食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

微生物农药研究与应用的新进展

作者：刘高强; 王晓玲; 周国英; 魏美才 刊期：2004年第09期

在食品安全日益备受关注的新世纪．绿色食品的发展已成为国际食品工业的发展趋势。作为生产绿色食品的生态农业生产模式．生物农药的研制和应用是其能否成功实施的关键因素之一。从昆虫病毒杀虫剂、Bt等细菌杀虫剂、白僵菌杀虫剂、虫生线虫杀虫剂、抗生素类杀虫剂、基因工程杀虫剂等几种杀虫剂对微生物农药的研究与开发现状进行了综述，并指出我...

北京市粮食科学研究所维生素C磷酸酯产品投产

作者：张亮 刊期：2004年第09期

蚕豆淀粉的性质研究

作者：汪丹媚; 高群玉; 黄立新 刊期：2004年第09期

研究了蚕豆淀粉的性质．实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌．用多功能光学显微镜观察了其偏光十字，用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构。并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。用分光光度计测定其透明度。测定了其冻融次数和凝沉曲线。在淀粉的应用中．糊的性质至关重要。实验采用Brabender连续粘度仪对蚕豆淀粉在不同乳浓度...

化学工业出版社新书推荐

刊期：2004年第09期

用羟甲基化-还原法制备高d-α-生育酚

作者：胡传荣; 谷文英 刊期：2004年第09期

VE是由α、β、γ、δ-生育酚及α、β、γ、δ-三烯生育酚等8种化合物组成的混合物，它们的生理活性各异，天然的d-α-生育酚具有迄今所知的最大的VE活性。目前，d-α-生育酚生产主要还是化学转化f通常称为半合成法)。介绍用羟甲基化-还原法制备d—α-生育酚的试验结果，优化后得到优化的工艺条件为(原料20g)：反应温度200℃、多聚甲醛用量为14g、催化剂钯...

益生菌对黄曲霉毒素的作用

作者：艾连中; 吴艳; 张灏; 郭本恒 刊期：2004年第09期

益生菌的功能性引起了广泛的关注。介绍益生菌对强致癌物黄曲霉毒素作用的研究情况，包括益生菌对黄曲霉毒素产生的抑制作用及对黄曲霉毒素的去除作用。

可食性花生分离蛋白膜的保藏性能研究

作者：冯治平; 刘清斌 刊期：2004年第09期

研究花生分离蛋白的成膜特性，对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜（PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR)，并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究。对花生分离蛋白成膜特性的研究表明：花生分离蛋白经适当的碱处理和热处理可以改善其成膜特性，成膜溶液的浓度和干燥条件宜控制为6％和65℃、1．5h。适当的增塑剂(1．5％...

蛋糕生产中添加果胶的作用研究

作者：夏红; 曹卫华 刊期：2004年第09期

添加1．0％的果胶粉，使蛋糕的比体积增加。果胶的添加还可提高蛋糕糊的稳定性。保持口感的松软。

板栗面包的研制

作者：惠更平 刊期：2004年第09期

将板栗加工成粉添加到面包粉中，研究其添加量对面包粉粉质、拉伸和面包质量的影响．通过粉质试验、拉伸试验和焙烤试验得出最佳添加量为5％。

红枣绿茶馒头的生产工艺的研究

作者：陈东海; 宋宏光; 刘云涣 刊期：2004年第09期

通过一次发酵法研究红枣绿茶馒头的生产工艺，并探讨红枣和绿茶的添加量对馒头品质的影响，结果表明：将75红枣和15g绿茶制得的红枣绿茶浸提液加入到1kg面粉中，同时加入3％蜂蜜得到的馒头品质最好。同时在生产中控制和面时间15min、轧面次数15次、醒发时间50min、面团的pH值6．5．生产的红枣绿茶馒头品质最好。

泡菜储藏期间品质变化规律的研究

作者：李焕荣; 傅力; 白凤英; 姚文 刊期：2004年第09期

对不同盐浓度腌制条件下泡菜的风味及贮藏性进行了研究，取风味最佳的泡菜汁分离培养乳酸菌，结果表明：随着泡菜储藏时间的延长，酸度逐渐增高，其中含盐量越低，酸度增加幅度越大；防腐剂可抑制泡菜贮藏期间的产酸量，且随着防腐剂使用量的增加抑制效果显著增强。

苦瓜保健含片的工艺研究

作者：张雁; 张瑞芬; 张名位; 丘银清 刊期：2004年第09期

以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料，经混合、造粒、干燥、压片等工序，制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片。

绿色无污染糖水樱桃罐头的研制

作者：樊金拴 刊期：2004年第09期

以红艳樱桃品种为材料，通过不同处理方法和工艺条件，进行制罐试验的结果表明：经过0．2％NaHSO3护色30min后，注入35％糖和0．15％柠檬酸的混合填充液，加热至罐中心达到75℃后立即封罐，采用常压灭菌法灭菌10min，用流水迅速使罐冷却到20℃左右，制成的产品，果块色泽淡黄，汤汁清亮，酸甜可口，商品价值高。

低温羊肉火腿综合保鲜技术的研究

作者：孙卫青; 马丽珍 刊期：2004年第09期

根据栅栏因子保鲜理论，采用多种栅栏因子科学合理的组合．对低温羊肉火腿进行了综合保鲜研究，结果表明：原料减菌化处理(醋酸2％、双乙酸钠3％、抗坏血酸2％、硫代硫酸钠2％、山梨酸钾1％)+保鲜剂(Nisin 0．15％、山梨酸钾0．19％、双乙酸钠0．11％)+水浴热处理(85～90℃、30min杀菌2次，中间急速冷却)可使低温羊肉火腿在0～4℃贮存条件下，货...

鲢鱼组织蛋白酶活性影响因素的研究

作者：李艳青; 孔保华; 王涛 刊期：2004年第09期

对鲢鱼中组织蛋白酶活性影响因素进行了研究，结果表明：组织蛋白酶对热的耐受性较强．温度超过65℃组织蛋白酶活性下降很快，到85℃基本失活；组织蛋白酶活性的最适pH5-7之间；漂洗和加盐擂溃可以有效地降低3种组织蛋白酶的活性，试验证明NaHCO3溶液是较理想的漂洗溶液：添加非肌肉蛋白和E64都可以显著地降低鱼肉中组织蛋白酶的活性。