杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
杂志简介：《食品科技》杂志经新闻出版总署批准，自1975年创刊，国内刊号为11-3511/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评
作者：夏莉 刊期：2005年第02期
从质量的角度,阐述质量管理和质量保证在企业管理中的重要性.
作者：高海生 刊期：2005年第02期
近日从汕头市进出口商品检验检疫局获悉：汕头市雅园酿酒有限公司的亚热果酒最近被国家质检总局评定为国家原产地标记(地理标志)产品，这是汕头继去年玉蕾牌潮汕橄榄菜荣获国家原产地标记认证之后，又一家获此殊荣的企业。
作者：王丽娟; 张彭湃; 杨生玉 刊期：2005年第02期
通过对预处理剂浓度、酶浓度、酶解时间、菌龄等影响因素的考察及正交实验确定了腈水合酶产生菌-诺卡氏菌HD9611原生质体制备的最佳条件.实验结果表明,其最佳制备条件为菌龄20h、甘氨酸浓度0.2%、酶浓度2mg/mL、酶解时间40min,原生质体的形成率为95.03%.
作者：涂清荣; 姚惠源 刊期：2005年第02期
对焙炒前后糙米的糊化度、brabender黏度、颗粒表面结构等理化性质进行研究,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对糙米焙炒前后的挥发性香味物质进行比较,得出糙米在焙炒前后的糊化性质有大的改变,糙米经焙炒后香味物质明显增加.
刊期：2005年第02期
摘要是构成科技论文结构的重要项目之一，是对论文基本内容的浓缩，是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713-1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求：“摘要应具有独立性和自含性，即不阅读报告、论文的全文，就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论，是一篇完整的短文，可以独立使用，可以引用，可以用于工...
作者：夏红; 曹卫华; 王珏伟; 王朋; 倪海平; 熊明霞 刊期：2005年第02期
柿叶中含有较丰富的蛋白质、还原糖、矿物质和Vc等基本营养成分,具有一定的开发利用价值.柿叶经处理后制成柿叶粉,适量添加于面粉中,可制成具有独特风味和保健作用的蛋糕.
作者：朱克庆; 吕少芳 刊期：2005年第02期
以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点.
作者：吴文龙; 杨萍; 杜永恒 刊期：2005年第02期
以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐.在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐.
作者：王明空; 何俊萍; 李位华; 康云峰 刊期：2005年第02期
研究枸杞菜的热风干燥工艺条件,通过试验确定0.04%Zn(CHCOO)2和0.02%Na2SO3为混合护色剂,保硬剂为0.3%CaCl2溶液,保硬浸泡时间为20min.并运用L9(33)正交试验确定漂烫和干燥的最佳工艺条件为95℃热水中漂烫2min,干燥温度为85～95℃.
作者：王江波 刊期：2005年第02期
今后3年．我国食品安全标准体系建设的目标、重点及将要采取的措施目前已经敲定。到2005年，我国食品行业采用国际标准的比例将提高到55％，到2007年，我国将参与6至8项国际标准的制定工作。
刊期：2005年第02期
低热量油脂研究项目是北京市粮食科学研究所2004年承担的北京市科委科技成果转化项目．属传统油脂升级换代技术项目。低热量油脂以天然食用油脂为原料，经过质构变换后使每个油脂分子中至少包含一个长链脂肪酸和一个短链脂肪酸。与国外已上市的Salatrim具有相似的结构和功能，它具有普通油脂的口感和理化性质，公认安全无毒。
作者：丛玉艳; 薛可; 张建勋 刊期：2005年第02期
试验采用2因素有重复试验设计,研究对宰后8h的牛肉分别注射肉重3%的浓度为200mmol/、250mmol/L、300mmol/的CaCl2溶液,然后将处理样品在4℃下腌制12h、24h、48h,通过对其煮熟率的测定,分析注射CaCl2溶液及腌制时间对牛肉系水力的影响.试验结果表明:与对照组相比,不同浓度的CaCl2溶液处理对牛肉煮熟率影响差异不显著(P＞0.05);不同腌制时间对牛肉...
作者：张春敏; 张世湘; 吴薇; 高振江 刊期：2005年第02期
影响鸭蛋腌制成熟的一些因素进行正交试验,并从渗透传质的角度对其进行分析,得出影响咸蛋成熟的因素中,磷酸影响较大(在盐的浓度一定时),其次是香辛料,试验证明,香辛料对改善鸭蛋的风味有重要作用.
作者：张侃 刊期：2005年第02期
据中国食品与营养咨询委员会顾问、中国绿色食品检测中心常务副主任郭本恒博士介绍。功能性乳品的最高标志是获得中国FDA——国家食品药品监督管理局的“健”字号批文。光明乳业第一个“健”字号乳品是具有天然美容养颜功效的芦荟酸奶，2002年推出后受到市场追捧。该产品每年为公司贡献40％以上的毛利率。据了解，除光明乳业外．迄今为止我国还...
作者：阎华 刊期：2005年第02期
针对皮蛋加工过程中5种主要辅料,建立了清料法加工皮蛋工艺中回笼料再利用方法.这套方法简单易行,适合工厂车间操作,为将皮蛋加工过程中产生的回笼料作为资源再利用提供了新的途径.
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