摘要:以鹌鹑蛋黄液为原料,研究鹌鹑蛋黄粉的加工工艺.结果表明,烘干法和微波干燥法不适于制备鹌鹑蛋黄粉.喷雾干燥的最佳工艺参数为进风温度180~200℃、进料速度8mL/min、进料温度50℃、转速15000~18000r/min.真空干燥的最佳工艺参数为真空度0.06MPa、温度50℃.冷冻干燥制备鹌鹑蛋黄粉,蛋黄液的最佳厚度为6mm,干燥压力20Pa.
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