摘要：研究了脉冲强光（IPL）不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶（GAD）的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg（g·min）^-1、蛋白酶活力达到102.36mg（g·min）^-1、谷氨酸脱羧酶（GAD）活力达到10.83mg（g·min）^-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性。糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性。

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