摘要：利用两步酶解法制备出乳清低聚肽，对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析，从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性。组成分析结果表明：总蛋白质含量为86．83％，氨基酸组成丰富，富含抗氧化性氨基酸，其中亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸含量较高；分子量小于1000u的组分高达85．78％，132—576u范围内组分占59．55％。抗氧化实验结果显示：乳清低聚肽具有较强的抗氧化活性，并且呈量效关系，对羟基自由基和DPPH自由基的半抑制浓度（IC50值）分别为：2．3、4．2mg／mL，浓度为2．5mg／mL时的还原能力与0．012mg／mL的抗坏血酸相当。

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