摘要：本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）对α-淀粉酶的抑制特性。通过探究淀粉浓度、孵育时间、α-淀粉酶活力、淀粉类型对白芸豆α-AI抑制作用的影响来反映α-AI对α-淀粉酶的抑制特性。结果表明：白芸豆α-AI对α-淀粉酶的抑制作用属于非竞争性抑制,该抑制作用基本不受淀粉类型的影响,会随孵育时间的延长而显著增强（p〈0.05）,当α-淀粉酶活力过高（〉1.125 U）时,抑制作用显著降低（p〈0.05）。

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