摘要：对沙棘果汁的乳化剂、稳定剂及其配比的选择和乳化工艺进行研究。结果表明：通过添加0．15％的稳定剂和0．15％的复合乳化剂，可使沙棘果汁乳化1％的沙棘油，得到一种具有营养保健价值和贮藏稳定性的沙棘果汁产品。

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