摘要：用盐酸溶液浸泡芝麻粕，研究酸浓度、酸泡温度、酸泡时间和料液比对芝麻粕木酚素的抗氧化性影响。通过单因素和正交实验得出最佳酸泡条件为：酸的浓度为0．35mol／L，酸泡时间为1．5h，酸泡温度为60℃，料液比为1：15。此酸泡条件下，木酚素浓度为1mg／mL时，对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率达到86．35％，而未经酸处理的芝麻粕木酚素的DPPH自由基清除率在同等浓度下为32．27％。结论：酸泡芝麻粕可以增加木酚素的综合抗氧化性。

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