杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：李汉洋; 李建杰; 王帅; 徐兴华; 蓝文言; 梁宇鹏; 张珍兰; 荣瑞芬 刊期：2018年第13期
目的：为了提高核桃粕利用价值，阐明核桃多肽抗氧化活性及其构效关系。方法：采用DA 201-C大孔树脂和Sephadex G-15葡聚糖凝胶分离纯化核桃粕蛋白酶解液，分析比较不同疏水性和不同分子量核桃多肽抗氧化活性及氨基酸组成特性。结果：经DA 201-C大孔树脂分离的多肽组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的抗氧化活性随洗脱溶剂疏水性增大而增大。组分Ⅲ经Sephadex G-15...
作者：吴鹏; 张坤生; 陈金玉; 任云霞; 尚坤; 张典 刊期：2018年第13期
将菊粉添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中，研究不同添加量对其乳化和理化特性以及凝胶特性的影响。结果表明：当菊粉浓度为1．0％，肌原纤维蛋白乳化活力最小为11．526m2／g；当菊粉浓度为0．6％时，乳化稳定性最低为35，32％；菊粉的添加使蛋白表面疏水性逐渐降低，当添加量从0到1．0％时，随着浓度的增加，蛋白的浊度呈现先增加后降低的趋势；...
作者：杨少玲; 戚勃; 李来好; 邓建朝; 胡晓; 吴燕燕; 郝淑贤 刊期：2018年第13期
为客观评价天然鱼翅的营养价值，为消费者做出指导，分析和评价了天然鱼翅的关键食用部位——翅针中的氨基酸和脂肪酸组成。氨基酸测定结果显示：镰状真鲨和大青鲨鱼翅翅针中共检出16种氨基酸，种类齐全，其中包含7种必需氨基酸（EAA）；其氨基酸总量（TAA）分别为24．76％和23．32％，高于常见经济鱼类肌肉中TAA含量，但其EAA含量远低于常见经...
作者：张亚楠; 包香香; 樊玉霞; 黄轶群; 赖克强 刊期：2018年第13期
本文研究了不同油炸温度和时间对猪肉块品质的影响，分析了150、165和180℃条件下油炸不同时间后猪肉块的色泽、硬度、水分含量、脂肪含量、蛋白质羰基含量、硫代巴比妥酸值（TBARS值）和挥发性醛类物质的变化情况。实验结果表明，油炸后猪肉块的亮度降低，红度和黄度升高；硬度在油炸过程中变化显著（P〈0．05），150℃油炸470S时达到最大值37...
作者：张京良; 姜言晖; 朱常亮; 常柳依; 沈照鹏; 江晓路 刊期：2018年第13期
以球形节杆菌（Arthrobacter globiformis）A152发酵生产的透明质酸酶（HAase）的酶活力为衡量指标，通过研究糖类、醇类、生物大分子和金属离子等保护剂对提高透明质酸酶热稳定性的作用，考察添加复合保护剂对透明质酸酶热稳定性和储存稳定性的影响。结果表明，山梨糖醇、蔗糖和可溶性淀粉作为保护剂，可提高HAase酶的热稳定性。通过单因素和正...
作者：马懿; 秦兵; 张晶; 左勇 刊期：2018年第13期
本研究利用双水相体系分离金银花叶中的绿原酸并分析其抗氧化活性。探讨4种乙醇／无机盐双水相体系提取绿原酸的能力，在乙醇浓度、盐浓度、提取时间和温度4个单因素实验的基础上，通过响应面法研究NaH2PO4添加量、乙醇浓度和提取时间3因素及其交互作用对绿原酸提取率的影响。研究结果显示，4种乙醇／无机盐双水相体系中，乙醇／NaH2PO4双水相体...
作者：王洋; 郭耀华; 樊晓盼; 熊凤娇; 王凯丽; 马俪珍; 焦学超 刊期：2018年第13期
为表征鲶鱼骨肉泥酶解多肽螯合钙结构特征，分别采用红外吸收（IR）光谱法、紫外吸收（UV）光谱法、扫描电镜（SEM）和X射线光电子能谱（XPS）法，解析并对比多肽及多肽螯合钙结构。结果表明，多肽螯合钙相对于多肽，紫外最大吸收峰红移，红外吸收峰在N-H伸缩振动特征区蓝移，酰胺Ⅱ带的N-H变形振动特征区消失，酰胺I带的C=O伸缩振动特征区红移...
