摘要：通过干热Maillard反应制备蛋白-多糖共价复合物，并采用凝胶过滤色谱分析反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征，证实了SAPP与葡聚糖产生了共价结合；通过凝胶渗透色谱（GPC）技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析，产物分子量范围较宽，并具体探讨了共价复合物的低热固相反应生成机理。

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