摘要：坚果,作为植物精华的部分,营养丰富,富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等,对于人体生长发育、增强体质有着极好的功效,受到消费者的追捧,坚果行业发展态势强劲。但是,坚果在贮存销售过程中极易发生酸败,未拆封的坚果制品经常出现＂哈喇＂味,并伴有发霉、酥脆度降低的变质现象,严重影响坚果企业的经济效益,危害消费者的健康。

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