摘要：以紫果西番莲果皮为原料,研究乙醇提取和纤维素酶辅助提取果皮中多酚的最佳工艺条件并对提取效果进行比较。以多酚得率为指标,通过单因素试验考察各个因素对多酚提取效果的影响;采用L9（34）正交试验优化了纤维素酶辅助提取工艺条件。结果表明,乙醇提取法的最适工艺条件为乙醇体积分数60%,液料比30∶1 m L/g,提取时间150 min,浸提温度为40℃,多酚得率为（11.648±0.118）mg/g;酶法辅助提取的最佳工艺条件为纤维素酶用量为25 mg/g,液料比为35∶1 m L/g,酶解温度40℃,酶解时间为60 min,p H=5,多酚得率为（15.096±0.0948）mg/g。比较两种工艺条件下多酚最大得率可知,纤维素酶法辅助提取比乙醇提取法的多酚得率高出29.6%,证明纤维素酶对西番莲果中细胞壁的破碎效果较好,可以提高果皮中多酚的提取得率。

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