摘要：针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题，研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果，使用单因素筛选和正交实验方法，确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为：脱脂乳0．1％、糊精0．1％、海藻糖0．05％、蔗糖0．1％，使冻干酶活得率达到99．8％，常温贮藏90d后贮藏酶活得率达到97．3％。

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