食品科技杂志 北大期刊 统计源期刊

基因组学在食品工业中的应用

作者：李妍; 宁正祥 刊期：2004年第04期

食品工业的发展直接关系到人类生活的质量和安全。伴随着人类基因组计划的实施，作为世界学科发展前沿的基因组学正在高速发展，其在食品工业中的应用也受到广泛关注。简要介绍了基因组学在食品工业中的应用，主要是提高食品的营养价值，即开发高营养的食品原料和改善食品工业生产相关微生物的功能特性。

配粉对小麦粉焙烤品质的影响作用

作者：徐志祥; 董海洲 刊期：2004年第04期

研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响，结果表明：随着优质粉配粉比例的增大，面包体积改善程度增加，特别是在优质粉所占比例较小时(30％左右)，面包体积的改善程度最为显著；配粉对面包比容的改善作用较小，但合适配粉比例能使面包比容和面包评分得到显著的改善和提高。

南果梨中多酚氧化酶的动力学研究

作者：朱凤妹; 辛广; 刘长江 刊期：2004年第04期

研究了南果梨多酚氧化酶的底物专一性和不同底物的米氏常数，结果表明，最适底物为绿原酸。同时研究了不同抑制剂对南果梨多酚氧化酶的抑制效果。

脉冲磁场杀菌机理分析

作者：骆新峥; 马海乐; 高梦祥 刊期：2004年第04期

脉冲磁场杀菌作为一种新型的非热杀菌技术，以其特有的优点成为近年来食品科学工作者的研究热点。根据细胞本身的结构特点，从非热效应机制出发，分析了磁场的感应电流效应、洛伦兹力效应、电离效应和在脉冲磁场作用下微生物的自由基效应，对脉冲磁场杀菌的机理进行了简单的分析探讨。

《食品科技》杂志社书讯

刊期：2004年第04期

猪硫酸软骨素提取工艺的研究

作者：赵培城; 高红林; 朱顺达 刊期：2004年第04期

以猪软骨为原料，采用稀碱与酶解相结合的方法提取硫酸软骨素。以蛋白酶、脂肪酶分解去除杂蛋白及脂肪，经酒精沉淀并干燥后得到产品。实验得到的最佳提取工艺为：料液比1：1．5，碱浓度5％，碱提温度40℃，酸性、中性和碱性蛋白酶的用量分别为1．4％、1．4％、0．7％，脂肪酶的用量1％，在酶各自最适条件下作用时间各为1．5h。

北京市粮食科学研究所寻求合作

刊期：2004年第04期

酸乳中胞外多糖（EPS）产生条件的研究

作者：朱奇; 郭善利; 陈彦; 刘永强; 王磊; 曾善亮 刊期：2004年第04期

通过对酸乳生产过程中生产条件的研究，最高。同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响，生长物质，也可以提高胞外多糖的产量。发现接种量2％、38℃酵2.5h，胞外多糖的产量结果表明：蕃茄汁等4种果汁不仅是乳酸菌的促生长物质，也可以提高胞外多糖的产量。

酪蛋白糖巨肽的分离纯化研究

作者：吴疆; 庞广昌 刊期：2004年第04期

酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽，具有许多的生理活性功能和独特的营养特性，可广泛地应用于保健食品和医药品。对酪蛋白糖巨肽的适合于工业化生产的分离纯化条件进行更深层次的研究。

乳脂酶法水解产物的微胶囊化

作者：陈影; 赵征; 张文权 刊期：2004年第04期

用喷雾干燥法对乳脂酶法水解产物进行微胶囊化，考察了乳化温度、加水量等因素对乳化液稳定性、粘度的影响，通过正交实验确定了最适条件为：加水量50％、乳化剂添加量2％、心壁比30％。

四川对保健食品行业实行GMP管理

作者：河川 刊期：2004年第04期

有机酸对大豆分离蛋白可降解材料增塑作用的研究

作者：姚永志; 陈复生; 刘东亮 刊期：2004年第04期

深入地研究了有机羧酸增塑大豆分离蛋白的机理，通过对增塑后可降解材料的吸水率和流动性探讨，表明有机酸是一种非常有效的增塑剂，可用来代替甘油。

内切酶与端肽酶协同水解大豆蛋白的研究

作者：朱海峰; 班玉凤; 赵惠 刊期：2004年第04期

大豆蛋白酶解常常会产生苦味，端肽酶可有效水解苦味肽，但它们对于完整的蛋白大分子几乎没有作用，因此必须与内切酶联合使用或在其后使用。研究了内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(A1calase 2．4L)与端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000U／g)协同水解大豆蛋白制备寡肽的可行性，结果表明：采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶协同作用水解...

泡菜工业化生产的研究进展

作者：陈仲翔; 董英 刊期：2004年第04期

纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向，同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展。

《食品科技》杂志对科技论文摘要的写作要求

刊期：2004年第04期