摘要：研究了我国特殊制酒材料-香竹杆中的化学成分,通过气质联用分析出1种特殊芳香性的化学成分α-石竹烯,同时分离制备出9种化合物,用核磁共振波谱仪进行分析鉴定分别为葡萄糖、果糖、半乳糖,蔗糖,木糖,木二糖,半乳糖醛酸-葡萄糖-果糖组成的三糖,葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸。推测影响酒气味变化的应为α-石竹烯,影响其口感的应为多糖类化合物。

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