食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

美欧食品安全管理和国际食品标准评估体系解析

作者：李正明 刊期：2004年第08期

发达国家具有较高的食品安全管理能力，食品标准、评估水平代表一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平，而这个管理能力、保护水平在我国食品加工贸易领域还较低。通过对这方面的阐述，了解发达国家的食品监管体系和国际先进标准的制定与评估，对提高我国食品安全管理水平，保证国民身体健康和在国际贸易中维护自身利益有着积极意义。

面粉散装运输的前景

作者：赵晓文 刊期：2004年第08期

采用面粉散装运输技术，面粉自面粉厂的粉仓装入面粉散运车直接运送至食品厂的面粉接收仓，节省了大量的包装袋及包装费用；全部流通过程中省去了打包、堆包、装车、卸车等10多道工序，节约了大量的人工和费用；避免了面粉在打包、搬运及倒包时的洒漏损失：消除了袋装面粉在流通过程中的污染问题。

小球藻营养成分积累的磁处理强化

作者：王海英; 郭祀远; 郑必胜; 李琳 刊期：2004年第08期

对磁场作用下小球藻Chlorella vulgaris生长和营养成分的变化进行了研究。发现不同磁感应强度的处理对C．vulgaris的生长和营养成分的影响不同。弱磁感应强度处理刺激C．vulgaris的生长．0．05T以上的强磁感应强度表现出一定的抑制作用；弱磁剂量处理下糖含量、蛋白含量有所增加。脂肪含量略有减少；强磁剂量处理下糖含量、蛋白含量变化较小，脂...

淀粉类吸附剂——多孔淀粉与环糊精的比较

作者：朱仁宏; 姚卫蓉; 钱和 刊期：2004年第08期

从制备方法、成孔机理、吸附作用和吸附机理等方面对多孔淀粉与环糊精之间的差异进行了比较，并论述了两者在实际运用中的异同，显示出多孔淀粉良好的应用前景。

荠菜中混合氨基酸的提取工艺研究

作者：许瑞波; 王明艳; 史继斌; 孙霞 刊期：2004年第08期

通过酸水解、活性炭吸附、乙醇沉淀进行氨基酸提取，首次确定了从荠菜提取混合氨基酸的最佳工艺条件。研究结果表明：盐酸浓度25％、投料液固比2、温度108℃、水解10h，提取效果最好：活性炭用量为投入荠菜量的11．2％，70-80℃脱色30min脱色效果最好；当pH=3、无水乙醇用量为水解液的1．25倍时，产品收率高达11．9％。

供货信息

刊期：2004年第08期

功能性寡肽饼干的研制

作者：蒲云健; 梁歧; 石桂春 刊期：2004年第08期

应用单因素试验和正交实验法．对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究，得出最优工艺参数，并对工艺的特点作了介绍。

纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究

作者：薛慧玲; 罗建伟; 孙启玲 刊期：2004年第08期

实验进行了将日本传统食品纳豆制成粉料的工艺研究，提高其在我国市场的接受程度。研制过程中特别在大豆浸泡和蒸煮后处理两个环节进行改进，提出了测定半衰期的方法来确定成品的保藏期。其中大豆采用碳酸氢钠水浸泡，加快溶胀速率和大豆有效成分的平衡；蒸煮后增加酶解一步．更易为纳豆菌利用，并提高了成品中生理活性成分多肽的含量。

青稞营养麦片的开发与研究

作者：邓茉香; 刘学文 刊期：2004年第08期

利用青稞粉和面粉为主要原料，加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料，研制开发了风味独特的青稞麦片。最佳配方为：青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4：1：0．2：0．5：1：最佳糊化条件：125kPa(表压)下蒸煮0．5h左右；麦片干燥条件：微渡热风对流140～150℃下干燥10～12min。制出的麦片具有青稞的特有香味和奶香味，且飘浮性和水溶...

法国ACTIF Industries公司向国际市场推出巧克力贮藏柜

刊期：2004年第08期

仙人掌芒果营养保健果酱的研制

作者：华景清; 蔡健 刊期：2004年第08期

仙人掌和芒果均具有丰富的营养和保健功能，用此原料作果酱极具有开发前途。进行了不同原料配比、软化时间、pH值、加糖量等4因素3水平的正交试验，结果表明：复合料比1：0．8、软化时间1min、pH2．4、加糖量30％为最佳组合。

中国泡菜对韩国出口呈激增态势

作者：河川 刊期：2004年第08期

常山胡柚砂囊罐头的加工工艺研究

作者：仲山民 刊期：2004年第08期

研究了利用常山胡柚果实进行常山胡柚砂囊罐头加工的工艺及其参数。并提出了产品的质量指标及改进条件。

肉品混合发酵剂的筛选及应用研究

作者：王永霞; 牛天贵 刊期：2004年第08期

研究了戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P20、米酒乳杆菌(Lactobacillus sake)J17分别同两株肉糖葡萄球菌(staphylococcus carnosus)S15和S113在模拟肉汤培养基中混合培养的相互关系，初步筛选出没有拮抗作用的混合发酵剂P20+S15应用于发酵香肠，测定并分析了发酵和成熟过程中理化和微生物指标的变化．认为可以作为混合发酵剂用于香肠的生产...

《Food Additives Data Book》《食品添加剂实用手册》（中文版）简介

刊期：2004年第08期