首页 期刊 食品科技 苹果醋叠式动态表面发酵技术研究 【正文】

苹果醋叠式动态表面发酵技术研究

作者:翟玮玮; 顾立众 江苏食品学院食品工程系; 淮安223001
果醋   酒精发酵   醋酸发酵  

摘要:介绍以叠式动态表面发酵塔为设备,对苹果醋的发酵工艺进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化.确定了加工工艺参数。

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