食品科技

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Food Science and Technology

杂志简介:《食品科技》杂志经新闻出版总署批准,自1975年创刊,国内刊号为11-3511/TS,是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊,致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目:生物工程篇、食品开发篇、肉类研究篇、粮食与油脂篇、提取物与应用篇、添加剂与调味品篇、食品安全与检测篇、广告书评

主管单位:北京粮食集团有限责任公司
主办单位:北京市粮食科学研究院有限公司
国际刊号:1005-9989
国内刊号:11-3511/TS
全年订价:¥ 480.00
创刊时间:1975
所属类别:工业类
发行周期:月刊
发行地区:北京
出版语言:中文
预计审稿时间:1-3个月
综合影响因子:1.29
复合影响因子:1.05
总发文量:9695
总被引量:65322
H指数:52
引用半衰期:6.1515
立即指数:0.0604
期刊他引率:0.9203
平均引文率:12.7457
  • 转基因食品的检测方法及其应用与发展

    作者:胡娜; 许杨 刊期:2004年第10期

    随着转基因食品的迅速发展和普及,与其安全性相关的检测技术也日益受到人们的重视。针对目前国内外转基因食品的检测技术进行系统分类,简要介绍了各技术的原理、优缺点及应用情况,同时,对其面临的问题及未来发展方向做了初步探讨和展望。

  • 《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

    刊期:2004年第10期

    是构成科技论文结构的重要项目之一.是对论文基本内容的浓缩.是论文内容不加注释和评论的简短陈述。国际GB7713-1978《科学技术报告、学位论文和学术论文的编写格式》中的要求:“摘要应具有独立性和自含性,即不阅读报告、论文的全文,就能获得必要的信息。摘要中有数据、有结论,是一篇完整的短文,可以独立使用,可以引用,可以用于工艺推...

  • 海藻酸钙固定化β-半乳糖苷酶催化合成低聚半乳糖

    作者:毛跟年; 范金波; 许牡丹; 张嫱; 檀志芬 刊期:2004年第10期

    研究了强化海藻酸钙固定化β-半乳糖苷酶的方法以及固定化酶的性质,并用于制备低聚半乳糖。研究表明,用海藻酸钙包埋、戊二醛进行交联、对β-半乳糖苷酶进行固定,方法简便、酶的活力回收率高。所得固定化酶强度和活力高,对热、pH值耐受范围较游离酶宽,最佳反应温度和pH与游离酶相同,且贮存稳定性好。以乳糖为原料,用海藻酸钙固定化β-半乳糖...

  • 微生物生产生物表面活性剂发酵条件的研究

    作者:彭新榜; 马歌丽; 卫军; 李秀峰 刊期:2004年第10期

    通过单因素实验和正交实验,对ZZ-1菌的摇瓶发酵培养基配方和发酵条件进行了研究.结果表明:葡萄糖为碳源、氯化钠添加量2%、摇床温度为35℃,菌龄32h、接种量1%、装液量60mL(250mL三角瓶)、初始pH7.5,是ZZ-1菌的最佳发酵条件。在这种工艺条件下,ZZ-1菌的生物量和生物表面活性剂产量分别比原来提高18.9%和14.5%。

  • 缓释型食用玫瑰香精微胶囊的制备

    作者:葛艳蕊; 冯薇; 王奎涛 刊期:2004年第10期

    用包结络合法以β-环糊精为壁材,对玫瑰香精进行微胶囊化,赋予其缓释性,采用正交试验获得了最佳包结条件为:β-CD与玫瑰香精的质量比为10:3、包结的温度为50℃、水溶液中壁材的质量分数w(β-CD)%为15%、体系pH值为7,在此包结条件下,可得包埋率较高的香精微胶囊。通过热重分析测试了玫瑰香精微胶囊的包埋率,用热分析法分析了香精微胶囊的...

