首页 期刊 食品工业科技 利用光谱技术分析加热温度对肌红蛋白结构的影响 【正文】

利用光谱技术分析加热温度对肌红蛋白结构的影响

作者:朱姝冉; 张淼; 周光宏; 徐幸莲; 李春保 南京农业大学; 肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 农业部肉品加工重点实验室; 江苏省肉类生产加工与质量控制协同创新中心; 江苏南京210095
肌红蛋白   加热   圆二色谱   荧光光谱   结构  

摘要:

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