食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

我国食品添加剂使用中存在的问题和对策

作者：于江虹 刊期：2004年第06期

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。但目前在使用中也存在一些诸如超范围、超限量使用的问题，根据国家和地方食品质量监督抽查的结果，违规使用合成色素、防腐剂、甜味剂、面粉处理剂等食品添加剂的现象比较严重。分析了问题产生的原因和动机，并提出六方面的解决对策。

近年来国内重大食品安全案例的回顾及分析

作者：NanaFofana; 徐黎; 郝云彬; 叶兴乾 刊期：2004年第06期

通过回顾近几年来国内发生的重大的食品安全案例，并对其原因及危害进行了分析，指出违反自然规律的生产和发展都是不切实际的。

青稞胚芽油软胶囊的生产工艺研究

作者：吕小文; 吕飞杰; 台建祥; 付琴; 王静 刊期：2004年第06期

通过超临界CO2流体萃取得到青稞胚芽油，并分析出青稞胚芽油中不饱和脂肪酸的组成和脂溶性维生素的含量，同时探讨了利用软胶囊包装技术来加工生产青稞胚芽油软胶囊。

绍兴黄酒集团通过系列体系认证

作者：王江波 刊期：2004年第06期

微生物发酵法生产EPA及DHA的研究进展

作者：刘长海; 杜冰; 姚汝华 刊期：2004年第06期

EPA和DHA是两种人体必需多不饱和脂肪酸，对人体健康有重要意义，微生物发酵法生产EPA和DHA具有稳定性好、易于分离纯化和工业化等优点，是近年来研究的热点。从微生物利用葡萄糖合成多不饱和脂肪酸的代谢途径和影响微生物合成多不饱和脂肪酸的因素出发，论述了微生物发酵法生产EPA和DHA的研究现状和最新进展。

反向合成超高水溶性麦芽糖基β-环糊精

作者：曹新志; 徐学明; 金征宇 刊期：2004年第06期

以β-环糊精、麦芽糖为原料，采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精，其最佳条件为：麦芽糖与环糊精摩尔比为8：1、普鲁蓝酶450U／gβ-环糊精、反应pH为4．0、温度为60℃的条件下反应38h。

超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的工艺研究

作者：李晶; 贾君 刊期：2004年第06期

探讨超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的萃取压力和温度、精馏柱温度以及萃取时间对亚麻酸油产率的影响，通过正交实验方案摸索出超临界CO2从松子仁中萃取亚麻酸油的最佳条件。并与精榨方法提取的亚麻酸油比较，表明超临界流体萃取的亚麻酸油收率高，活性成分保存好。

本刊启事

刊期：2004年第06期

酶法脱除黄芪多糖中的蛋白质

作者：闫巧娟; 韩鲁佳; 江正强 刊期：2004年第06期

探讨了5种蛋白酶对黄芪多糖中蛋白质的脱除效果，并与传统的Sevag法对比。结果表明：中性蛋白酶1的效果最好，用酶量为2U／mg处理多糖粗品，精制多糖得率为75．6％，脱去了89．1％的蛋白，多糖中蛋白质含量降低至0．72％。用Sevag法脱除黄芪多糖中的蛋白，反复进行15次萃取，最后多糖得率为62．8％，蛋白质含量为1．98％，脱去了69．9％的蛋白。...

北京市粮食科学研究所寻求合作

刊期：2004年第06期

原糖溶液电解脱色的研究

作者：李存芝; 李琳; 扶雄; 胡松青; 林淑英 刊期：2004年第06期

阐述了原糖溶液电解脱色过程的机理，并对电解原糖浆脱色进行了实验研究，考察电解时间、电流密度、温度、锤度等因素对原糖浆脱色的影响。结果表明，电解对原糖溶液具有显著的脱色效果，对40°Bx的原糖溶液脱色率可以达到90％以上。

黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究

作者：邵秀芝; 苗延林; 孙建全 刊期：2004年第06期

研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明，黑小麦粉属于中等筋力的面粉，可适量地应用于面条和面包的生产中。

陈皮风味蛋糕的研制

作者：夏红; 刘桂香; 曹卫华; 王国成; 李媛; 汤莉 刊期：2004年第06期

陈皮磨成粉加入蛋糕配方，以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方。试验结果显示，蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响，陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素。以面粉计，使用1％的泡打粉、200％的鸡蛋、100％的白糖、2％的陈皮粉及10％的水可以生产出适口的陈皮风味蛋糕。

胡萝卜复合磷酸盐去皮试验研究

作者：朱秀灵; 车振明; 唐洁; 代娟; 胡雪梅 刊期：2004年第06期

试验通过正交设计L9(3^4)，采用复合磷酸盐去皮法对胡萝卜去皮工艺进行了研究，结果表明，以含4％磷酸钠、0．5％磷酸氢二钠和0．5％焦磷酸钠的混合液，95℃热烫3min去皮效果最好，去皮率达100％，且胡萝卜色泽良好，果肉无腐蚀。

低糖红枣某酱的研制

作者：王桐; 王海鸥 刊期：2004年第06期

以红枣为主要原料，通过改变各辅料的添加量，用正交试验设计筛选出红枣低糖果酱的最佳配方，并对几种增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨，确定了最佳增稠剂及其用量。产品可溶性固形物含量控制在40％以下，风味宜人，形态和口感良好。