作者：徐小博; 徐萍; 毛雪飞; 李俊峰; 任敏 刊期：2018年第13期
以封丘金银花为材料，利用高效液相色谱法建立同时测定金银花不同器官（花、叶、茎）中绿原酸、咖啡酸、木犀草苷3种活性成分含量的检测方法。并以清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和ABTS＋·自由基的能力为评价指标，对金银花不同器官的抗氧化活性进行比较。结果表明，建立的高效液相色谱方法实现了对3种活性成分的分离，且线性关系...
作者：方春玉; 周健; 李智 刊期：2018年第13期
利用红曲霉发酵生成的酯化酶液，催化酿酒尾水中的有机酸和醇，来制备含酯量较高的酯化液。本研究采用液态发酵法制备酯化酶液，添加到酿酒尾水、乙醇、己酸的混合液中，在一定条件下进行酯化反应，以混合液总酯含量和各有效成分含量为指标，设计单因素实验考察影响酯化反应因素的范围，采用正交设计实验优化各酯化反应的条件。正交实验所得的最...
作者：季莹莹; 肖勇; 汤鲁宏 刊期：2018年第13期
目的：进行大蒜废水抑菌活性和稳定性初步研究，为天然资源的开发利用提供理论依据，降低大蒜废水的污染。方法：利用微量稀释法对蒜片加工废水对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌及耐药菌株的抑菌活性进行检测。结果：当培养基中含有2．5％～3％浓度的大蒜废水时，能够明显抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和耐药菌株的生长...
作者：丁援园; 周裔彬; 吴亦鸣 刊期：2018年第13期
本实验以糯米为原料制作糯米糕，在150、160、170、180和190℃的温度下分别油炸6min，冷却后得糯米糕全糕，并剥离成外壳层、中间层和中心层三部分，通过对比原糯米粉、糯米糕全糕、外壳层、中间层和中心层的水分、油脂含量，研究不同温度下油炸糯米糕中的水分及油脂含量分布。结果表明，与原糯米粉相比，水分含量为：原糯米粉〉中心层〉全糕〉...
作者：路遥; 郭萌萌; 杜金华 刊期：2018年第13期
以无花果干为原料，添加白砂糖、柠檬酸或乳酸，接种SIHA-Active-Yeast3酵母于20℃发酵，制备低醇无花果发酵酒。研究无花果酒发酵进程中pH、总酸、还原糖、总糖的变化，通过有机酸、挥发性成分测定与感官评价确定无花果酒的风味特征。实验结果表明：发酵过程中无花果酒pH、总酸含量增加，总糖含量降低。添加1、2g／L柠檬酸、乳酸发酵的无花果酒...
作者：叶丹; 雷激; 刘江; 张爱民; 任倩 刊期：2018年第13期
为开发低脂猪肉丸，本实验分别用发酵麸皮和非发酵麸皮替代猪肉丸中部分脂肪，比较了发酵麸皮及非发酵麸皮对猪肉丸感官品质、色泽、质构的影响，且对相同添加量的发酵麸皮及非发酵麸皮对猪肉丸的挥发性物质及脂肪酸组成进行了分析。结果表明：添加非发酵麸皮后，猪肉丸的硬度、红度及黄度增加，弹性、粘聚性及亮度减小，最大可接受添加量为4％...
作者：洪璇; 陈仲巍; 李鹤宾; 杨丙晔; 罗浩虹; 林启凰 刊期：2018年第13期
旨在优化鸡桑叶多酚的提取工艺，并考察鸡桑叶多酚的抗氧化性能。以鸡桑叶为原料，多酚提取量为响应值，考察了乙醇浓度、提取时间、液料比和提取温度对鸡桑叶多酚提取量的影响，并进行响应面实验设计与优化。采用自由基的清除法评价鸡桑叶多酚的抗氧化性能。最佳提取工艺条件为：乙醇浓度72％、提取时间116min、液料比37：1mL／g、提取温度76℃...
作者：郭振; 王建宇; 周飞; 谢雨婷; 李露敏; 文学方; 余平; 曾哲灵 刊期：2018年第13期
肥胖或超重已经成为现代社会严重的流行性健康问题，是导致糖尿病、脂代谢紊乱等多种代谢疾病的危险因素之一，动物实验是临床前实验研究的重要组成部分，是研究疾病、药理作用的重要方法。本研究目的是研究中链甘油三酯（Medium-Chain Triglycerides，MCT）对大鼠和小鼠体重影响。检索了PUBMED，EMBASE和WEB of SCIENCE三个数据库相关文献，比...
