摘要：合成并纯化了Maillard反应初级阶段产物——果糖基甘氨酸（DFG）,并且利用离子色谱、质谱、核磁共振等方法分析其纯度及结构。结果表明：合成产物为目标化合物,且分子式为C8H15NO7,相对分子质量237。采用pH电位滴定法测定了温度（303±0.1）K,离子强度I=0.1mol/L的NaCl溶液中DFG与铜（Ⅱ）、镍（Ⅱ）配合物稳定常数,DFG合铜配合物稳定常数对数值分别为lgK1=7.24±0.09,lgK2=6.57±0.05,lgK3=3.31±0.02;DFG合镍配合物稳定常数对数值分别为lgK1=5.73±0.03,lgK2=4.69±0.02,lgK3=3.59±0.05,且DFG合铜配合物稳定性大于DFG合镍配合物的稳定性。

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