摘要：以紫山药为实验材料，对紫山药中原花青素超声辅助提取的最佳工艺条件进行研究，并对其体外抗氧化活性进行评价。在单因素实验基础上，以原花青素得率为响应值，采用响应面法对超声辅助提取工艺进行优化。结果表明，紫山药原花青素的最佳提取工艺：乙醇体积分数70％、超声时间30min、液料比19：1（mL／g）、提取温度59℃、超声功率220W，此条件下，紫山药原花青素得率达92．47mg／g。体外抗氧化实验结果表明，紫山药原花青素具有明显的抗氧化性，对DPPH自由基（DPPH·）和羟基自由基（·OH）半数抑制率浓度IC50分别为0．182mg/mL和0．289mg/mL，清除能力和总还原力强于维生素Co超声辅助提取的紫山药原花青素具有良好的抗氧化性。

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