摘要：研究了β-环状糊精、D-葡萄糖内酯、抗坏血酸等护色剂对山楂果丹皮色泽的影响，确定了护色剂的最适组成。研究表明，护色剂组合为β-环状糊精用量1．0％、D-葡萄糖内酯用量0．2％、抗坏血酸用量0.3％，可使果丹皮6个月保持鲜艳的红色。

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