  • α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质研究

    作者:张振华; 闫红; 倪元颖; 葛毅强; 蔡同一 刊期:2004年第10期

    对α-阿拉伯糖苷酶的酶动力学性质进行了研究,结果表明:α-阿拉伯糖苷酶最适温度65℃、最适pH4.2、酶反应时间4min。α-阿拉伯糖苷酶在pH3.8~4、6的中等酸度条件下稳定,α-阿拉伯糖苷酶的热稳定性较好。Zn^2+、Mg^2+、Ca^2+、Fe^3+等重金属离子以及pcMB对α-阿拉伯糖苷酶有抑制作用,EDTA对d一阿拉伯糖苷酶有激活作用。α-阿拉伯糖苷酶的最大反...

  • 扁豆淀粉性质的研究

    作者:熊文雯; 高群玉; 李琳 刊期:2004年第10期

    系统地研究了扁豆淀粉颗粒和糊的性质。结果表明,扁豆淀粉颗粒呈大小不一、形状各异的光滑鹅卵石形.大小为9~25μm,平均值为121μm。轮纹及偏光十字均十分明显,有相当部分呈X形,若干呈斜十字和垂直十字,较小的颗粒出现中间盲区。X-光衍射图样为C型。透光率为21.6%。凝沉性与玉米淀粉相若.比木薯淀粉强。扁豆淀粉糊在较高温度起糊(约85%...

  • 米线生产中原粮选择指标的确定

    作者:丁文平; 王月慧; 夏文水 刊期:2004年第10期

    采用SPSS软件对成品米线的品质与大米原粮的理化指标之间的相关性进行分析,结果表明:可以采用直链淀粉含量、胶稠度和膨润力作为米线生产原粮的选择指标,3个指标中应优先考虑直链淀粉含量。生产品质较好的米线的原粮指标为:直链淀粉含量23%~28%、胶稠度30~45mm、膨润力8.0~9.0。

  • 月饼馅料的研制

    作者:陈雪峰; 吴丽萍; 杨大庆; 刘爱香 刊期:2004年第10期

    研究了月饼馅料的生产工艺,探讨馅料细腻、松软口感的机理及所采取的必要工序,确定合理的月饼馅料生产配方及工艺流程.为工业化生产优质月饼提供有益的参考依据。

  • 芦荟新产品研发现状

    作者:常秀莲; 王长海; 冯咏梅; 刘兆普 刊期:2004年第10期

    综述了近几年国内外开发研制的芦荟新产品,指出了不同种类产品对芦荟原料的不同需求,比较了稳定凝胶汁的各种生产方法。

  • 南瓜营养保健香肠的开发研究

    作者:周亚军; 姚婷; 田沐野; 蒋德寿 刊期:2004年第10期

    将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠。利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9:1。经产品质量检验.各项指标均符合肉与肉制品国家标准。

  • 传统豆酱人工接种发酵的初步研究

    作者:贡汉坤; 王传荣; 孙林超 刊期:2004年第10期

    在传统豆酱生产中,采用米曲霉101、酱油曲霉302双菌种制曲,添加植质乳杆菌710和具有增香作用的鲁氏酵母638进行人工接种发酵,可使传统豆酱生产工艺缩短2/3左右,产品质量符合国家有关酱的标准。

  • 大蒜有效成分的提取研究进展

    作者:何荣海; 马海乐 刊期:2004年第10期

    主要介绍了对大蒜有效成分的提取研究情况,并分析了各种提取方法的优缺点。

  • 微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题

    作者:董铁有; 李素云; 张建龙; 朱文学 刊期:2004年第10期

    主要分析了微波真空冷冻干燥中容易出现的干燥不均匀问题、干燥速度问题、微波泄漏问题、制冷量不足的问题、真空系统的抽真空能力问题以及整个系统的安全操作问题等理论、工艺和设备问题,并提出了解决问题的相应的设计、工艺、合理的操作规程等基本技术方法和手段,也为改进和优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供了依据。

  • 聚丙烯酸钠的合成研究

    作者:徐丹; 董学亮; 刘明; 余学军 刊期:2004年第10期

    采用水溶液聚合工艺,通过精制原料和优化反应条件,合成了食品添加剂聚丙烯酸钠。