摘要：微凝胶是一种通过共价键（或其他强作用力）交联形成的一定凝胶状网络结构的聚合物胶体粒子，具有多孔性、变形性和良好的生物相容性。本文简述微凝胶的基本功能性质，着重介绍四种食品级生物聚合物微凝胶的作用机制及应用现状，并对今后的应用前景进行展望。

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