摘要：在我国食品行业中,有很多生产厂家为了提高经济效益,使用低质肉冒充优质肉,欺骗消费者.而且随着全球化的进一步推进,不同民族和宗教的人们在饮食习惯方面有很大的不同,比如伊斯兰教和我国回族都不吃猪肉.所以食品中肉类的鉴别成为人们关注的重点问题,食品行业常用的肉类鉴别方法有传统的免疫学鉴别方法与理化鉴别方法、高新的PCR检测方法以及HPLC鉴别方法.本文主要对PCR方法进行分析.

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