多糖对鼠李糖乳杆菌的影响,发现1.5%(m/v)的党参多糖对鼠李糖乳杆菌的增殖影响最大,其活菌数最大可达到2.18×109cfu/mL,能够使其提前2～3h达到最大产酸量,缩短发酵时间,较好地提高其耐酸、耐胆盐及耐高温的能力,其多糖的利用率可高达70.5%.

新果冻国家标准年内出台窒息小果冻终被叫停

作者：小文 刊期：2005年第08期

7月20日，从全国食品发酵标准化中心了解到，果冻的国家标准草案正在征求意见，其中建议杯形果冻直径不能小于3．5厘米。新标准预计将于年内出台。但与此同时，小果冻仍然在市场上销售。

酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基

作者：刘晓毅; 薛文通; 胡小苹; 燕平梅 刊期：2005年第08期

Gly m Bd 30k、Gly m Bd 28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专-性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基,这为大豆蛋白的脱敏提供新的思路.

重要变更启事

刊期：2005年第08期

连续逆流法提取大豆异黄酮的研究

作者：王松; 周荣琪; 丁立 刊期：2005年第08期

采用单因素实验法对单级提取豆粕中的大豆异黄酮的工艺条件进行优化,同时优化连续逆流提取的工艺条件.连续逆流提取法在提取率、溶剂用量以及提取时间上都明显优于单级提取:提取率提高14.22%、节省溶剂50%,提取时间缩短76min.将连续逆流提取法广泛应用于大规模生产以取代目前工业中普遍使用的单级提取法具有现实意义.

法国Aries Packaging公司在2005年国际包装展（Interpack）上推出新一代装箱机

刊期：2005年第08期

Aries Packaging是法国一家专门制造完整的包装生产线的公司。该公司向市场介绍了其开发的新一代柔性装箱和产品包装生产线。这一新的生产包装线包括一台新一代ARIFORM 603产品包装机．一台分配器，一台ARITRAY装箱自动控制单元。该生产包装线在2005年4月21日至27日在德国杜塞尔多夫举办的国际包装展。

喷雾干燥法制备生姜微胶囊的研究

作者：张国栋; 马力; 罗雪莲; 滕娟娟; 李强 刊期：2005年第08期

以生姜为原料,经乙醇提取而得的姜油树脂为心材,以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,用喷雾干燥法来制取姜油树脂微胶囊.通过正交试验分析,以油树脂包埋率为指标,确定了生姜喷雾干燥法微胶囊化的最佳工艺条件:心材与壁材比为1:5、进风温度190℃、阿拉伯胶与麦芽糊精比为1:7.

2006亚洲食品配料及技术展览会

刊期：2005年第08期

由欧洲博闻公司举办的“2006亚洲食品配料及技术展览会”将于2006年2月15——17日在上海浦东新国际博览中心举行。每届展会主办方都会推陈出新，本届展会不仅从原来的光大会展中心迁移至亚洲地区享有盛名的上海新国际博览中心而且开辟了四大专区——“健康食品配料区”，“食品机械／材料区”，“香精香料区”，“检测仪器区”。

干酪成熟过程中发酵剂的作用

作者：李延华; 张兰威; 王伟君 刊期：2005年第08期

介绍干酪成熟过程中乳酸菌发酵剂及二级发酵剂的作用,包括在干酪风味、质地、加速干酪成熟、产生抗菌素及营养和颜色等多方面作用,同时分析成熟期间发酵剂控制不当会引起的负面作用,提出应用具有选择性的发酵剂或经遗传修饰的发酵剂生产干酪具有较强的应用前景.