摘要：本文通过对反应时间、温度及乙酸钠的用量，制备出不同取代度的羧甲基魔芋葡甘聚糖，选取最接近取代度0．1、0．2、0.3、0．4、0．5的样品进行制膜并测定其机械性能及表征，筛选出最适制膜的取代度。最终确定取代度0．2980为最适制膜的取代度，此时对应的改性魔芋葡甘聚檐膜的拉伸强度为21．43kPa，断裂伸长率为32．1％，水蒸气透过系数和水莲气透过率分别为8．9g·mm／m2d·kPa和11．4g／h·m2，油脂氧化值为15．81meq／kg。借助傅里叶红外光谱和扫描电镜的分析，进一步验证了魔芋葡甘聚糖羧甲基反应的发生及对成膜微观结构的影响。与未竣甲基化的膜相比，改性后膜的挫能得到了很大的改善，为今后可食性魔芋葡甘聚檐薄膜的研究提供一定的技术基础。

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